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第89章 面和汤底的制作（第3页）

不像考试，不及格可以补考。

现实，是无法反悔和存档的。”

苏辰逸和夏晚晴，还有其他人，都露出若有所思的表情。

一碗面的制作，也反应了一定的人生哲理。

这就是元霄想要传递给学生们的信息。

傲世指数收割一波。

元霄心中暗爽。

果然高中生就是单纯啊。

慢慢收割。

半个小时后，原料都到达了。

学生们又围了过来。

“猪筒骨首先要打水抄，”元霄指示，太重的缘故，有的学生上来帮忙，“放进去用热水熬制。”

打水抄，其实就是将骨头先熬开，吐出骨头内的血还有杂质等等。

很快大锅内的水烧开了，

表面一层都是浮沫。

这些必须要处理掉，否则正式熬制的时候，会对汤的味道产生影响。

其他鸡汤鸭汤排骨汤等等，这一步都是必不可少的。

烧开一会儿之后，元霄将骨头倒了出来。

“用水清洗，反复清洗，”元霄继续说明，“洗干净之后，用凉水浸泡。”

凉水浸泡的目的，是更深入地将骨髓内的血水等等吸出来。

众人佩服，这很有门道啊。

时间差不多了，元霄重新将骨头放进大锅，开始熬制。

“两口锅火力不一样，”元霄告诉包小菜，“一道的必须用猛火，将骨头彻底熬开。

这个至少需要二十四个小时。

一天之后，再移到第二口锅里面，包括猪骨头，全部要移过来。

第二口的锅，用中小火熬制，浓郁的汤，就是源自这里。”

包小菜详细记录下来了：“那肥肉、长葱、蒜头呢。”

“长葱和蒜头放在第一口锅，要注意熬开之后，转移到第二口锅时候，要舍弃掉。”元霄交代着。

第二口锅是中小火，残渣太多的话，会糊掉。

所有的细节都必须考虑到位。

“肥肉就放在第二口锅那里，慢慢熬化，至于油脂量，你自己把握。”元霄站了起来。

基本上面和汤底的制作，已经和包小菜沟通完毕了。

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