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第319章 拔丝烘蛋(第1页)

拔丝烘蛋是一道改良菜式,来自于内江地区。

这一道菜,也是洛珈为了自家小侄女而加入菜单当中。

宠侄女,他绝对是认真的。

这道菜吃起来外头是酥的,里面却十分鲜嫩。

配合着表面覆盖着的糖丝一块食用,别有一番风味。

在碗中将鸡蛋给打上,加入适量的食盐,放上一点豆粉,搅拌均匀即可。

锅中下足够的食用油炙下锅,只要表面有油就行。

用炒勺将多余的油分去除掉。

然后把蛋液给倒进锅里,在锅里进行摊蛋。

需要预留少许蛋液备用,不能全部倒入锅中。

摊蛋的过程中,火候要小火。

火候太大,鸡蛋就容易糊掉。

一圈一圈慢慢摊开,慢慢让蛋变得厚起来。

在最中间的蛋液还没有成型的时候,先把两边的边给牵起来。

把蛋饼给折成四方形。

刚刚特意剩下的多余蛋液,可以抹上一点用来封口。

用锅铲稍微压实一些,然后小火继续煎制。

煎到两面金黄即可出锅备用。

稍微放凉一些,就可以改刀切成菱形。

然后起两口锅,一个锅烧油,为了炸蛋。

另一个锅是为了熬糖。

拔丝的时间,就那么一两分钟的时间。

时间长了它就拔不起来。

蛋饼炸出来后,放久了也会塌下去。

所以得用两口锅同时进行。

炸鸡蛋的油温也十分的讲究,要烧到七成的油温。

油温低了,鸡蛋会泡的很大。

有温高了,鸡蛋又会被炸糊。

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