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第245章 糊化（第2页）

“罗大小姐，这是什么滋味儿啊？”

周围的人有胆子大的，询问罗宝褒，只见罗宝褒用手帕轻轻擦嘴，转身回说道。

“要吃自己买去！”

莲蓬看着她要解荷包的动作，赶紧制止，晓山也将下午她们没收的那小袋藕粉，拿出来递给她旁边的妇人，罗宝褒看着妇人，妇人接过，这次没有制止罗宝褒的动作。

晓家人自然不可能收钱，一番推脱之后，也没有收下银子，旁边看热闹的人，瞧见这一幕，也知道这藕粉肯定很好吃，打算尝试一番。

晓家最终还是没有收钱，周围的人太多，莲蓬请那妇人到旁边说话，告诉她藕粉的食用方法，里面可以搭配的配料，妇人都一一记牢。

罗宝褒还在看方大翠她们冲泡藕粉，像是又要了一份，莲蓬又叮嘱妇人，藕粉一次性不要多吃，妇人记下，赶紧去找罗宝褒，莲蓬也回到小吃车旁边帮忙。

晓山也给大家推荐自己家的店铺，让大家有需要，可以去他们镇上购买，又说起藕粉的益处，还讲述他们是如何发现藕粉的经历，莲叶也加入冲泡藕粉的队伍。

晓塘也大声吆喝起来，周围的人越来越多，新来的人听说藕粉是莲藕制作的，都露出不可思议的表情，但有更多人的人询问为什么藕粉会变成透明的。

莲蓬虽然不会做饭，但这个原理她还真懂，藕粉是一种淀粉，淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化，高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。

这就是糊化反应。

总的来说，淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。

但是各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等不同会产生一定的差异。

但是这样的原理却不适合在这个时代说出来，不过莲蓬编好了一套更适合这个地方的说辞，但由她一个小孩子说出来，难以让人信服，所以就要由晓山说出来。

晓山看时机也差不多，就拿着藕粉样品给大家讲解。

“我们莲记也尝试过用面粉，但面粉不能变成这样的透明状，目前发现只有藕粉，才会这样，我们是乡下人，也不懂为何会如此。”

莲蓬把晓山的话听进去，她来到这里这么久，还真是没有见过其他淀粉，谷类淀粉豆淀粉薯类淀粉都没有听说过，而且来这里这么久，她没有见过土豆红薯，难道是没有？

反正对于这种糊化反应，他们自然不清楚，所以听晓山说起来，大家都感觉好奇，纷纷表示要回家尝试一番。

罗宝褒已经吃了好几份，她身边的妇人劝也劝不住，好在晓家准备的竹杯并不大，方大翠看她喜欢里面的果干果仁，就单独给她装上一些，让她带回家里吃。

夜集还有不少能逛的地方，大家热闹也看的够了，不少人都开始离去，罗宝褒也被妇人拉走，晓家也趁这个空档，去车里面暖和一下，喝点热水，吃点东西，又有什么东西引起莲蓬的注意。

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