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第126章（第2页）

那阿翁看她坚持，自然是千肯万肯，第二日便如约提了一木桶的螺蛳来。

买回来螺蛳，要用桑剪割掉「屁股」，再倒入一盆清水中养一养，去掉泥沙和土味，好以玉洁之身端上餐桌。

拿来磨浆的米是陈年的老米，史如意特地拐到紫烟那米粮店买的。

紫烟虽还未*正式过门，点数算帐，指挥伙计，俨然已是一副管家娘子的作派了。

她给史如意拿今年的响水新米，史如意还不要，紫烟叉着腰，摇摇头，怪道：「人家买米，都是拣着今年的新米好米，如意你倒好，特意来要这陈米。」

伙计帮着把陈米码到板车上，史如意回头，朝紫烟招招手，乐道：「紫烟姐姐说对啦……新米做不出我要的味来，还偏要这陈米才行呢。」

大米要过浸泡丶磨浆丶蒸煮丶挤压四道工序，选用陈米，是为了做出来米粉有筋道，弹牙又不易折。

再经发酵之后，粉的外层多了一层米油包裹着，晶莹剔透，色泽光鲜，就算和螺蛳汤一起混煮久了，也同样清爽不腻。

猪大骨吊高汤，汤里加入一羹勺的米酒，避腥。酸菜丝丶酸豆角丁丶黑木耳丶猪肉并螺蛳，和香料一块下了锅爆炒，再整锅倒入骨头汤里熬煮。

到这一步，螺蛳的香味便已经被猪油完全激发出来了。

温妈妈在院子里搭完鸡笼圈子，在地上放两只豁口的大碗，一只倒了半碗米粟和玉米碎，另一只装了清水。

鸡笼里十几只毛茸茸的嫩黄小鸡，是邻居吴二婶给的，一听温妈妈说想养鸡，就巴巴地送来了，还夸她们端午送的肉粽和黄枇杷好吃。

小鸡似乎是把温妈妈当成了母鸡，叽叽喳喳地围着她转圈，叫个不停。

温妈妈闻到香味，直起身子，才意识到肚子饿了，打井水上来净了手，回到屋里，帮史如意炸腐皮和花生米。

她望了一眼天色，忧道：「香菱这个点还没回呢？」

「没呢，这两日过节，来逛夜市的人多……香菱早就推着板车出去卖酸嘢了，说想趁端午多赚些银两，回头托人一块送回老家去。」

史如意一边说，一边扒开角落里埋的两个瓦罐，里头是香菱腌的酸笋和萝卜干。

碗底铺一层烫好的米粉，倒入红辣鲜香的螺蛳汤，依次加入炸好的腐皮丶花生米丶萝卜干，绿油油的是葱花和时令青菜——这便是后世风靡全国，让无数人魂牵梦萦的螺蛳粉了。

史如意曾经还特地去过螺蛳粉发源地柳州「朝圣」，都说螺蛳粉臭，本地正宗的螺蛳粉其实是不臭的。

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