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第219章 高级卤汤调味（第2页）

“浸泡香料是为了去除苦味，可以适当加入白酒中和苦味。”

老师傅手上动作极快，这句旁白一闪即逝，换上另一个画面。

料理台上多出京葱、小葱、洋葱吉祥三宝、生姜、大蒜炝锅双雄，还有一把小芹菜和香菜组成的香芹组合。

锅里加入花生油、牛油、猪油的混合油脂，烧到冒烟后停火，等油温回落后将吉祥三宝、炝锅双雄、香芹组合一起倒入锅内炸到金黄。

捞出炸干的蔬菜后重新将油烧热，放入擦干的香料继续炸制。

苏子放知道这一步是为了去除油腥味后再炸出料油的香味，许多老卤汤的秘诀其实就在这一锅香料中。

香料吸收过油香和菜香后再用来卤制食材，别有一番风味。

然而让他没想到的是，老师傅看着香料微微焦黄时果断捞出打包放在一边，反而把锅中的油滤出倒在碗里备用。

“炸好的料油可以帮助卤汤补充油脂和香味，通常情况可以一次炸四到五斤备用。”

苏子放：……

这打脸的感觉，真疼！

做完这些，汤锅也已经开始沸腾。

老师傅认真的撇去汤面的浮沫，把瑶柱、海米装进纱布袋投入锅内，盖上锅盖转小火开始熬汤。

“卤汤基底高汤要炖煮四个小时，等到汤白骨酥皮烂即可出锅，可根据自己的食材种类和汤汁量进行调整。”

显示完这句，画面骤然一黑。

“坏了！”苏子放猛地喊出声来。

“四小时后。”

一句转场字幕，画面逐渐变亮，又回到刚刚的料理台前。

苏子放：……

好好的厨艺教程，用什么蒙太奇手法，差评！

高汤已经炖到汤白骨酥的要求，老师傅重新起锅炒了糖色，不到十分钟，又是一锅枣红色的糖色汁。

“好的卤汤只需要糖色即可完成上色增香的步骤，不需另外添加老抽。”

旁白着重强调了老抽二字。

做完这些，老师傅在高汤内倒入一勺炸好的料油，一碗糖色，又重新扎了一个装满香料的纱布包丢进锅内。

整锅卤汤瞬间变成枣红色并且扑出香气。

光是看着颜色，苏子放就知道这锅卤汤和自己之前卤凤爪配置的卤汤差距极大。

一个酱油色发暗，一个枣红色油亮。

“卤汤与卤制材料比例不应超过1:1.2，否则食材味道不足，也无法养卤汤，并且要根据卤汤味道及时更换香料包、海鲜包和料油。”

视频最后，旁白还不忘提醒道卤制比例，生怕苏子放一锅卤料用一辈子。

不过苏子放想了想景陵大学的出货量，暗自放下心来，他段时间内应该暂时不用担心增加卤料这个问题。

毕竟以正常水平来看，谢安一天能出一百斤卤味已经算表现逆天，他一次做几斤料油，还是可以撑得住一个月的。

然而下一秒，一条系统提示便弹出眼前。

【任务（味蕾征服者）：请宿主在景陵大学分店开业一周之内卖出两千斤卤味，任务奖励：一锅百年老卤。】

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