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不过时间不够王小暖就没有剥粒,都是吃多少剥多少,挂着保存不容易发霉腐坏。
摘一些新鲜的红辣椒回来做渣海椒。渣海椒是非常有地域特色的辣椒食品,是用辣椒和玉米碜混合在一起的腌制食品。
新鲜的红辣椒清洗干净晾干水分,摘掉辣椒蒂剁碎。干玉米磨成玉米掺,不要磨得太细,太细了口感不好。
将辣椒碎和玉米碜搅拌均匀,放入适量的盐,搅拌完后可以尝一口试试咸淡。拌好的渣辣椒放进无水无油的坛子里密封腌制一个月。
辣椒太辣的话可以少加一点,不然后面辣的吃不下。
腌制好的渣辣椒在锅里小火炒熟,可以啥都不放,也可以加入蒜和葱段,拌米饭吃酸辣下饭。有了渣辣椒都不用再做其他菜,就可以吃三碗饭。
渣辣椒用来炒肉、炒腊肉、炒鸡蛋都可以。王小暖的妈妈以前还用渣辣椒煮粥喝,腌一大坛子可以吃一年。
玉米还能做成玉米淀粉,干玉米泡发后磨成玉米浆,多次搅拌泡水过滤出玉米渣。
剩下的淀粉晒干就是我们常见的玉米淀粉。玉米淀粉适合用来腌肉,腌出来的肉会软嫩无比。也可以用作油炸挂糊,做布丁、软糖的的时候加入玉米淀粉能起到一定凝胶作用让口感更加湿润。
做蛋糕和饼干的时候玉米淀粉能降低面粉筋度,使成品酥松不散。
自从收了玉米最开心的应该是那十几只鸡,每天都要撒一大把给他们。春天的小鸡也早已长大,里面有三四只公鸡,每天天刚微微亮仰着脖子嗷嗷叫,都没法睡懒觉了。
母鸡多了,吃的也好,每天能捡十几个鸡蛋,个个又大又圆。咸蛋都腌了两坛子了,每天能吃好几个鸡蛋。
玉米收完就剩下黄豆、绿豆、豌豆了,豆子们都连杆收回来先晒着,还有些嫩豆荚都单独摘下来,做成毛豆或者把豆粒剥出来直接炒着吃,或是煮成粥。
晒干的豌豆方剂水里泡一晚上,第二天磨成浆水,若是浆太浓了就多加些水搅拌浸泡一会后过滤出出豆渣和杂质。
第一遍过滤出来豆渣还有一些淀粉,就再加水浸泡一会搅拌过滤,直到淀粉全部过滤出来,剩下来的豆渣可以晒留着喂鸡。
过滤后的淀粉水沉淀四五个小时,沉淀时间太久淀粉会溶解在水里,所以四五个小时后必须把上层的清水倒掉。
沉淀的淀粉里若是还有黄粉和杂质,可以加清水清洗再次过滤。经过一天的奋战,反复清洗沉淀,晾晒。
等豌豆淀粉水汽晒得差不多的时候,一碗捏碎的豌豆淀粉、六碗水的比例搅拌均匀。
搅拌好的豌豆淀粉倒进锅里,小火缓慢持续搅拌烧开,直到淀粉糊变得透明且开始冒大泡,表示已经熟透。
熟透的淀粉糊倒进刷了油的盆里,放阴凉处冷却凝固。冷却凝固后,把盆倒扣过来敲一敲凉粉就落到案板上,用刀或刮子将凉粉切成条状或其他喜欢的形状。
做好的凉粉切成条拿起来抖一抖,粉条上下弹洞,非常筋道。
准备调料汁,蒜末、梅汁、、盐、葱末、辣椒油等,根据个人口味调配后淋在凉粉上即可食用。
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