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黎锦虽然说了“炸酱面”的提议,但她心里也知道,现在是做不了“真正的炸酱面”的。
因为这里没有酱。无论是黄酱、甜面酱还是豆瓣酱,任何类的酱都没有准备。
不过,酱油是可以代替酱而存在的调料,所以黎锦口中说的“炸酱面”,其实只是做成“酱油炸酱面”而已。
黎锦道:“阿诚,现在能帮我切点青椒丝和黄瓜丝吗?”
阿诚道:“这个自然随时都可以的了。将军需要多少青椒丝和黄瓜丝呢?”
黎锦想了想,道:“那就三根黄瓜、七只青椒吧。”
阿诚点点头,道:“阿诚知道了,这就去做。”
因为要去菜园子里采摘和清洗蔬菜的关系,阿诚出了厨房的门。这期间,黎锦便开始制作炸酱。
因为“紫竹小院”里没有准备肉类与水产品的关系,所以,现在黎锦只能做炸鸡蛋酱。
黎锦拿了四个鸡蛋,都打在碗里,朝着一个方向用力搅拌了起来。
搅拌鸡蛋的同时,先起锅后烧油。这个步骤不能对放油吝啬,油多一些,炸制的鸡蛋味道才会好。
等锅里的油烧热了的时候,黎锦便把鸡蛋液打了进去。
几乎是一瞬间,锅里的蛋液就从液体状态逐渐凝固了起来。
注意观察锅中的变化,就可以很清楚地看到,淡黄色的鸡蛋液,在热油的刺激下,逐渐凝固成了金黄但有些发白的鸡蛋饼状。
热油炸出的鸡蛋,边缘虽然是锯齿状,但整体却是圆形的。
刚开始炸的时候,有可能会沉底,为了避免这一点,黎锦用筷子轻轻推了推已经凝结起来的圆形鸡蛋。
只要确定鸡蛋没有粘在锅底,就可以安心了。
可以推动的鸡蛋,虽然看来体积很大,却非常的蓬松和轻巧。这样一来,就不会沉底、更不会粘在锅底,而是漂浮在热油上面。
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鸡蛋逐渐成形的时候,是非常吸油的。
蛋液才刚刚倒进锅里没多久,锅里的油就已经被吸走了大半。
但因为之前起锅烧油的时候,热锅就已经得到了凉油充分滋润的关系,所以即使被吸走了这么多油脂,锅底看起来依然油汪汪的,带着令人安心的光亮色泽。
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