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第六道菜,麻辣干锅。
所有菜洗净备用,把土豆,莲藕削皮、切块,泡水一会,处理从山里回来的河虾,把虾线去掉,开背,
锅中水开,放一点油,把莲藕、鲜菇焯水,捞出过凉水,锅中放油,待油热后放虾炸到红亮,稍微干一点就可以了,接着炸土豆,菜花;
锅中另起油,比平时炒菜油要多一半,加入蒜瓣,炒香后放菜,笋、莲藕、菇炒到软后放炸好的虾、土豆、菜花,炒,
接着放青瓜,最后加白糖,芝麻,起锅后上面可以再洒满熟芝麻,即可。
第七道菜,清汤莲蓬鸡。
鸡胸肉切碎同盐、蛋清、猪油、面粉搅拌蓉,然后过滤备用,将鸡蓉放在小碗中,摆上青豆形似莲蓬,上锅蒸,
将鸡汤煮开放入盐调味后,加入泡发好的干莲藕小火炖煮,盛入盘中,放入蒸好的莲蓬即可。
第八道菜,干锅河虾。
下油爆香姜蒜,放河虾爆炒,放料酒和酱油,放入韭菜花稍炒出盘。
第九道菜,焦香鱼丸。
牡丹将山里溪水中带回来的河鱼杀掉,清理干净,取鱼肉,剁成鱼泥,加清水,精盐,葱姜汁,顺着一个方向搅匀,
搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,随即加入搅打成泡沫状的蛋清、湿面粉、熟猪油仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
然后,用手将料子挤成小鱼丸放入冷水锅中,上火煮开,撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成,
鱼丸做好了,就能做焦香鱼丸了,把刚做好的鱼丸,用竹签穿成串,大铁锅中倒少量油,把鱼丸串放入煎锅中,小火慢煎,翻个,最后一大盘子焦香鱼丸出锅。
第十道菜,蒜香炸鸡翅。
鸡翅清洗干净在翅身划二刀,为了更加入味,取一个碗,放入鸡翅加入蒜末,胡椒粉,糖,盐、酱油,料酒,姜片,香油,小红椒粒搅拌,
搅拌均匀盖布腌制,腌制好的鸡翅用厨房的白布吸干水分,锅中烧油,下入鸡翅炸制,炸至两面硬壳,捞出,油温再次至热时进行复炸;
捞出沥油,装盘,完成。
第十一道菜,罗汉斋。
胡萝卜,香菇,黑木耳一起放开水中烫一下,油锅烧热后,放入沥干水分的材料翻炒,炒透后加入酱油,盐,糖,清汤,加盖烧,然后用鸡蛋勾芡,淋入麻油,翻匀即可。
第十二道菜,云朵面包。
在蛋清中加入两滴老醋,分三次加入到蛋清中打发,蛋清打发成可以竖起来一个小尖角,把面粉加入到蛋清中,搅拌均匀,
烤盘上铺油纸,把打发好的蛋清铺在上面,像堆雪人一样,在上层撒上一点坚果,
土烤炉子预热,烤至表面金黄色即可。
牡丹一个人在厨房忙了一个时辰后,十二道全部做好,牡丹还邀请了周婶子、花儿姐、朵儿姐、刘大婶、梅儿姐、赵山哥一块来吃饭,
一堆人坐到几张八仙木桌拼接到一起的桌上,大家热热闹闹的吃起饭,一顿晚饭后,大家唇齿夹香、回味无穷,
牡丹派下人送刘大婶、周大婶回家,一家子姐妹来到牡丹台,准备商议事情。
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