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焯好的紫头儿蘑切成小丁儿,葱姜蒜切成碎末备用。
又切了一块儿猪后鞧的肉,这个地方的肉比较适合做馅儿,也都切成小丁儿,加了肉丁儿的蘑菇酱,更香口感也更好。
锅里放上油,用葱姜蒜末炝锅,先下肉沫儿,炒的变色,然后放入焯好的蘑菇丁儿,继续翻炒。
放入自家下的黄豆酱,也不用再放盐了,少添点水就行,出锅之前用粉面子勾芡,就是淀粉,杏花村这边儿就这么叫。
晚上擀面的时候,李雁回没让自己娘和面,自己挽了袖子下手,前世作为白案师傅的她,虽然在做面点方面最在行,但是这擀面条也是拿手的。
李雁回在和面的时候往里面家里碱水,按照一份碱水七份面粉的比例和的面,这样擀出来的面条的颜色发亮,口感更筋道,风味也独特。
一大盆面,和成紧致硬实的面团,放在一边至少要醒面二十分钟,让水和面充分地融合,面条才筋道好吃。
面醒好了,擀面的工作就交给戴氏,毕竟李雁回小胳膊小腿儿的,估计面没擀完,她自己就先软了。
戴氏拿出来擀面杖,把醒好的面团分成了大小几乎相等的小团,在桌子上和面团的表面都放了干面粉,擀面杖一下接着一下的擀下去,没一会儿,两个面团就都变成了和桌子一样大的面皮了。
戴氏的手劲儿大,用力也均匀,面皮干的匀净白亮,李雁回在面皮表面撒上干面粉,沿着面皮的两边儿卷成两个相连的筒。
用刀切成均匀的面条,捋顺了放在小的案板上,这边面条还没擀完呢,李晨就放学回来了。
“今天擀面条啊,好长时间没吃了,我来捋,我来捋。”李晨挽起袖子跃跃欲试。
“去,你洗手了吗?”戴氏用擀面杖打了李晨一下。
“我这就去洗手,等我啊,等我啊。”李晨兴冲冲地要捡切好的面条。
面条切好了,用大锅烧开了谁,一边儿把面条下进去,一边儿用长的筷子把下去的面条打散,省的粘在一起,就坨在一起了。
一大锅面条起锅,用凉水过一下就能吃了,盛了冒尖儿一大碗,放一大勺子新鲜的蘑菇肉酱,苗条劲道,蘑菇肉酱红亮。
再来一口老黄瓜凉菜,酸酸辣辣的,愿意吃葱的还可以放上葱丝,滋味儿真是鲜美啊。
“这面条做的好,劲道,有嚼劲儿,金枝儿的手艺又见长啊。”爷爷一边儿夸赞着,一边儿又加了一勺蘑菇肉酱。
“爹,这你可说叉了,今儿啊,这面条确实是我擀的,但是面可是大妮儿和的,加了碱水,才这般好呢。”戴氏说。
“我说吃着不像你做的,还以为你得了好秘方啊,原来是大妮儿和的面啊,再给我来一碗。”李万峰举着碗冲着戴氏。
“还嫌弃我做的不好吃,下次不给你做了。”说完还是接过丈夫的碗,给盛了一碗面。
“老刘他们都吃的啥?”李万峰问了一句。
“也是面条,我让米氏他们自己做卤儿了,也用肉卤,这不是也快秋收了嘛,贴贴秋膘。”戴氏回了一句。
“嗯,金枝儿这都不需要你操心啊,妥帖着呢。”奶奶说。
“人家干活卖力气,老实本分的,咱们咋也不能亏待人家。”戴氏说。
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