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第81章 炒鸡（第1页）

陆知新在后厨爆香辣椒，炒制蒜蓉，三个灶台开的火都是又高又猛，哪怕开着抽油烟机和排气扇，也是热得他和两位负责拍摄的摄影师满身是汗，而大厅里正以另一种形式热火朝天。

因为是开业宴，陆知新请的人都是和自己很好但彼此之间没有交集的人们，因此大家讨论的话题只能集中在陆知新身上，谈论过和陆知新是亲属关系还是朋友关系，讨论过陆知新从一个靠补助的贫困生走到今天的艰辛历程，再讨论过这间饭店即将而来的开业，人们难免就把话题聚集到了一点上，那就是大家都吃过陆知新做的什么菜。

何昊和陈立冬本以为自己作为建筑单位的员工，自陆知新任职食堂，几乎没有少吃过一顿饭，当然会在这种话题中占据上风，可是作为美食测评博主的刘泽成横空出世，用几道只有在过年的宴席上才能吃到的大菜和甜品以及他妙语连珠的描述让所有人都非常羡慕的对裹满红豆沙的八宝饭、豆沙藕夹和春卷留下了口水。

“这不怪小陆。”林功看着咬牙切齿前先咕咚一声咽了口口水的陈立冬，好笑地拍了拍他的手臂，“谁会给都是大男人的建筑单位想着做甜品啊，这不你不喜欢吗。”

陈立冬言之昭昭：“那得分谁做，小陆做我肯定喜欢。”

“行了，日后咱们再来，小陆难道还不给我们做吗？”林功轻轻的用脚尖踢了一下脚下的地板，“是谁早上第一个进门后第一句话就是‘这里起码有四块地板属于我，我日后吃饭有着落了’。”

“那不是下意识的吗。”陈立冬不好意思的尬笑两声，“第一次跟人合伙，不知不觉就说了傻话了。”

“下次可别这样了。”林功目光从一旁的人群中收回来，“幸亏等在门前的只有两三位小陆的朋友，还都不是本地人，要不然咱们上午丢的人下午就能传到单位里面去。”

陆知新正在招呼帮忙的三个人把蒸笼里和高压锅里的菜端出去，还有米饭和馒头也都端出去，正式开席。

蒸笼里的大菜一熟，炒菜就也要跟上进度了，陆知新把煮熟的鸡块放到水龙头下，用流水冲去表面的浮沫，随后再次控干水分，刷洗干净没有杂质的炒锅被热火灼烤到再无水渍，锅里放油，放入香叶、大料、姜片、鸡块，大火爆炒直至炒出水分，然后放入酱油、蚝油和豆瓣酱接着煸炒，煸炒上色后放水没过鸡块，中火炖煮。

炒鸡虽然带了炒字，可炖煮也是它不可缺少的烹调方式，三个灶台中做的菜属它占用炒锅的时间长，旁边的锅炒了四五个菜，是刷了又刷之后，炒鸡这一锅才算将将有个要出锅的迹象。

水分即将耗干前，在炒鸡的炒锅里投入葱，辣椒圈，干辣椒段和蒜沫翻炒，再次把水分炒干即可出锅，辣椒在水分的包裹下柔和的渗出辣味素，虽并不像油炒辣椒一样香气浓郁，但在味道上却更重，入口后辣味留存时间更长。

陆知新在盛菜摆盘时特意把辣椒圈放在鸡块上面，红绿黄色交叉，着实亮眼，随后又撒上一些在空气炸锅里复炸的豌豆，才让早在等着的凌云把这道炒鸡端了出去。

黄一鸣闻着炸豌豆的油香，和旁边的同事窃窃私语，陆知新的后厨里，最不像老派中餐厨房的地方就是他拥有一系列的电子设备，譬如用于解冻的微波炉，用于复炸油炸物的空气炸锅，以及用于烤制一些食物的烤箱，这些可都是陆知新自己选择并购买的厨具，一位从长辈身上学到各种食谱的厨师，人们想到他首先就会想到复古，传统乃至守旧，而陆知新似乎在保持口味正宗好吃的同时更喜欢不断的调整其中的配料。

他们在正式拍摄前曾就建设单位王工的微博相册跟陆知新讨论过，他们能看到隔一段时间会出现的同样的菜肴只有主料或

者烹调方式是固定的，陆知新为什么不喜欢遵循菜谱，总是在不断更换着配菜尝试呢，难道他从来没想到自己胡乱配料会配出难以下咽的味道吗？

陆知新当时想了想，自信的回答道：“杭椒是辣，米椒是辣，青椒也是辣，都是辣椒为什么不能换一换呢，很多人做菜不按食谱味道就不好的前提难道不是因为他们对于自己放入锅中食材的本来味道都不清楚吗？我外公从他的长辈那里学习到食谱的时候我们国家还没有进口的巴沙鱼，也没有现在很火的小龙虾，甚至用水果炒菜是一件很奢侈的事情，但这都不妨碍他钻研了香橙鸡翅，也做过麻辣小龙虾，还尝试过用巴沙鱼剁碎了做鱼丸，食材的味道也是在不断发展的，如果一味守旧，那恐怕为了做个称职的厨子我得先去做农民。”

“为什么要做农民？”陈景他们纪录片团队的一位摄影师不解地问陆知新。

“因为市场上售卖的食材原本就是会随着农业研究而不断更新的，”陈景先替陆知新回答了问题，“十几年前售卖的白菜和现在的白菜都是白菜，但绝对不会是口味一致的白菜，现在是市场经济，农民们想赚钱，当然就得不断更换更赚钱更省力，能不倒扶防虫防旱防涝有效果的新型种子。”

说到兴起，陈景一指自己手下这位摄影师，“我认识一个喜欢拍万物起源的纪录片团队，他们下次拍食物我就把你借过去，你也好好学学这方面的知识。”

“但是这样不会造成客人的流失吗？”摄影师皱着眉头讲：“我不是说所有人都和我一样哦，但是我最喜欢的一家烤鱼店自从他们把垫底的鸡蛋丝换成土豆之后我就再也没去过了，虽然鱼还是同样味道，可我就是感觉有东西不同了。”

“嗯？”陆知新想了一会儿才正式给了摄影师答复。

“可能是因为我售卖的是我自己的手艺......”

陆知新觉得这样讲有些不太清楚，于是他从头开始说：“本地没有特色菜系，我们的所有食谱都是几百年前或者几十年前各地带进来糅杂的，所以开店的时候我对于自己店铺的特色和要售卖的食物并没有太大信心，但是我周边的人一直在帮助我，提醒我，他们让我知道，我自己的手艺，我所能创造的味道才是我能把这家店开起来的前提和特色。”

“我并不是在售卖不外传的食谱做出来的菜是什么味道的，而是在售卖一个好手艺厨师的工作时间，这样讲你应该就明白了吧。”陆知新笑笑，感觉到自己脸上热度上来，稍有些害羞的偏过头去为了缓解尴尬转了转肩膀。

哇，虽然看起来很腼腆，但实际讲话好狂傲，摄影师想，完全人不可貌相呢。

一家餐厅的灵魂的确是口味，但完全没有多少名气的十八线县城的厨师这样讲，未免......，不过陆知新都被陈景和黄一鸣两个老大看上，在他工作的地方拍素材，这是不是说明他的确是有一手呢。

摄影师当时摸摸自己的头憨笑两声，算是把他提的两个问题回复给圆了过去，毕竟，有没有真手艺，过两天拍摄一开始就能见真章。

陆知新把配料投下锅，大火翻炒两下不断拉动油锅，炒勺也跟随着前后滑动，颠勺勾火，火焰腾的一下在锅中暴起，灼烤着锅中的里脊肉，炫技一样的手法配合焰火在监视器屏幕上也着实好看。

这是陆知新需要炒制的最后一道菜，做完这道菜陆知新就要上桌吃饭，毕竟他可是这次宴请的主人公，当然不能失席。

“黄导，一会儿咱们去哪吃饭啊。”摄影师咽了咽自己这一直被空气中的香气所激发的源源不断的口水，蹲在黄一鸣身边问道，“早知道我早上就在肚子里放点吃的再来，现在完全是空着肚子只有鼻子饱了。”

“怎么，都到饭馆来拍摄了还要往外面吃啊。”黄一鸣

看摄影师一眼，“哦，你不好意思是不是啊。”

“不是，这有什么不好意思的。”摄影师瞪大眼睛展示自己的无辜，“我前两天那不就是普通的问一问嘛，我是觉得他今天肯定顾不上我们了，咱们也别跟那地痞流氓似的，非得占人家便宜。”

“喏。”黄一鸣一抬下巴，“人家陆知新想的不比你周全。”

摄影师随着黄一鸣的动作看过去，陆知新手上是一大一小两个盘子，大盘子里的菜被凌云接手端了出去，小盘子的菜则摆在一张空桌子上，同事们有几个人见陆知新刷完锅后，还准备伸手去保温柜里拿东西，赶紧迎上去把对方往外赶。

“快快快，知新，我们今天再给你拍一个你最后上桌大家一起举杯的画面就不拍别的画面了，我们自己拿菜，麻烦你快去拍，把我们外面那几个同事也解放了，好早点吃饭。”

几人把陆知新推到门口还给他整理了一下褶皱的衣服，被外面工作的同事们挥挥手表示入镜后就立马踮起脚尖消失，在逃离摄像机的取景范围后赶紧招呼自己团队里年纪小的同事们，“都来端菜，这可是人家给咱们特意留的，不许偷吃啊，谁被我看见偷吃了，就得请咱们全场吃饭，听见没！”

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