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第18章 下厨待客（第2页）
鱼片好不好吃，是不是嫩得像豆腐入口即化，功夫全在上浆这一步上，黄豆见过的川菜师傅做鱼都挺随心所欲，有用生粉的，有用蛋清的，有用清水的，也有用生粉蛋清加清水的，有放料酒的，有放米酒的，有放白酒的，还有不放酒的，没有绝对。
主要还是看鱼的肉质和师傅的手法。
生于良好水质的野生鱼，身材都是自己一口一口在躲避天敌追捕和渔人中努力吃出来的，肉质紧密细嫩自带鲜甜，上浆可以随便点。
调好浆把鱼片抓上劲黄豆就不管了。
放到阴凉地方静置，坐在厨房门口择菜。
张三要帮忙，黄豆不让。
择菜也是找回手感的方法之一，猪蹄儿还炖着呢，他们又不赶时间，慢慢弄着呗。
只做事无趣，黄豆起了话头和张三摆起了“龙门阵”。
某年某月某日，遇到某个奇葩食客，点名要做某某吃食，整个后厨都无从下手时是她悍然出手做出美食挽大厦将倾，避免了被砸店倒闭的命运。
又有某年某月某日，她灵光一现做出前人从未做过的美食，装盘的刹那间，本是乌云密布的天云开雾散现出无彩霞光，那叫一个仙泽弥漫瑞气千条。
连仙人都惊动了，就问你怕不怕！
怕不怕？
张三笑得不行。
所谓龙门阵，那就是闲来无事时说些玄之又玄的吹牛扯淡！
信了就是傻子，听个乐呵。
吹牛谁不会？
喝口水摆正了架势，将他入行这些年遇到的一些趣事来点艺术加工，说得是天花乱坠口沫横飞，把黄豆听得一愣一愣地惊叹不已。见缝插针地“哇”“哦”个不停，时不时还添上两句“还能这样？”“后来呢？”就把张三的谈兴勾得止都止不住。
说说笑笑择完菜，张三主动去打水，黄豆把菜倒进木盆，说道：“我突然想起一个事，正好你帮得上忙。我要在厨房打一组柜子，你替我寻个手艺好出活快的木匠来。”
木匠简单，这年头哪个男儿不会点木工活儿，他知道的人里就有好几个合适的。要不是知道小郎君要求高，他都想毛遂自荐了。别的不说，打个条凳桌椅之类没问题。
张三应下，“小郎君什么时候要？”
“过两天吧。”黄豆洗着菜，叹了口气和他抱怨道：“你说哪个厨子家里没点拿手秘制的酱菜泡菜干菜之类的，你看我，家徒四壁什么都要从头准备。忙乱的，我也是按下葫芦浮起瓢，逮到什么就忙什么。先去田庄里看看有什么能用的，有好的就先定下让他们帮种，这头理顺了再来改建厨房，厨房完事了还得去选调料定做厨具。我说南枝县还是小了些，酱也不好盐的种类也少，我想买些好点的秋油和醋都没有。我跟你说，县里的醋忒酸一点都不柔和，还不醇香回甜，我做菜都差了味道！”
张三讪讪。
被小郎君嫌弃了啊......
怎么就感觉这么丢脸呢？
什么破县城！连个醋都没有！
黄豆埋着头洗菜没注意到张三脸色，她就是发发牢骚。她是厨子嘛，有几个厨子嘴不刁的？再好的食材调味料都能挑出毛病。
而且更想抱怨的她还没说呢。
她以前私房菜馆的厨房什么条件，现在又是什么条件？
从现代化回到解放前，哪哪都不习惯。
幸好她是农村人，在老式厨房里锻炼过几年，不然只是烧个火就能把房子给点了。
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