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第488章（第2页）

「妈妈，你在煮海参吗？为什么要不开锅就把海参倒进去呢？是不是有什么说法？」

陈红边操作边对于洋说:「煮海参最注重火候丶温度和时间。其实也没什么难的，就是有一些小窍门。

你要是想学就在旁边看着点儿，我告诉你，这可是咱们家的祖传秘方，搁以前，都是不传女，只传男的！」

于洋知道妈妈故意逗他:「妈妈，你又骗我！煮海参咱们海边基本上家家都会，哪里是什么祖传秘方呀？」

陈红笑着说:「以前村里的老人都会煮海参，到我们这代会的就少了。

要是再到你们这一代，都想考大学出来上班，会这门手艺的人就更少了！

这活说起来简单，干不好也会弄的不伦不类，毁了一锅好海参。」

于洋点头答应，认真学习妈妈煮海参。陈红也详尽仔细的边操作边为儿子一步步讲解:

「开火烧水，水温七十度，下入海参。海参遇热会自动把肚子里的内脏吐出来。」陈红手里握着漏勺，不时的翻动锅里的海参。

力求让锅里的每一只海参都受热均匀，十来分钟的工夫，锅里的水渐渐变成了纯净的橙红色。

「儿子，看到了吗？这汤多好看，橙红色，这就是纯野生海参的特徵！

有些冒充野生海参的养殖参，这一步骤煮出来的水是深灰色或者黑色的，味道也有股难闻的腥味。」

而陈红捕捞的这些海参，煮出来的水，不但色泽橙红透明，更散发出一股好闻的鲜甜味，只有一丝淡淡的咸腥味。

第428章王总的太太

陈红深吸一口，脸上忍不住露出一个幸福的微笑，这是空间水结合大海的味道。

太鲜香了！

可能她几次去海参生长海域去泼洒空间水，改善了海参的生存环境，这些海参才下锅煮第一遍，陈红就已经闻出了它们的品质比去年秋天捕捞的要提升了一个台阶。

「锅里的海参受热均匀，内脏就会纷纷从腹部被剪开的小口爆出。

这期间，锅里的水温要一直控制在七十度左右。」

于洋好奇的问:「妈妈，我看村里的人，有的是先把肚子剥开，去除内脏后再下锅煮的，你为什么不一样呢？」

陈红一看火候到了，立即关火。把空间水放进干净的大盆里，用漏勺把锅里的海参都捞进大盆里浸泡冷却。

她这时才快速的给海参去除内脏，边对于洋解释:

「虽然下锅前去除内脏也可以，不过不如下锅加热后更好操作。

你发现没，下锅前的海参又滑又粘，不好干活不说，一不小心还容易伤到手。

下锅后的海参，已经受热自动把内脏吐出腹腔，这时候清理，很容易就可以把肠子泥沙等脏东西清理干净。

此时的海参，下锅受热后变得更加紧实Q弹，握在手里不但没有了滑腻的感觉，还让人特别踏实，很有一种幸福感。

把海参的内脏全清理干净，清洗干净，再次把钢筋锅里的水加热，这次要把水煮沸。

把海参再没进锅里煮，煮开锅后再转最小火焖煮，大约再煮一个半小时。

到点把锅里的海参带水倒进无油干净的塑料箱，盖好盖再焖一个小时。

然后捞出海参，放提前冷冻好的纯净水里过凉。

这时候的海参腹部肌肉外翻，内部白筋外露，一看就特别干净Q弹。

用剪刀把海参沿开口处把开口剪大，剪去海参的牙嘴，再清洗一遍，这时候的海参就可以直接吃了。

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