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大清早,温迪起床收拾昨天的烂摊子。
第一个烂摊子不是关在旧枯叶坑里的大章鱼,是她自己的肚子。
“我好饿……”哦,还有一个黑毛。
两个劳累过度的人带着瘪肚子起床,齐心合力来做早餐。
温迪处理材料,黑毛点火烧水。
“你想吃什么啊?”温迪在储藏室里翻找。
“什么都行……我想吃那个炸肉丸!”
“炸肉丸太费油了吧……”温迪小声嘀咕。
然而她忘了黑毛的顺风耳,山洞外他当即回答说:“那就算了吧!我又不想吃了。”
要是他不用那么委屈的声音说话温迪还真信他不想吃。
温迪最终还是拎着莲藕和竹鼠肉出来了。
“今天做肉饼。”她在案板上边给竹鼠剔骨头边说,“肉饼扁,可以煎着吃,一样香。”
“那行。”黑毛听到有新菜品顿时很感兴趣,她一说这个和炸肉丸差不多,他就更喜欢了。
做肉饼的模式和做肉丸的模式比较接近,都是将竹鼠剔除骨头,再把肉剁碎,将肉泥刮进碗里后,在案板上继续切莲藕。莲藕用溪水冲净,先切成片,将藕片叠起来斜切成细丝后,再反转九十度切成碎末。把藕丁装进碗里后,下一点蚝油,一点盐,用筷子顺时针搅拌。
等到碗里的肉泥成团,就揪下来小块,一个个揉捏成丸子。
这时把丸子下油锅,就是炸肉丸了。
而将丸子放回案板上用手掌摁扁,它就不再是肉丸,而是一个肉饼。
温迪摁出了二十个肉饼,整齐地放在案板上排开。如果她的材料够多,或者能够从那艘沉船上捞到更多东西,那么她就可以选择在肉饼之间撒一点面粉,防止它们粘连。但她没有面粉,所以只好使用物理方式把它们摆开,中间隔着一厘米以上的空气。这是一个很简单的道理,碰都碰不到,自然就不会粘在一起。
把肉饼排好,温迪强迫症发作,又抓着它们做了个微调,把“一厘米以上”控制到“一厘米”,然后她爽了,可以继续下一步。
下一步就是在铁箱里下竹鼠油,温迪只放了薄薄一层,油温马上升高,她用筷子夹起一个肉饼,轻轻放在了铁箱底部的油上。在肉饼和油触碰的瞬间,立刻响起了滋滋的声音,在肉饼的下面不断冒出一颗颗细小的油泡,这场景与背景音都是温迪最喜欢的。她马上夹第二个肉饼放下去……一个铁箱里基本能同时容纳十个肉饼,在温迪放下第十个后,就去把首先放下的肉饼翻了个面,然后再一个个翻面。
用油煎过的肉饼是焦黄色,微微发褐,但并非发黑,这不是烧焦,而是焦香的颜色。
温迪把十个肉饼煎好,就一个个夹了出来,重新放回案板上。
她问黑毛看得怎么样。
“好看!”黑毛一脸欣喜,“能吃了吗?”
“还没熟呢……我是问你看会了吗!”温迪气。
“呃?”
“把肉饼夹进锅里煎,用筷子翻面,按照顺序一个个来……这个程序你会做吗?”
“这个我会!”黑毛终于明白了她的意思,“你是说,另外十个我做?”
“对。”
温迪把筷子给它,肉饼也托付给他,自己溜到旁边去挑料汁。
料汁,她选择的主要材料是竹笋,莲子,白蘑菇。竹笋一个,剥去外壳后竖直地剖开,只取用竹笋中心最嫩的位置,用刀剜出来,在案板上细细地切丝后装入碗中,剩下的竹笋则斜切成笋片,装入另一个木碗。然后处理莲子,这些莲子是之前剥下来的,已经晒干,温迪没泡水直接拿来拍扁,在案板上剁碎后装入放嫩竹笋心的碗。白蘑菇去除伞盖,将伞柄底部切除,余下部分切细丝。伞盖则切片,和笋片装到同一个碗里。
然后温迪再取配料,辣椒切碎,加入辣椒酱和蚝油,盐,水,搅拌均匀,调出料汁后倒入装竹笋丝,莲子和蘑菇丝的碗里,继续搅拌,彻底混合后,黑毛那边的十个肉饼也煎好了。温迪把之前煎好的十个肉饼倒回锅中,再将调好的料汁倒入铁箱,继续加水直到汤汁没过所有肉饼时,合拢盖子闷煮。
这是一种名叫“水煎”的做法,单纯用油煎,肉饼中间是生的,加上水煮,既能保持油煎的焦香又能煮熟。当然,单纯用水煮温迪是不太喜欢的,她老想加点东西,琢磨了一下就想出了加入竹笋,莲子和白蘑菇的做法,等汤汁收浓,肉饼就能蘸着这些材料吃,她特意没把三种材料完全切碎,嚼起来还能保留颗粒感。
至于剩下的竹笋和白蘑菇的伞盖,温迪启用另一个锅,下油清炒了一下。
两道菜做早餐,足够了。
接下来就是等肉饼煎好,汤汁收浓,用勺子装进碗里。温迪分了五个,黑毛分了十五个。
坦白说,温迪觉得黑毛能吃得进十五个也够厉害。
温迪吃到第四个就觉得有点腻了,夹了几口竹笋和蘑菇去油腻才能接着吃。
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