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第212章 陆沉鱼的家宴二（第2页）

在餐厅上班儿有时候遇到评论家会出去进行解说，这也是此间乐的特色之一，不过很多餐厅都会这么做，但楚浩作为总厨，能抽空亲自出来解说，也足以证明此间乐的诚意。

袁媛等人倒也淡定。

但没见过的人，比如卫琪琪，谷珍等就感觉比较新奇。

她们不是什么美食家。

但通过解说，会对今天的菜有更直观的了解，解说也是为了让品鉴者对这些菜更有代入感。

光吃的话，不了解美食的人，会缺少很多观感上的体验。

因为本来就不懂。

但配上解说，就直观许多。

“这个包子，比较大，我用了中筋面、澄面，这样做出来形状会比较好，不会塌陷，而且起亮，有光泽。”

众人定睛一看，蒸笼里有好多大包子。

而且有些类似纸皮那种半透明，里面的素材也看得清清楚楚，外观上，塑性很好，看着非常美观。

差点忘了楚浩还是个面点大师。

“把水烧开以后，烫面，我用了红薯粉条，下水焯了一遍，吸了水，它会比较软润好包，过凉水，炒鸡蛋，用油煸了点十三香，再炒红薯粉。”

“里面还有油条、豆干、韭菜，拌料的时候全部加进去，调料只放了香油、盐、鸡粉和味精，水面三十克，素馅儿容易散，所以要包得更多，用三十克的面包了一百克的馅儿，提褶一包，上笼蒸出来，这种包子也叫状元包，个头比较大，吃的时候注意烫。”

随着楚浩的解说。

提起蒸笼，众人都闻到了沁人心脾的肉香……

“噫？明明是素包子，为什么会有肉香啊。”汪佳莹闻了闻，有些惊异。

楚浩笑道：“用十三香炒过的红薯粉，自然而然会产生类似肉香的气味，你们尝尝吧。”

众人分了包子，因为太大，掰成两半儿，里面的粉条崩散而开，口感柔韧，吃着就像肉皮炖烂的口感一样，十三香味道突出却又不抢味，煸完之后，十三香跟葱油的香气融为一体。

烫面容易干硬，但楚浩虽然烫了面，但并没有烫太多，只是等待起了软度，面里却还保存着筋力，将它做的非常柔韧，这一点，功夫不到家的厨师，做不出来，成品都会又干又硬，甚至一些铺子里卖的烫面包子，也避免不了这个问题。

“用竹屉是为了让它蒸制时没有水蒸气，如果用铁锅或者钢锅，蒸制时会有冷凝水，底下再热，它上面的温度也低，对发面包子来说，冷凝水滴下来会比较影响美观。”

桌上一人一个，大包子捏在手里吭哧吭哧的吃着。

卫佳佳感受就非常新奇。

这只是一个素包子，却让她有一种吃肉包子的感觉，而且味道非常好，比很多外面包子铺卖的都要好吃。

不，这应该是自己吃过最好吃的素包子了。

见到大家都很享受，楚浩微微一笑，继续往下解说。

“鸭子我是先腌，再蒸，再炸，保证了鸭子肉里面的汁水，肉也蒸的烂，这种蒸炸的技巧，直接用手是拿不起来的，炸制时要用铲子捞起来，放进油锅，才能保持它的形状，你们可以配上烧饼，把鸭肉和小料塞进去一起吃，味道不错。”

众人眼睛一亮。

这小烧饼圆圆的白白的，也并非是外面卖的现成品，看那个样子就知道是楚浩自己包出来的，形状简单却非常精致，甚至还特意为她们切开了中间那一层，像个小钱包，可以把鸭肉塞进去吃。

陆沉鱼咽了下口水，学着楚浩解说的样子咬了一口，鸭肉酥脆无比，入口咀嚼时，还有咯吱咯吱的声音，甚至连骨头都炸酥了。

“老公，你的香酥鸭比楼下店里那家卖的好吃多了呢！”陆沉鱼不吝赞扬道。

袁媛也点了点头，“又酥又脆，汁水还多，咸鲜口也很精准，但和外面卖的不同，你家的卤水肯定不一样，是自己做的吗？”

楚浩想不到袁媛居然能品尝出这一步，于是点了点头，“是我开烧烤店时，就制作的卤水，养到现在，卤鸭子的时候用老卤腌的，所以味道的确和别家卖的不同，首先是配方不一样，当然，如果是遇到那种老卤店，二十年以上的卤浆，我家这个就差很多了。”

大家都吃不出来，不知道是卤水的差别，只是感觉与外面卖的的确不一样。

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