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第7章 刀要快手要稳下刀要准用力要狠收刀要快（第1页）

清晨，我怀揣着一丝紧张与期待在店里寻找红姐，目光搜寻间，便望见红姐在前台专注地忙碌着。我快步走上前，脸上挤出一抹略显拘谨的笑容，轻声说道：“红姐，早啊！”

红姐闻声抬头，眼中含笑回应：“来啦，昨晚睡得可好？”

我微微点头，眼中满是诚挚的感激，声音也因激动而略带颤抖地说道：“红姐，这心里一直有好多话想跟您讲。打从您给了我这份工作，让我在这陌生的城市有了安身之所，又帮我解决住宿难题，我就一直想着要怎么报答您。昨天您还送我手机，这对我来说，真的是意义非凡。在我最艰难、最无助的时候，是您一次又一次地向我伸出援手，给予我温暖和关怀，让我感受到了如同家人般的情谊。”

我稍作停顿，咽了咽口水，鼓起勇气接着说：“红姐，我想着往后在店里，肯定有诸多不懂的地方要向您请教。方便的话，能不能加一下您的微信？这样一来，有什么事您找我也方便，我也能随时听候您的吩咐。我知道，目前我能做的还很有限，但我定会拼尽全力去工作，把每一道菜都当作一份珍贵的礼物精心烹制，用实实在在的行动来回报您对我的这份深情厚意。我也会倍加珍惜您给予我的这一切帮助，绝对不会让您失望。您放心，我是个懂得感恩的人，日后只要您有任何需要我的地方，我定会义不容辞、全力以赴。”

红姐微笑着听完，欣然拿出手机，和我互加了微信，还不忘鼓励道：“好，好好干，我相信你。”

与红姐的交流让我备受鼓舞，也更坚定了我在厨艺之路上前行的决心，转身便迈向了厨房这个属于我的“战场”。

厨房里又开始热闹起来，烟火气十足。今天中午要做的大骨头汤，材料都准备好了，就差那些又粗又大的骨头。这些骨头横在案板上，特别扎眼，一看就不好对付。以前在小饭馆干活的时候，这种骨头都是人家提前弄好的，哪用自己动手啊。现在可好，得我自己来砍，心里忍不住埋怨，这大炮师傅也真是的，为啥不让卖肉的帮忙砍好呢？这骨头硬邦邦的，万一砍不好，刀弄坏了咋办？

我不情不愿地抓起一把砍刀，咬着牙使劲朝着骨头砍下去。只听“哐当”一声，好家伙，骨头纹丝不动。我这火“噌”地一下就上来了，又用力砍了一下，结果因为没砍准地方，骨头还是没断。正想砍第三下的时候，突然听到一声大吼：“干啥呢！哪有你这么砍的？”

我撇了撇嘴，小声嘀咕：“有省事的法子不用，非得自己来……”本来差点就把“是不是傻”这句话说出来了，可话到嘴边还是赶紧咽了回去，到底还是不敢惹师傅生气。

没想到，我这小声嘀咕还是被师傅听到了。大炮师傅说：“小子，今天我就教教你。知道为啥我非得自己砍这骨头吗？菜市场那些砍好的，全是碎骨头渣子，你愿意吃啊？”

我心里明白，那些碎骨头渣子，不管咋做，吃的时候一不小心就会硌到牙，确实挺烦人的。

师傅见我明白，便不再言语，只道：“看好了，看我怎么做。”说完，他先拿起磨刀石，仔仔细细地磨刀，那认真的样子，好像全世界就磨刀这一件事最重要。一直磨到刀亮闪闪的，能照出人影了，师傅才满意地停下。

然后，师傅稳稳地拿起骨头，把骨头斜着45度角放在案板上，眼睛一下子变得特别有神，像老鹰盯着猎物似的。他把砍刀高高举起，大声说：“刀要快，手要稳，砍得要准，用力要狠，收刀要快！”说完，“咔嚓”一下，刀落下去，骨头一下子就断了，断口整整齐齐的，一点碎骨头都没有。师傅接着又砍了几下，动作又快又利落，看得我眼睛都直了。

我心里暗暗较劲，一定要把这砍骨头的本事学会。我忍不住鼓掌，师傅好像更来劲了，又利落地砍好了两根骨头，才放下刀，跟我说：“来，小子，你再试试。”

我深吸一口气，照着师傅的样子砍下去，可要么就是用力太大，刀砍到案板里拔不出来，要么就是砍偏了，骨头还是好好的。

师傅摇摇头说：“你有力气，但是用得不对，还得好好练练。”说完，师傅嘴角挂着点得意的笑，大步走了。

我心里不服气，对着剩下的骨头使劲砍，可怎么砍都没师傅砍得好。看着乱糟糟的案板和砍得乱七八糟的骨头，我叹了口气，这砍骨头看着简单，咋做起来这么难呢？算了，今天不行还有明天，我一定要把这手艺练得特别厉害，让师傅对我刮目相看。

可没想到，还是出了问题。骨头是砍好了，但是煮汤的时候，女技师们把汤给退回来了，说大骨头里有碎骨头渣，吃着硌牙。我的心瞬间沉了下去，脸上火辣辣的，满心都是愧疚和自责，想着怎么又搞砸了事情，真恨不得找个地缝钻进去。

大炮师傅赶忙过去，笑着跟女技师们说：“姑娘们，实在不好意思啊！这孩子刚来不久，还在学，今天这事儿是我们没做好。不过这孩子很勤快，以后肯定不会再这样了。这次麻烦你们多担待，我们马上重新做一份，保证让你们满意。”师傅说完，给我使了个眼色，我就赶紧去重新准备了。

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可能是看我年纪小，女技师们的态度也缓和了些，有个女技师说：“行吧，看他还是个小孩子，这次就原谅他了，以后可得注意点。”我听了特别感激，心里想着一定不能再让大家失望了。

经历了砍骨的波折和女技师们的宽容后，我深知自己还有很长的路要走，而师傅似乎也看出了我的心思，决定开始教我翻锅这门重要的技艺。

师傅拿着那口又大又重的“意大利炮”锅，轻松地颠了几下，锅里的菜就像听话的孩子一样，上下翻滚，特别利落。师傅跟我说：“翻锅不能光靠胳膊使劲，得用手腕的巧劲，找到锅的平衡，感受菜的重量和惯性，这样才能翻好。”

我照着师傅说的去做，可一开始，锅在我手里根本不听话。我要么用力太大，菜都翻出锅了，要么就是用力太小，菜根本动不了。师傅在旁边耐心地看着，一边给我纠正动作，一边鼓励我：“别着急，慢慢来，这不是一天两天就能学会的，得坚持练。”

在师傅的指导下，我慢慢地掌握了一些翻锅的技巧，能让锅里的菜稍微翻起来一点了。虽然还不太熟练，但我已经看到了进步，心里特别高兴。

经过这些事儿，我越来越明白，学厨艺不是一件容易的事儿，但是只要肯努力、肯坚持，就一定能学好。我也下定决心，一定要跟着师傅好好学，把厨艺练得越来越好，不辜负师傅的教导和大家的宽容。

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