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266 第266章 怀石料理（第2页）
顺应时节的食材，有效利用食材本身的味道，还有怀着热情和关切的心情来烹煮，也一直都是“怀石料理”的原则。
……
这时，张凡开始品尝着怀石料理中的第一道前菜。
这是一道用艾草、芝麻和葛根做成的豆腐，然后配上海胆，荠菜以及山葵，浇上高汤而成的前菜。
别小看这种豆腐。
它的材料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，砾岩油沙石土出产的黄豆为原料。
经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。
这种豆腐，与其它地方的豆腐比较，它的突出特色有四：一是颜色雪白、二是质地细嫩、三是韧性极强、四是味道鲜美。
至于，海胆的取用，更是选择了一种生活在渤海海域的北紫海胆。
这种海胆。
外表，呈紫黑色。
在颜色上与普通黄海胆，有所区别！
更重要的，却是北紫海胆比普通的黄海胆入口要更加清甜，不带有一丝苦涩，回味也有一丝香甜。
海胆瓣也更厚实丰盈，入口很有满足感。
“味道还行。”
“用小勺轻轻舀起一块嫩白的豆腐，在口中细细品尝，那豆子浓厚的醇香与其温润的细腻，是相得益彰。”
“沿着舌尖，缓缓滑进嘴中，那种入口即化的感觉，实在是很梦幻。”
张凡闭着眼睛，开始感受着这道前菜带来的震撼。
紧接着，他忍不住又道：“海胆与鲜嫩的豆腐一起，更能突出了海胆的鲜美。尽管主要的味道还是那股浓郁的豆香味，但这味道却变得不再单调！”
作为开胃的前菜。
艾草豆腐这道料理，其目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。
而这道菜肴的量或味道，一般来说与主菜完全不同，特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，常带有酸味和咸味！
很快前菜吃完了，然后就是主菜：
薄切明石鲷鱼！
……
在水流湍急的明石海峡，从那里捕捞上来的洄游鲷鱼，就被称之为明石鲷。
而在霓虹国，这是属于数一数二的名贵鲷鱼品种！
这种鱼，食用与药用价值极高。
吃起来肉质细腻，胶原蛋白丰富，口感显得特别独特，并且从营业价值上看，还富含着多种氨基酸与不饱和脂肪酸。
因此在日式料理之中，素来都具有“刺身绝品”之誉。
“刀工精湛，能够将明石鲷切成厚度在o.15厘米左右的鱼片，并且每一小块的鱼片，都是厚度均匀，观赏性极佳！”
张凡用筷子夹起一小片明石鲷鱼鱼片，那种薄得只要轻轻一捅，仿佛就能破开的鱼片，简直是出他的想象。
薄切明石鲷鱼？
如此刀工，也算是对得起这道头菜的名字了。
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