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张云飞在白事一条龙打杂,这丸子是经常炸的。做起来也简单,就是肉馅鸡蛋葱姜蒜淀粉还有些调料啥的。
现在肉馅是现成的,想来大厨房其余的东西也不会缺,他见柳大娘同意,忙洗手去操作。
柳大娘到底有些不放心,站在一旁观看这小云先一刻还是痴傻,现在目光清明,动作麻利,倒像是个做菜的熟手一般,也是暗暗惊奇。
这小小的孩子,还是秀才家女儿,不应该是小家碧玉,不说养尊处优,也不应该是做惯家务活的啊?
想来是父母双亡后,兄嫂恶毒,小小年纪就开始做佣人的活了,也可能是被逼干活身体吃不消,就不知怎么犯了傻病,就被这恶毒兄嫂又卖到青楼来了。
真是可怜的娃儿。
柳大娘自动将小云代入了悲惨情节,却也猜的差不离,只不过她却是不知道这个清醒的小云已经换了芯子。
葱姜蒜盐倒有,味精淀粉胡椒粉大料没有,花椒肉蒄有一些,料酒没找到,酱油黄酒却有,这倒是让她有些惊喜。
传说中古代不是香料很名贵,只有在药铺才有的嘛,这已经进厨房了啊?这盐倒是颗粒有些大,色泽也不白,发青,和自家用的细盐差了老远,不过却是比腌咸菜的大籽盐要细了不少。
好吧,这是做梦,都是自己的梦里,有什么没什么都是假的,看看现在的调料,其实还差的远呢,基本的厨房几要素都不全,最关键的厨房灵魂,味精更是没有。
这梦里的古代,调料并不全嘛。
找葱姜时竟然发现几根山药,拿了一根来,剁成山药泥一会当淀粉用,葱姜一半切片一半切沫,切片葱姜加一点花椒泡水。
拿了大约两斤肉馅,放入山药泥,葱姜沫,打入一个鸡蛋又加入盐倒入一点酱油,先搅拌均匀,又倒入泡好的花椒葱姜水用筷子将肉馅向一个方向搅拌,肉馅打均匀后,分成一百克左右一个的肉丸子,一共做了十二个,放一边备用。
找了一个小锅放入油,这大厨房用的是菜籽油,倒是极适合炸丸子的。
油热放入丸子炸制成金黄色捞出,又倒出油,放入丸子,香菇,葱姜放入蒸锅蒸了半小时左右,一盘装了四个,倒入汤汁,再放入开水烫了后的小油菜做装饰。
“四喜丸子,福禄寿禧,好卖相,好口彩,好味道。”
小云献宝一样地对着柳大娘说道。
她真是将这当成了梦境,反正睡一觉就会醒来又回到现实,在梦里露一手做菜本领震一震梦里的古人,也给小傻子露个脸个光。
事实证明,真的震到了这些古人,在小云做四喜丸子时,那些厨娘就来偷看,被柳大娘赶走,就连夏婆子也被她赶去烧火,做错了事还想偷师,想屁吃呢。
只有她一人全程观摩,这工序挺多,却并不麻烦,对于一个经验丰富的老厨娘,看一遍啥都会了。
“大娘,你吃一个”
软糯爽滑,肥瘦相间,入口即化,肉香浓郁,不油不腻,丸子金黄,青菜碧绿,香气四溢,真是色香味俱全的一样新菜。
虽然是差了不少调料,这四喜丸子也是征服了柳大娘的胃。
福禄寿禧,四喜丸子,真是好寓意好味道,柳大娘眼中冒出了光来,做为一个资深厨艺人士,她预感的这个四喜丸子绝对会得到客人们的喜爱,必定会火。
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