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第103章 三套鸭（第2页）

“一种处理食材的方法，尤其是在这种需要脱骨套食材的料理中常用，每套一次都要把脱骨后的肉翻出来焯一次水，然后翻回来再焯一次。”

“在三套鸭这道菜中，就是乳鸽焯水后用火腿香菇塞紧，缝针，松针，再依次处理野鸭、家鸭的操作。”

说到苏子放熟悉的领域，他终于获得发言权。

“听起来就好复杂的样子，一定很好吃吧！”沈安妍眼里冒出小星星。

苏子放：……

先不说一般的三套鸭是多么珍贵，薛意做的这份三套鸭仅凭名气差不多都可以作为特一级技师们学习的样例，结果在沈安妍这里只有一句应该很好吃的评价。

吃货果然都好单纯！

“没错，苏老板说的很正确。”薛新笺补充道，“正是因为三套鸭的这种制作方式，因此，也有一种特殊的食用方法——七咂汤。”

“那又是什么？”沈安妍满是疑惑。

“我也不知道。”苏子放跟着摇摇脑袋。

“七咂汤的意思就是，这道料理可以喝出七种味道出来。”薛新笺得意地说道，“这道菜先上来，最外层是家鸭汤的味道，等切开家鸭，会露出内里的土鸡，这时可以品尝到鸡汤，等到鸡汤和鸭汤混合一会儿，又是一种新的味道。打开鸡腹又是鸽子的味道，混合后又可以尝出鸡汤、鸽汤的味道，如此算来，就是七种味道，所以称为七咂汤。”

“原来如此，好厉害！”薛新笺已经开始舔嘴唇，仿佛下一秒就要冲上去开动。

“我明白了！”苏子放恍然大悟。

“这道菜之所以不能一开始就品尝，是因为刚从蒸锅下来，要等内部的蒸汽重新凝结形成汤汁，另一方面，内部的蒸汽压力会让汤味更加香醇。”

“没错，就是这样。”薛新笺比出一个点赞的手势，“没想到苏老板你这么聪明。”

“我就当你是夸我吧。”

“好了，差不多了，子放，你拿刀来，我来开三套鸭。”薛意见该解释的已经解释完毕，拿出刀在鸭腹轻轻一划。

一刀落下，白嫩的鸭肉分开两半，露出内里的鸡肉，瞬间升腾出一股浓郁的鸡汤香气。

“快点尝尝吧。”

其实没等薛意说话，三只瓷勺已经伸向盆中。

“吸溜。”一勺鸭汤入喉，醇厚的鸭香萦绕在苏子放口齿间，忍不住加速分泌口水。

“呼。”又舀起一勺微烫的鸡汤，油润细腻口感沿着喉管一直滑进胃里，让他感觉自己好像将一整只鸡的精华咽下。

“嘶！”汤汁最后是鲜甜的乳鸽汤，大概是乳鸽皮薄，汤汁中渗出鸽腹内填充的食材的味道，喝起来十分满足。

“还有最后一刀！”薛意握刀的手十分稳健，沿着鸽腹小心地剖开，露出内里填充的火腿、香菇。

吸饱汤汁的香菇泛着油光，火腿也散发出浓郁的香气。

一时间，鸭香、鸡香、鸽香混合在一起，织就出一番绝妙的味道的交响乐。

多么美妙的味道，多么让人幸福的料理。

一时间，苏子放和沈安妍一样只剩下一个念头。

“应该真的很好吃吧？”

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