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第390章 麻婆豆腐盖浇面上（第1页）

八戒伸了个懒腰，道：“先和面吧！”

鉴于之前蒸馒头失败，朱圆圆已经把和面的技巧告诉了八戒。

八戒学会了，还真有些跃跃欲试的想法。

照着朱圆圆说的办法，顺利和好了一个面团，果然没有再出现过干或是过湿的情况。

用碗倒扣在面团上面等待醒发。

接着从筐中拿出了朱圆圆前一晚提前准备好的嫩豆腐，准备先烧制麻婆豆腐。

至于素虾饺嘛，八戒只记得虾饺好吃，做起来很麻烦，却不知道怎么做。还是等朱圆圆睡醒了再说吧。

制作麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，做出来的口感更加细嫩，吃起来也更加可口。

这是因为嫩豆腐的含水量较高，质地柔软，容易入味。

一般麻婆豆腐在制作的过程中还会加入肉末，使味道更加鲜美浓郁，不过师徒几个吃的就免了。

八戒先把豆腐切成小块。他的刀工不大行，切的豆腐歪七扭八，有些还碎成了渣渣。

悟净说道：“二师兄，这豆腐应该切的细小一些，不然不容易入味儿。”

八戒抬杠道：“你这么懂，你来切啊！”

说着就把菜刀伸了出来。

沙悟净摇了摇头，还真就接了过来，把八戒切得粗糙的豆腐块，又细细的切成了小块。

八戒道：“哎呀，你这样也不行！切的这么碎，一煮都成豆腐渣了。”

说着便不让悟净继续切下去了，赶他去烧水。

悟净的确是个平和的性子，八戒撵他去烧水，他真就打了水来烧水，根本不和八戒争吵。

八戒自己把豆腐随便剁了一下，又切了一小撮香菇末。

等那水煮沸了，便把切好的大大小小的豆腐块，放进沸水里焯烫。

这一步是朱圆圆告诉八戒的。

焯水可以去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐在后续烹饪过程中不易碎。焯水时可以在水中加入少许盐，这样能更好地保持豆腐的形状。

豆腐焯好水之后，八戒把那瓦罐中的水倒干净。

趁着锅热倒上素油，把提前切好的香菇碎末倒进去。慢慢的煸炒，直到炒出鲜味来。

使用香菇主要是为了替代肉沫的缺失。

接着加入豆瓣酱，小火慢慢炒制。八戒心不在焉的挥动着铲子，也不知道炒到什么时候。

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