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第276章 西瓜鸡莲花鸭肉(第1页)

制作西瓜鸡的鸡肉,洛珈选择的是以草虫,金银花等为食,饮用山泉水长大的青藏牧鸡。

营养价值高,皮厚,肉质紧实且有弹性。

将已经洗净的青藏牧鸡斩小块备用。

接着将瘦肉切成条,火腿切成片,竹笋取笋尖切片。

鸡块与瘦肉冷水下锅焯水去腥。

接着放入砂锅当中,加入火腿笋片,葱结姜片,注入适量清水。

放入蒸笼当中,上汽后蒸制一个小时。

蒸制鸡汤的时候,正好可以来处理待会充当容器的西瓜。

椭圆形,青翠碧绿的西瓜,在视觉效果上看着还是相当的不错。

清洗干净瓜皮表面,用小刀在上端一点点刻出小三角。

接着用长刀沿着那些小三角的纹路切入,小心的起开盖子。

接着将西瓜里面的果肉挖出。

不过不能全部挖光,果肉留半寸。

挖出的果肉,放入一个盆中备用。

接着就轮到最繁琐的步骤,得在西瓜上面刻花纹。

因为选择的花纹有着一定难度的关系,洛珈也是花费了半个多小时的时间,才搞定这一茬。

剩下的步骤,还得等鸡汤蒸制好才能继续。

因此洛珈就将注意力放回到了下一道菜上面。

下一道菜洛珈准备制作的是莲花血鸭。

莲花血鸭,属赣菜系萍乡菜的一道特色名菜,列入十大赣菜之一。

色泽紫红油亮,鸭肉脆嫩,鲜辣可口。

相传这道菜的面世与文天祥有关。

之后还进入过晚清宫廷食谱当中。

制作莲花血鸭所使用的鸭子,最好是选用产自莲花乡的麻鸭。

年龄在一年,体重三斤左右。

鸭子太老的话,鸭肉会比较柴。

莲花血鸭起初是带骨制作,后来考虑到用餐的客人喜欢用来拌饭,有骨头渣子不方便。

因此之后改为去骨。

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