手机浏览器扫描二维码访问
第645章 酸辣羊肉（第1页）
羊肉在许多人眼中最为经典的做法只有烤肉、火锅、红烧、大煮这四种。
之前苏子放也是这么以为的。
但是当他品尝过酸辣羊肉之后，深深的觉得此前所有没有做成酸辣的羊肉都是一种糟蹋。
一口羊肉下去，酸辣味道直冲脑海，是一种比酸辣鱼更加让人口水直流的口感。
苏子放曾经吃过薛意寿宴的酸辣羊肉，孔宴掌勺，酸辣料汁是沐飞调制的。
至于味道，用一个字形容可能比较难。
苏子放就记得这是桌上最先被清空盘子的菜品，就连剩下的酱汁都被人拿去拌面吃得干净。
撤菜的时候，众人差点都以为这是一个不小心端上来的空盘子。
能如此受欢迎，味道自然不用多说。
现在苏子放准备复刻的就是这道经典的酸辣羊肉。
选用的是羊肋排，斩骨刀下干脆利落的全部处理成寸许长短，这是苏子放实验出的最适合酸辣羊肉的长度。
肋排部位的肉质细嫩，带着筋膜的部分又十分有嚼劲，口感十分好。
苏子放先用清水清洗数遍，将血沫清洗干净，再放入开水中焯去多余的血沫。
这步一定要用开水才行，冷水虽然可以煮的更干净，可是也会让整个羊肉的风味流失更多，比较下来得不偿失。
开水下锅，羊肉很快变色，锅中血沫也迅速生出，数秒钟就铺满水面。
苏子放连忙打干净血沫，加入一碗冷水，用煮面的方式煮着羊肉。
这是马家父子之前的菜谱留下的一个方法。
只要把握好温度的变化，用这种方法可以煮出最为鲜嫩的羊肉，如同粤菜和琼菜中的文昌鸡一样。
鸡皮脆生、鸡油如啫、鸡肉嫩而洁白、鸡骨还带着森森骨血，整只鸡恰好熟透，却又因为温度不同而呈现出不一样的口感。
做的最好的羊肉应该也是如此。
最外面一层脂肪入口即化，带着丰润的油脂直接钻入口腔。
下面的瘦肉软嫩滑弹，一口咬下饱含肉汁，最里层的筋膜则是带着韧劲和嚼劲，在唇齿中尽享撕扯的快感。
村宴的锅尺寸都不小，马鹤轩开着鼓风机柴火烧的也猛，仅仅十多分钟就焯好了羊肉，完全是菜谱中留下的最合适的羊肉的熟度。
这时候苏子放才不紧不慢的开始处理酸辣汁。
酸辣菜品的精髓一半在酸辣汁上面。
好的酸辣汁入口就是一场优秀的演出，仿佛酸辣的交响乐在味蕾上演奏一样，高低调不停地交替，时而单声部，时而双声部，偶尔还加入些许花椒的麻，让回味更加丰富。
而往往一般的酸辣汁就是用辣椒粉和醋随便调和勾芡，味道一般不说，吃起来还会有股特别的味道。
苏子放现在要做的就是沐飞专门教给他的酸辣汤，源于沐云的手艺，结合了鲁菜、川菜、滇菜等各菜系的精华。
之前沐飞做的酸辣虾饼能够成功，有六成的原因都在这道酸辣汤上面。
先把朝天椒、线椒、泡椒切碎。
这一步至关重要！
如果用了搅拌机，辣椒籽被打碎后香味会少很多，所以只能用刀切。
切好的辣椒加入盐、料酒、生抽先在一边腌制几分钟，趁这段时间再挑几个红西红柿切成青豆大小的丁，全部放在盆内备用。
大火化开猪油，姜片和蒜片下锅。
锅子中瞬间升起一股香气，撩人舌根，苏子放作为炒菜人自己的口水分泌都加快数分。
谋杀法则 非人类街道办 婚情告急：这个总裁有点坏 从钢铁侠开始做评测 弦断情尽不念君 赖上女上司 李教授的婚后生活 帝少的千亿萌妻 超级小神医 我不是一定要爱你 前妻可口，总裁撩上瘾 一觉醒来我已婚了[星际] 穿成反派的金丝雀[穿书] 信不信我报警 妖孽郎君枕上欢 爱你痛彻心扉 丫头很拽：恶魔校草的头号独宠 傲娇王爷不好惹 危情 毒宠狂妃：神医九小姐
她心灰嫁傻子却被傻子丈夫带飞
关于她心灰嫁傻子却被傻子丈夫带飞在现代刚把父亲弄进监狱的姚彤佳，坐飞机出事穿进年代文里面，什么他们一家三口都是炮灰，都是为了给女主腾位置？让她有人上人的位置？好让她有匹配男主的身份。而他们这些给他腾位置的人，当然是能有多远滚多远，早死早超生，有什么好争的？连带着隔壁屋的男炮灰，你也是给男主腾位置的主，我们都躺平吧！可是妈妈，你能不能少爱我一点，弟弟你能不能别用那崇拜的眼神看着我，还有男炮灰，你别对我那么依赖，我会承受不住！算了，谁说炮灰就一定得死？我们这群炮灰还就不认命，努力着，奋斗着，一不小心，把男女主都给斗跨，混得风生水起！新作品出炉，希望大家能够喜欢，你们的关注是我写作的动力，我会努力讲好每个故事！...
太乙
奠玉群仙座，焚香太乙宫。两个宇宙的对撞吞噬，胜负的关键时刻，叶江川来到了这里。穿越到此，他时常能够来到一间变化万千的小酒馆。这个酒馆似乎有无穷的形态，时而是古代东方酒肆时而是现代都市酒吧时而是未来机械酒馆侠客矮人恶鬼机械生命叶江川在这里见过许多不同生命形态的过客，直到那天，他遇到了一位牵着青牛...
我想只想躺赢
03白金一代的水货榜眼？霍嵩没错，就是我！不打球是不可能的，把天赋带到CBA又不合适。只有躺平才能维持的了生活的样子。躺在活塞的替补席上，感觉跟回家一样。教练人超好，不用我干活。总经理也很好，薪水照样发。活塞的球员各个都是人才，球技超棒的，我躺着就赢了！我超喜欢跟他们一起打球。教练，我不想努力了！什么？拉里布朗要走了？求求你们多给我介绍几个拉里布朗吧！我真的只想躺赢！取代米利西奇成为03榜眼秀，睡觉睡到自然醒，数钱数到手抽筋，新秀拿下总冠军，还有这样的好事？如果您喜欢我想只想躺赢，别忘记分享给朋友...
夫人终于等到了你
南霜有本救过她命并陪她成长的神书。神书主人北漠寒是她唯一崇拜的人。这天，她携神书穿至一座大庄园，终见他。北先生很开心，因为彼时他已等她数十载。他权势滔天，为人冷酷，人们敬他如神，可对她异常温柔。总宠惯着她，任她疯玩。她来贵族学院第一天，便让整个学院鸡飞狗跳。校长跑来找北先生告状。他问她霜儿，如何处置？她说开除，我来当校长。学院在她管理下，很快闻名遐迩。后来他又让她当上了庄园主董事长州长可没几年，她就厌了老公，还有好玩的吗？他说我两生个宝宝玩吧。这是一场棋逢对手的爱情。他的生命因她而精彩，他喜欢看她像永远长不大的孩子般疯闹，他不怕她闯祸，只怕她受伤。众人一开始我们觉得南霜是个徒有其表的花瓶，根本配不上北先生。后来才知南霜功夫一流，医术高超其他十八般才艺也样样精通，甚至还会预测未来之事。南爷我们现在抱大腿还来得及吗？如果您喜欢夫人终于等到了你，别忘记分享给朋友...
完美之十凶再起
执苍天之意志，代天刑法，掌乾坤之雷霆，灭度苍生。如果您喜欢完美之十凶再起，别忘记分享给朋友...
斗罗之极品武魂
意外穿越到斗罗大陆的世界了，这里的人都向往能成为最荣耀的魂师，在偶然的机遇下被比比东收为徒弟，新一任教皇就此崛起。...