手机浏览器扫描二维码访问
第191章 香料讲义（第1页）
“但是这道菜，虽然已经很棒了，但并不是没有改进的空间吧？”绘里奈恢复状态之后，突然问道。
沈墨赞同道：“没错，其实这道菜刚才的做法已经是比较完善的了，而唯一需要改进的，就是把水改成汤。”
“原来如此，这香料搭配，你也是想用来吊出高汤之后，代替炖豆腐的清水来改变这道菜的味型吧？”叶山亮问道，“嗯，我感觉没问题，会比直接把香料加进菜中柔和得多。”
“那么接下来就是香料搭配的问题了，今天白天我用的就是最传统的鲁菜清汤，鸡鸭肘子，加葱姜炖煮，最后用肉茸扫汤，并没有加什么特别的香料，所以咱们就从头开始构建吧。”沈墨对叶山亮说道。
叶山亮看向沈墨已经铺开在了桌子上的香料，刚准备说话，绯沙子却是突然插了句嘴：“那个，不好意思啊，我想问问从头开始构筑香料该怎么做？”
沈墨和叶山亮对视了一眼，叶山亮做了个请的手势，同时说道：“你毕竟是中餐厨师，和她擅长的药膳有些关系，所以还是你来说吧。”
沈墨也没客气，直接开口问道：“绯沙子，你做药膳其实少不了用香料，你平时是怎么做的呢？”
绯沙子犹豫了一下之后说道：“就是强行记住一些香料的味型，然后根据烹饪时需要什么风味就加什么香料，不过更多的是已经实验成功的菜谱，我自己很少尝试搭配新的香料组合。”
“原来如此啊。”沈墨表示知道了，随后说道，“我觉得哈，一个厨师，能随心所欲构建出一道自己想要的咖喱，或者一份味道合适的卤料，那这位厨师对香料的理解就算是合格了，咖喱是叶山的主场，我今天以卤水为例吧，毕竟我们也是要吊汤的。”
说着话，沈墨随手从桌子上拿过几份香料装在了一个小盘子里，示意绯沙子凑近来看。
“八角、桂皮、白芷、草果和丁香…”绯沙子略一沉吟，随后说道，“是一种比较常见的五香配方。”
沈墨点了点头：“没错，我今天就用这个五香料为例，给你讲一下香料最基础的搭配方法。”
拿起一段桂皮，沈墨说道：“这个五香配方里的桂皮带着甜香，在味觉上是属于比较靠前的，用桂皮和八角的搭配出来的香觉，在一入口便能被感知到，类似于这种可以被最先感知到香觉的香料，在一组配方中，我们系统的称呼他们为前香。”沈墨把桂皮和八角放在一起说道。
见几人都点头表示了认可，沈墨继续说道：“我们常说一种香料可以去腥除臭，实际上就是在矫正食材中对风味不友好的味道，而这里的白芷，带着苦涩的味道，对于食材中的腥味有着较好的去除作用，所以我们称之为矫香。”
放下了白芷，沈墨又拿起一颗草果：“草果有解腻的功效，它在一组配方中，可以让其他香味保持相对的独立性，而香味的相对独立，是一组配方整体香味形成层次口感的保障，所以具有草果类似功能的香料，我们一般在配方中称为定香。”
随着沈墨的解说，几人的视线也落在了最后那一颗孤零零的丁香上，沈墨是比较经常使用丁香的，但每次少则一颗多则两颗，从来不会多放。
沈墨也没卖关子，继续解说道：“最后是丁香，丁香具有很强的味道，而且穿透性十分的强大，它的味觉可以在口腔中停留较长的时间，让人有种口齿留香的感觉，像是这样的香料，在一组配方中称之为后香。”
把五种香料都放回到了盘子中，沈墨开始了总结：“一组完整的香料配方，必须是具备前香、矫香、定香、后香的，别看五香料很简单，却是五脏俱全，平时在构建香料时，就要对几种功能区域的香料进行区分，这样搭配出来的香料才更合理，风味更佳。”
绯沙子眼睛亮亮得听完了沈墨的这一番话，之前她对香料也不是完全没有理解，但此时听沈墨细致得把理论知识都讲了一遍，她顿时感觉到之前不少的疑惑都得到了解决。
“所以明白了吧，现在咱们来实践应用一下。”沈墨眯眼回忆着那天老人的话，慢慢复述道，“那种香味并不重，应该说是以这种味道为中心，各种香味都得到了提升，最后诞生的一种很特殊的口味。绯沙子，你觉得这个特殊的香料应该是哪种香？”
绯沙子略微犹豫了一下，说道：“听起来更像是定香。”
沈墨点了点头：“没错，定香，不过矫香在一定程度上也能起到增添其他香料风味的作用，所以我们现在要做的，就是确定下来合适的矫香或者定香香料，围绕它搭配出一份合适的香料配方。”
“有什么线索吗？”叶山亮突然问道。
“还是有的。”沈墨说道，“做这道菜的老人是南方城市过来的，具体是哪我回头可能还得打个电话问一问，不过就以此为契机，想一想南方比较有特点的香料吧。”
叶山亮点了点头：“那这个还是得靠你啊，我到哪知道南方城市用那种香料更多呢，我对中餐不熟啊。”
“除了南方，另一点就是这种香味比较清新，不是那种很厚重的香味，不然会掩盖这道豆腐原本的风味，那老人也说了，我这豆腐的底味是没什么毛病的。”沈墨补充了一句。
叶山亮看着桌子上的香料考虑起来：“比较清新的香料啊…”
说着，他就已经拿出了八九种香料：“这些应该都可以。”
随后针对每一种香料，两人展开了深入探讨，看着这两个人投入的样子，绘里奈拍了拍绯沙子的肩膀：“这也不是一时半会能结束的，时间也不早了，我们先回去吧。”
“哦，好的绘里奈大人。”绯沙子有些恋恋不舍，她觉得这种对香料的讨论还是蛮有意思的，但确实已经很晚了，便转身从外面带上了门，留沈墨和叶山亮留在了厨房里。
喜欢给食戟之灵来点小小的中餐震撼请大家收藏：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼
浮安渡 网络神豪：纵横九州 玄幻后爹：我的继子都是主角！ 爱七年，骗八年，离婚不敢回首！ 问情[NPH/修仙] 后妈文女主的炮灰亲妹妹[七零] 他不止是上仙 我是限制文的女配 捡恩不知道 直播：弓箭吃鸡，制霸全场！ 绝美恶雌超会撩，星际大佬真香了 神明的恋爱游戏 黑子加入酒厂后 我在玄幻王朝争天下 离婚后，她藏起孕肚卷走亿万家产 蔷吻（高干 1v1） 地府皇帝改造指南 双穿：开局买下美女丫鬟 渣A标记疯美女主后 濯枝有雨
任先生非要和我谈恋爱
我愿为你屈膝，成为你生生世世的不二臣。任慈。星际第七区。夏氏二小姐夏莫颜第一次回乡，便遭遇了离奇灭门爆炸惨案。系统想要查清真相和救回姐姐，需要先集满最强星际指挥官R的十二块灵魂碎片。然而第一块碎片的现主人，就让她皱了眉，是她的‘克星’任慈哥哥。任慈薄情入骨，孤傲成瘾，对世上任何美色都毫无兴趣。直到夏莫颜以妻子身份，闯进他无趣的生活。任慈夏莫颜就是我的命。可当偏执贵公子以为，枕边人留在他身边，似乎只是想偷他东西时，他发了疯。匕首架在她脖子上。任慈我的心被你视如草芥，那我现在就掏出你的心看看。她反抗，利刃划破他的手，她冲出豪宅。夏莫颜我自以为，动心的不止我一个，是我错了。任慈发现自己误会了夏莫颜后，开启了疯狂追妻模式，行迹遍布大大小小各个星区。卑微任慈还在生我的气吗，为什么这么久都不给我打电话。夏莫颜浪费钱。任慈你想不想我？夏莫颜来姨妈了。某天。某年轻指挥官任慈前辈大你六岁，不如我更适合你。夏莫颜老是老了点，好用。任慈我就当她是在夸我了？好的。（1V1双洁甜文治愈系。）如果您喜欢任先生非要和我谈恋爱，别忘记分享给朋友...
穿到古代当名士
王孝伯言名士不必须奇才，但使常无事，痛饮酒，熟读离骚，便可成名士宋时穿越成小官之子后，就过上了这样悠闲的名士生活本文是耽美文，CP桓凌X宋时，小师兄是官配，不喜勿入接到编辑通知，后天8月16号入V，明天15号暂停更新一天攒稿，到时候三更奉上，大家不要急这个漂亮的封面图是鹧鸪less姑娘为我做的，在这里特别表示感谢...
泛人类联盟
漫漫宇宙无边无际，还没有走出自己星系的人类是何等渺小的存在？即使是有着各种黑科技和强大复仇者的漫威宇宙也不例外。如果有一天，邪恶的外星生物入侵地球的话，谁能扭转灭世的命运？地球人生化人机器人无论身处哪个世界，弱小的人类唯有团结起来，联合一切可以联合的力量，组成泛人类联盟并肩作战共抗强敌，才能在这前所未有的浩劫之中寻找到一线生机。—刚绑了个系统，赵明的新手任务还没做完就误入漫威世界，幸得宇宙魔方才找到回家的路。然而系统传送再次出错，一群大辫子骑兵挥舞着明晃晃的马刀正朝着他冲来一发杰里科导弹教皇太极做人。这个世界不错，纯天然无污染，还有大片的无主之地，就作为秘密基地好了。终于回到家乡的赵明利用各种黑科技造福祖国人民，暗中对抗美帝，将一个个敌人踩在脚下当太阳的背后发现另一颗地球的时候，世界震惊了。当第二颗地球上插满红旗的时候，世界疯狂了如果您喜欢泛人类联盟，别忘记分享给朋友...
怪兽家谱
三十年前，收音机宣布了与突然出现的人类天敌原兽的战争正式打响。二十年前，社论谴责了利用原兽基因制造人形兵器的恶行。十年前，电视台传达了威胁人类生存的怪物被新型金属控制的喜讯。媒体在过去的时光中做了许多事情，而如果这个故事落到他们手中，大概头版头条会被诸如此类的标题占领震惊！退役首席竟沦为专职奶爸！这一切的背后都意味着什么？今日头条一年前在在事故中成为植物人，伤病退役的高手将何去何从？猎人组织为何频频惨叫？空降女儿为谁而起？这究竟是人性的扭曲还是道德的沦丧？—这是一个严肃正经的后末世文你们信不，反正我信了。如果您喜欢怪兽家谱，别忘记分享给朋友...
斗罗之冰火斗罗
左手莲花，右手狂刀，聂云化身冷血杀神。神秘的武魂空间，让他发现了巨大的宝藏，恐怖的凶兽火麒麟，带给他如魔的力量。金鳞岂是池中物，一遇风云便化龙。当聂云彻底掌握疯魔之力，斗罗大陆将因他而颤抖，然而，这只是开始而已。后世称之为魔神！（这是本萌新作者上架的第1本书，经验稍有不足，有毒的地方，大家轻点喷哈。新人不易，正在努力提升中，大家走过路过给个收藏哈～）如果您喜欢斗罗之冰火斗罗，别忘记分享给朋友...
假面王妃
假面王妃是阿彩精心创作的历史军事，全本书斋实时更新假面王妃最新章节并且提供无弹窗阅读，书友所发表的假面王妃评论，并不代表全本书斋赞同或者支持假面王妃读者的观点。...