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第519章 厨房日常（第2页）

“那好，我跟你去。”

还没上客人，来到海鲜这边看看，赵小军正在研究新菜“杂瓣鱼”。“杂瓣鱼”是滨海海鲜一道老菜，很多饭店都有。现在他想把杂瓣鱼和饺子结合起来，做一个主食和菜品搭配的菜。昨天他用的是酸菜馅蒸饺，感觉不是太好，今天做的还是酸菜馅的，但面换了，不是白面，是玉米面。

“这饺子要是包成元宝型就好了。”我说。

“这人家面点还不愿意给包呢，叫我以后自己包。”赵小军说。

我说：“人家保证不愿意给你包，玉米面得单独和面，比白面费劲，再说了咋给你包？你这边来杂瓣鱼了，叫人叫给你包饺子，人家有时间行，要是没时间你还着急。”

“那老大你说咋整？不放饺子放啥？”他问我，有点不甘心。

“咱家是主食店饺子馆，尽量别出和主食搭配的菜，耽误卖饺子，再说客人也不爱点。”我说：“兄弟，思路错了。”

他想了想说：“是这回事，我主要省思杂瓣鱼不是可以随便搭配鱼吗，能把咱家冰鲜鱼卖卖。”

“我尝了几家的杂瓣鱼，做的确实不错，地道，非常好吃。在咱家上杂瓣鱼虽然也行，但点击率不会太高，客人想吃杂瓣鱼不上咱家来，都到小饭店吃去，人家小饭店做的比咱们好。”我接着说：“我不知道你记不记得咱们老家的焖鱼，咕嘟炖，放大酱和红辣椒，好吃不？”

“咱们老家炖鱼我知道，就是大酱和酱油，辣椒，有时候还放点五花肉和粉条，年年过年的时候回去吃，我妈就这么做。”他说。

我说：“你可以借鉴一下咱们老家的炖鱼方法，还有三江鱼的形式，餐具上再想想，用什么餐具上，以什么形式出现，就用冰鲜鱼做，试试。”

他想了想说：“我试试。”

我说：“给你说几种做法，只是建议呀，砂锅焗、鱼肚铁档烧、或者是剁椒砂锅焖，估计都行，口味上一定要去腥微辣，滋味厚重，完全脱离滨海做法，一口就吃出不一样的味道，还得刺激，你要是能研究出来一定打炮。”

赵小军开始研究他的鱼菜。

从热菜厨房出来到了青菜间，四川阿姨正在削土豆皮。

我问：“家里联系上了吗？”

她说：“联系上了，我家还挺好的，没啥事。”

“那就好，还用不用回去看看？”我问。

“不用了，还是挣钱吧。”她说。

非常佩服四川人，他们比东北人能吃苦，出来打工两三年不回家很正常，等东北人不行，半年不回去都受不了。

东北人恋家是出名的。

来到二楼，先到蒸煎煮看看。周静正在煎饺子，李成在一边看着。

“都能煎饺子了。”我说。

周静看了我一眼，冲我笑笑，马上回过头去看煎饺锅，怕煎糊了。

李成说：“她学的快，现在煎饺子也行了。”

“还是你教的好。”我说。

“这不用咋教，谁都会。”李成说。

“会者不难难者不会，你总煎觉着没啥，没煎过的煎不好。”我说。

周静把饺子煎好，打开煎锅锅盖，拿着一个盘子扣在饺子上。然后一手拿着煎锅的锅把，一手扣着盘子，顺势把煎好的饺子扣到盘子上。

煎的挺好，出现冰花状，色泽金黄。

“煎的挺好，能出徒了。”我说。

周静不好意思的笑笑，把煎好的饺子带上单子往传菜部送。

穿过蒸煎煮来到饺子间，大伙儿都在备饺子。

蒋亚军问我：“总厨，我看门口贴招聘了，招饺子工，是不是给新店准备的？”

我说：“是，给新店准备的。”

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