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在米饭的美味与方便之间,黎锦还是选了后者。
蒸上饭之后,黎锦就开始做菜。
之前的淘米水还没扔,正好用来洗肉,洗完肉的淘米水甚至还能再洗一遍蔬菜,之后才会被倒掉。穷人在水上也是十分节约的。
淘米水洗出来的东西,更加干净,而且很自然地就能去除油腻。
洗过之后,锅里放上切开成骰子大小的猪肥膘肉,加冷水没过猪肥膘肉,锅盖上盖子放在火上。
加热一段时间之后,水就煮沸了,此时捞出猪肥膘肉,倒掉焯水猪肉的水。
清洗被焯水过的猪肥膘肉之后。再放入干净的热水没过猪肥膘肉。
煮到开锅之后,让水保持沸腾,开水就会慢慢被烧干。
锅里的水熬干之后,肥膘肉中的油脂就会渐渐被逼出来。
熬猪油的时候,肥肉很容易粘在锅底,最后形成焦糊、焦黑的东西,也不好洗锅。
所以,这时要不停地用勺子翻动。一边翻动,一边用勺子把油舀出来盛在备好的容器里,时不时再用勺子压一压肥肉,加快它的出油速度。
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一旦看到哪块肥肉,从金黄色开始渐渐转变为棕黄色的时候,黎锦就把它夹出来放在另一个容器里,这就是猪油渣,又称油梭子。
当锅里的肥肉全都变成猪油渣的时候,熬油过程就结束了,锅也应该端下来了。
猪油渣炸好后,最好再在上面撒上盐、胡椒粉、辣椒碎、葱花、蒜末等调料,拌匀之后,那真是一道极为诱人的美味,比真正的肉还要绝妙得多。
猪油渣的食材虽然不算昂贵,但却极其麻烦而难得,一大块肥肉熬完油,也只能出一碗猪油渣而已。
炼好的猪油渣,搭配上盐与香辛料,那香气与滋味,实在绝伦。
放进嘴里一嚼,外面焦香酥脆,里面油润甜美,同胡椒辣椒与葱蒜的香味混合在一起,肥而不腻,鲜美异常。
听说,如果是酒鬼的话,这东西用来下酒是最好不过的。不过,非但黎锦本人是滴酒不沾,就连黎家老将军,以及据她所知的阿诚,也是与酩酊无缘之人,所以倒没人有机会试过用这个下酒的感觉吧。
但也不是只有喝酒才适合搭配猪油渣。
若是手边摆上这么一盘美味零食,在读书的间隙,吃上一块,配合书上精彩出色的内容,那份闲适意境,也同样会让人心醉神迷。
黎锦实在舍不得吃,只是在自己掌中留了一小把,又给阿诚舀了一把,剩下的,便整碗都拿去送给了父亲。
老将军道:“这些还是小鱼吃吧。我原不馋,吃不到也没什么不开心的。但小鱼你可是从小就馋嘴,我知道的。有好吃的,给小鱼吃才不糟蹋。”
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