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第269章 红烧肉(第2页)

厨房这边,热气腾腾,锅碗瓢盆碰撞的声音此起彼伏,大厨们,一个个的均是满头大汗,手中的铲子和勺子不停的舞动着,很多人一次性操作着好几口锅都是常态。

“三号包间一份大份农家红烧肉、一份烧白、一份龙眼肉、一份农家干豇豆回锅肉、一份家常豆腐……!”传菜员大声的报着菜单。

姜九天看着那人,对着那人说道:“单子给我吧,这一桌的我来做!”

“蒸菜方面,先等下在走菜。”因为红烧肉需要一些时间,因此姜九天也不打算让人现在就走菜,需要等一会儿在走菜,这样之间的间隔也不会太长。

拿过单子之后的姜九天,熟练的拿起一块肥瘦相间已经是完成了第一道工序的五花肉。

也就是焯水完,并修完边的五花肉,至于修掉的边,去哪儿了,自然不会浪费,也不是没有用的地方,这是农家乐,又不是大酒店,该节省的自然还是要节省的。

比如用在了大锅菜当中,又比如用在了蒸菜的镶边里面,用的地方有的是。

姜九天的动作非常快,先将其放出案板之上,随后快速将其切成均匀的3cm左右的块。

接着,起锅烧油,在热锅中倒入适量的油,放入冰糖,小火炒出糖色,当冰糖变成焦糖色,泛起小泡泡时,姜九天迅速将五花肉倒入锅中,翻炒上色。

‘滋啦......滋啦.......滋啦......!’

随着五花肉入锅,发出刺耳声响的同时,这些五花肉在锅中欢快的跳跃着,香气很快就弥漫开来,紧接着姜九天有条不紊的加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料,继续翻炒,让香味充分融合,然后,倒入酱油、料酒等等调料翻炒均匀。

然后加水没过肉块,盖上锅盖,小火慢炖,至于为什么是酱油,而不是生抽和老抽。

你猜为什么是酱油,而不是生抽和老抽,问就是买的这酱油,既没有标生抽,也没有标老抽,在调味品这方面,每一家店都是都是统一的供应商,统一采购的。

虽然品质不是最好的,但在吃的方面,姜九天这儿没有妥协一说,该有的成本一点不少。

在炖红烧肉的同时,姜九天又开始准备下一道菜来,这一次他选择的是做家常豆腐。

很多菜都是准备好的,因此不需要他在准备,但有的菜,却需要他现场准备。

他从菜篮当中取出一根黄瓜,和一根胡萝卜,各取了一小半,将他们切片备用。

紧接着又取来一大块木耳,将这大木耳改刀,随后将其切成与之黄瓜和胡萝卜差不多大小的片,这些菜当中,非要说最复杂的,这家常豆腐说第二,其它菜真的无法说第一。

哪怕是那农家红烧肉也无法比,最多就是其需要制作的时间长了一些,反而制作并不难。

姜九天每一刀都精准而利落,将处理好的食材盛放到一旁备用,随后接着准备下一个。

只见他又取来了一根小孩手臂差不多粗细的火腿肠,同样的将火腿肠切片。

所有菜品这才算是准备的差多了,接着就是准备一些其它的配菜,接着拿过不远处的提前备好的菜,以及葱姜蒜等等。

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