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熬猪油有小技巧,一开始要放点水,这样不容易粘锅底,熬出来的猪油也会更白。
这一次熬的猪油很多,但没关系,他们村子家家户户都用大铁锅煮饭,一口大铁锅虽然贵,但是用的仔细的话,能用个十来年。
大铁锅有很多好处,一来能够煮粥,二来还可以煮猪食。
有些不讲究的人家,煮猪食的锅和煮饭的锅是同一口。
第57章油盐不进
灶膛里的火焰烧的旺盛,油锅发出滋滋的声响,猪油特有的香气弥漫在空气中,从简陋的厨房蔓延至整个小院。
高明程时不时用锅铲翻动着猪油,好让它们炸的更均匀些。
熬猪油的火候也很重要,等到熬得差不多了,就要马上把油渣捞出来,否则油渣烧焦了,就会影响猪油的品质。
高明程平日里其实很少做厨房里的事情,好在相关的一些经验和技巧,足以让他做好这件事了。
退火,捞油渣,再将猪油装进坛子里。
这坛子是陶瓷做成的,为了以防高温炸开,因此坛子是放进盆里,然后盆里再装上一大盆的冷水,以此达到降温的目的。
这种做法,是他们村里家家户户都会的,他从小就见过不少次了。
每次谁家要是熬猪油了,那么一旦闻到香味,村里的孩子们就会聚集到那户人家里去,等着熬好猪油后,好分吃油渣。
每当这个时候,主人家也会大方的打出一碟子的油渣出来,再撒上一点点的盐,刚炸好的油渣那是酥脆香甜!
其实论油渣的口感,还是水油更好,所谓的水油,又叫网油、花油,是猪内脏的边上弄下来的油,并且往往还会带着一条猪连铁。
水油之所以叫水油,就是因为它含水量多,然后出油量少,因此价钱比板油要便宜些。但炸好的油渣,口感却更加的酥脆,尤其是炸的焦香的猪连铁,很有嚼劲。
高明程从油渣中找了一块带筋膜的,然后丢进嘴里,咔嚓,油渣在口腔爆开,带给人别样的享受。
这是脂肪带给人的快乐呀!
高明程一连吃了好几块油渣,突然听到外头有脚步声响起,他听到这脚步声时,眉头就微微皱起,连口里的油渣都瞬间不香了。
几秒钟后,厨房门口处进来一个人,那人先是试探性的探出半边身体来,当看到厨房里的人是高明程时,她瞬间挺直了身体,整个人的气势就上来了。
“高明程,你才赚了十块钱,就贴给他们家了?你是不是傻?”罗小华气的大骂。
之前就说过,人在村中生活,是很少有私密的,比如昨天高明程帮着抬棺材,赚了十块钱的事情,不过半个小时,整个村的人都能够知道。
所以许多美知道了,他妈罗小华也知道了。
“你从小就帮着他们家的高壮,现在吃他们家几口饭,那也是应该的,你竟然还花钱给他们买猪油吃!还买米?你怕是脑子进水了!”
“走,回家去!不准在这里住了,把那米和油也带走!”
罗小华说着,就要动手去拿东西。
高明程哪里会让她把东西拿走,他从裤兜里掏出十块钱来,说道:“这油和米,是细奶奶给我钱,让我帮着买回来的。呐,你看,我的十块钱还在这里。”
高明程给他妈展示了一下十块钱,然后就又放回裤兜里了。
他速度太快,看的罗小华有些不满,却也只能瞪了他一眼。
她瞧了一眼满满一大盘的油渣,又看了一眼装满了油的坛子,心里有些不是滋味,酸溜溜的说了句:“他家也没个壮劳力,居然日子过得这么好!难怪你都舍不得回自己家了!”
她一面说,一面还不忘伸手去拿油渣吃,她吃的速度很快,好像吃少了,就吃亏了一样。
高明程任由他妈吃油渣,只是问了句她来干嘛。
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