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第44章 全鱼盛宴（第1页）

黑龙江据说是世界上目前唯一的未经污染的河流，有众多品种的冷水鱼类。老百姓归纳为“三花五罗十八子七十二杂鱼”。在团长这个美食家的亲自监督下，二丫饭店的厨子也拿出了看家的本事，决心要好好露一手，挫挫团长的锐气。其实，江边上住的每一个人都是吃鱼的美食家，高手往往在民间。别看二丫饭店名字俗气，店面也普通的很，厨子也是老板二丫的丈夫，今年才32岁。但他15岁就开始在鱼馆当学徒、做鱼，23岁娶了二丫便离开师傅另起炉灶。二丫饭店本就靠炖鱼出名，炖鳌花、炖鲤鱼更是二丫饭店的当家菜。二丫丈夫炖的鱼就一个“鲜”字。鲜不鲜得看火候，火候到不到，得看鱼汤的颜色，把鱼汤炖成白色证明火候到了，待炖成略带稠状的奶白色，这个时候鱼该出锅了。用汤匙舀一小口，细品，怎一个鲜字了得！老板二丫的拿手绝活是从赫哲族人手里学来的做生鱼。二丫说，她在抚远的赫哲鱼馆打过工。在赫哲鱼馆，不是你点啥店里做啥，是店里有啥你吃啥。抚远赫哲族的全鱼宴，那可是相当有名。狗鱼鱼丸汤、清蒸大白鱼、满汉鱼骨羹……赫哲族全鱼宴能做出上百道菜，只要“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”上了桌，这全鱼宴就算“全”了。“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”是抚远全鱼宴的招牌和灵魂，也是黑龙江流域的特色美食。二丫说她今天做的“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”，就是最正宗的赫哲族做法。“杀生鱼”是东北鱼馆的常见菜，但“塔拉哈”“鱼条子”少见，只有到了黑龙江边才能吃得到。在这三道生鱼菜中“塔拉哈”最见功夫。首先是将鱼劈成鱼坯并带鱼鳞在锅中烙至3分熟7分生，口感恰好。此时，鱼皮微熟，鱼鳞一碰即落。根据客人喜好，切成薄厚适中的肉片，配以葱、姜、蒜、盐、醋、糖、香菜、辣椒油、芥末油调成的调料蘸着吃。端上餐桌的“塔拉哈”外熟内生，既保持了鱼的鲜味，又香而不腻。将鱼片蘸上调料一口咬下，鱼肉在唇齿之间翻来滚去，细嚼慢咽，细细品尝，绵软爽口的鱼鲜直抵味蕾。炎炎酷暑下，这道菜让人倍感清凉。团长也说，“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”采用鲤鱼、狗鱼肉制作，表面看都是生吃，做法基本相同，只是“塔拉哈”肉多菜少，“杀生鱼”肉少菜多，而“鱼条子”则全无菜。各种美味，你们细品吧。我们一个团五十多人，这下算是把二丫饭店包场了。经过炖、爆、煮、焖、熘、炒、煎，一道道不同做法、不同品种的鱼陆陆续续从后厨端出来，都是鲜活肥嫩的各类江鱼，绝不重样。凉拌生鱼丝、红焖鲫鱼、煎大白鱼、大锅炖胖头、清炖牛尾巴、清蒸鳌花鱼、油炸江虾、清炖白嘎啦眼子、油炸船钉子、油炸葫芦子、油煎扁花鱼、清炖吉鮈鱼、爆炒黑鱼片、清炖小麦穗、熘鱼段、熘鱼片……道道令人馋涎欲滴，这其中的秘诀就是鲜。直到五张餐桌都摆的摞摞了，可二丫说这菜还没上全呢。团长下令，不等菜上全了，大家开动！全团人轰然叫好，一起开动，我自然也不肯落后，甩开腮帮子每样都来上一大口。鲜，实在是太鲜了！因为有三道生鱼菜，所以团长让我们不管是能喝的还是不能喝的，每个人至少要喝二两白酒。几轮白酒下肚，气氛更是热烈。我们的团友作家赵守雅自告奋勇，用沙哑的嗓子直接清唱了一首《乌苏里船歌》，唱到第二遍的时候，小调变成了大合唱，差点没把饭店屋顶掀翻喽！最后一道上来的是用鲟鳇鱼做的“一鱼十六吃”。鲟鳇鱼可是黑龙江里一种珍贵又神奇的鱼类，经过两亿多年外形却没有改变，被称为水中活化石。二丫说俺们这江里的鲟鳇鱼，营养丰富，浑身上下满满的胶原蛋白。肉质细嫩无刺，鱼骨全是可食的脆骨，鱼筋名贵、鱼鳃清热解毒、鱼油疗伤治病、鱼翅营养成分丰富。俺们店里的这“一鱼十六吃”更是保你吃过后就恨不得留在我们村不走啦！大家满心好奇的在二丫张罗下撤掉桌上的一些空盘子、好腾地方。随后五个热气腾腾的火锅摆上了桌。一条鲟鳇鱼被精心分解成16道涮菜——鱼筋、鱼鳃、鱼翅、鱼脊骨、鱼划水……二丫现场教我们吃法。夹一筷子鱼在火锅里烫熟后，四种蘸料，六种汤料随意搭配，鱼肉入口即化，大家直呼过瘾，连连夸赞。二丫两口子被我们夸得乐的合不上嘴。二丫说“为了感谢远道来的朋友光临我们二丫饭店，我们两口子也给大家唱段二人转，给大家助助兴！”大家一听哄然叫好。二丫说“我要唱的是《王少安赶船》。说的是王少安在江边遇到美丽的渔家女张翠娥，被她的美貌所吸引。王少安试图通过投掷银镯和玉镯来引起张翠娥的注意，表达自己的爱意。然而，张翠娥的父亲出现，带着张翠娥离开，王少安随后沿江追赶。在追赶的过程中，王少安经历了各种困难和挑战，包括在草舍旁遇到张翠娥，两人互诉相思之情，但再次被张翠娥的父亲打断。后来，王少安遇到了表叔傅德恩，经过傅德恩的撮合，王少安最终成为了张家的女婿。然而，成亲当日，张父因乐极生悲而死。之后，夫妇二人乘船返乡，因误会导致了一些波折，但最终夫妻和好，共同返回原籍。这出二人转太长，我们俩就唱其中的一小段，希望大家多都捧场！”小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！热烈的掌声过后，二丫用筷子敲着碟子，二丫丈夫用勺子敲着铲子打点开唱：男：王少安闻听此言心中乱跳姑娘说话倒一般呐姑娘休笑我无礼一片真心是实言呐难道你把我全忘我就是王家村的王少安呐六年前乳母曾将我们引荐我们俩玩的多投缘自从咱俩分了手一晃整整又六年在家中一提此事我就想起你朝思暮想在心间可惜乳母去世早想要找你难上难一不知你名和姓二不知哪里是你家园呐今朝岸边来相会喜从天降咱俩真有缘呐因此上扔银又扔水呀向你表表我的心田呐姑娘你顺水行舟顺风跑我在岸上心不厌烦来赶船望空扑影来寻访偏巧敲开你家门还呐女：听书生句句话里含情纷呐男：咱二人真好比是牛郎织女下临凡呐女：我二人拜罢天地洞房入哇男：随后就把我家还呐一段唱完，大家报以热烈的掌声和欢呼。二丫夫妻鞠躬致谢，让大家吃好喝好，就要转身离开。我们这些团友可不答应，嫌二丫刚才唱词太少，非要二丫多唱几句，二丫无奈，和丈夫商量一下，接着又来了一段：男：王少安坐在船头开了口叫声翠娥你听真我家中已有妻房配收你做二房你要中女：翠娥一听大吃一惊哎好似凉水浇头怀抱冰心中万把钢刀绞满腹怨恨无话明只说是终身将他靠却原来竹篮打水一场空从前用甜言蜜语密语甜言将我哄哪曾想真有贤妻在家中出言就把人戏弄随后就把金银扔狗嘴里吐不出象牙齿花公子心里没有人情可叹我船到江心起风浪一朵青莲浮水腾如今同床三个月只盼娇儿在腹中恨强人是他把我害也是我自作聪明瞎了眼睛罢罢罢一死了却心头恨强人你负了我一片真情怀中扔出百家锁扑通一声跳进江中江水涛涛浪花滚卷走翠娥影无踪啊男：王少安一见翠娥被冲走哭天喊地顿足捶胸啊一句戏言成了我的终身恨棒打鸳鸯各西东哈腰捡起百家锁连把翠娥叫几声贤妻呀我跟你说的都是玩笑话你以假当真怒气生跳水自尽离开我万丈烈火烧我胸喊无声来哭无泪如此凄惨让我怎样回家中娘子啊你在前边等一等咱俩一同赴阴城……这段唱完，大家还觉得不过瘾，夫妻俩连连拱手告饶，还自罚了三杯酒，这才得以脱身。这顿饭结束的很晚，大家也都撑的不行。好在沾了极昼的光，北极村也不见天黑，大家就三三两两的在村里或江边上遛弯消食。我和团长来到码头，只见打鱼的老哥正在守着一口铁锅烧着柴禾炖鱼呢！见我们过来，他指着两个马扎让我们坐下，也没问我们还吃不吃得下，就递过两双筷子，还倒上三杯酒。端着酒杯说“咱们哥仨也算是江湖的缘分，甭管好吃不好吃，能坐在这江边一起喝点酒、唠唠嗑，日后再见就是朋友了，有机会再来这，就直接找我王津平，别的不敢说，想打鱼我陪着，想吃鱼我管够，来，咱们走一个！”碰杯过后，我们都是一口喝干，团长和我也报上姓名，就在他的张罗下，直接从铁锅里夹鱼下酒。虽说肚子里满满当当，但这江水炖江鱼的天然滋味，还是勾引着我又没少吃！大家聊的也很开心，所以酒也就没少喝。喝到后来团长醉的直接躺在了地上打起了呼噜，我只好喊来两名团友把团长送回去。告诉王老哥自己实在吃不动也喝不动了，王老哥也就不再劝，指着旁边放着的几个大白铁盆说“这里都是给你准备的活鱼，没有大的，你就养着试试吧，养死了也不可惜。”我问他多少钱？他说“别跟我谈钱的事，你自己想法弄走吧，盆子是借的，用完给我留在这就成。”说完喊过一个熟人帮他收拾东西，他自己踉踉跄跄的回家睡觉去了！我坐在江边瞅了个没人注意的空当，把鱼收进画境，把盆拿到江边涮干净，就在村边找了个密林钻进去，我得到画境里把这么多鱼安顿好，要是鱼养成了，我也不妨开个鱼馆，就凭那“一鱼十六吃”，生意就肯定错不了。：（）画境奇缘

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