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第129章 粽子与臭豆腐（第3页）
张红英对炸里脊肉很感兴趣。
也不知道他们怎么做的，又鲜又香，口感还嫩滑。
还有炸平菇也很好吃。
有一家炸臭豆腐的，闻起来又臭又香，张红英很想吃，但是又觉得看起来脏。
“这个臭豆腐怎么黑乎乎的？”走远了，张红英才问沈建珍。
沈建珍摇摇头：“可能是做法不同吧？
我记得我小时候吃的臭豆腐，那都是雪白的，油炸过后是金黄的。
吃起来非常酥脆，外脆里嫩。
跟这个臭豆腐不是一回事。”
张红英点头：“对啊，豆腐臭过之后，蒸出来比鸡蛋羹还好吃。更鲜一些。
这边连臭豆腐都跟我们那不一样。”
沈建珍兴起：“咱们家那种臭豆腐，你会做不？我突然想吃了。”
“你可真是想一出是一出。”张红英白眼。
不过……如果粽子不好卖，卖臭豆腐，也是个替代。
鸭湾村臭豆腐，源自绍兴臭豆腐，又经过一些改良。
早些年，大家都没什么吃的，豆腐、豆腐干，就是主要的蛋白质来源。
鸭湾村人把豆腐干做出花样来了。红烧，油炸，卤制……
其中一种臭卤，就是居家必备的。
几乎每家都有一个小小的粗陶瓮，有点像四川的泡菜坛。
这个瓮里，装的就是臭卤，专门做臭豆腐用的。
臭卤是用苋菜杆加工而成。
苋菜杆要选老一些的——等它长到一人高，基本上就可以取用了。
将苋菜梗清洗干净，去除叶片。切成段后放入大盆内，加入足够的清水，在阳光下暴晒一天一夜。
晒到火候后，苋菜杆开始发酵，水会开始冒泡。
洗干净手，轻轻捏一捏苋菜杆。苋菜杆变软的时候，就发酵成书。
这时可以捞出苋菜梗，蒸熟吃。这种苋菜杆，也是一道名菜——霉苋菜梗。
霉苋菜梗蒸出来也是又香又臭，还有鲜。这个张红英不是很爱吃。
留下的液体就是用来浸泡豆腐的臭卤。
但是如果只用这一层液体，里面的菌群数量不够，卤制臭豆腐需要很长时间。大部分人的做法，是将霉苋菜梗用手挤干净，只扔掉已经纤维化的硬皮，里边的肉质留在臭卤里。
臭卤挤出来，加上粗盐，放进瓮里密封。
想要吃臭豆腐的时候，把洗干净的豆腐干，或者豆腐放进去卤制。
要记得及时捞出——如果夏天，豆腐放进去超过八个小时，很有可能就什么都找不到了，会全部化在里面。
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