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在不同的时代和不同地区,红烧肉也有不同的形式。
最早便是性喜嗜猪的苏东坡的东坡肉,为了这肉,苏轼甚至在黄冈时还作了一首打油诗,名为《食猪肉诗》:
净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
黄州好猪肉,价贱如泥土。
贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
但这个时候苏东坡说的红烧肉其实也就是白水慢慢炖肉,做出来的肉也比较纯天然,里面顶多再放一些调料,但若是放到现在,估计人们都不怎么爱吃了,毕竟没什么滋味,古代的那些调料对于现在来说味道单一,吃起来必然会有些寡淡。
可很少有人知道,其实早在北魏时期贾思勰的齐民要术对这道菜其实就已经有记载了。
可陈年觉得按照这种方法做出来,恐怕在自己饿的不行的时候,还是能吃点的。
但他又想了想,以前的猪头大身子短,还是养在茅坑下面的,没有被骟……
如果真的照这种方法做一碗出来
啧。
对于现代人来说,估计也就比当初自己做的黑蒜油面包鱼差点意思。
除此之外,还有毛氏红烧肉、现代改良版本的苏式红烧肉、鲁式红烧肉、上海红烧肉等等
如果真要算的话,大概能有二三十种。
而现在的少帅红烧肉,自然就是少帅版本。
陈年一看到菜单,便开始激动起来,没想到自己穿越过来之后几经辗转,前面甚至还经过了长达一夜的铺垫,结果今天还真给自己遇到了!
虽然陈年从一些小道消息中得知过张学良虽然是东北人,但是在红烧肉上更喜欢甜口一些,可没有关系,陈年要的是入门到精通,至于什么口味,自己完全可以在彻底学会之后再进行一定的改良。
就像是麻婆豆腐一样,之前学的是五十到八十年代的版本,但自己来到现代之后,完全可以用现在的调料再进行一定程度上的加工改良。
随后陈年便在这里留了下来,由于陈年在做完豆腐、吃完早饭之后已经差不多上午十点多了,他们便要开始备菜。
由于这里店面规模不同,所以他们的工作量更大。
作为刚来的打杂,陈年自然站不到案子上,就和带自己来的方姐做一些洗菜、摘菜的工作。
而且陈年想到刚才方姐带自己来了之后,还又为自己多说了几句话,估计自己能有这个机会见到谢师傅,方姐多说的那几句话也有一定的功劳。
“谢谢方姐。”
“啥子?谢我做啥子嘛,你自己被谢师傅看中,是你的本事。”
陈年笑笑,回头准备自己赚了钱就给方姐家里买点东西,可能对于她来说就是几句话的事,但是对于陈年来说方姐既是救命恩人,又是带着自己进入到主线任务中的关键性npc。
虽然现在在打杂,但没什么关系。
反正能留下来,陈年迟早有办法学到这道菜的。
妹妹陈月就被他安置在二楼谢师傅的休息间。
“你在这里不要乱跑,也不要把这里弄乱,哥就在下面干活,等赚到了钱就请你吃大餐,如果你在这里捣乱,我们被赶出去,以后就只能每天吃咸菜了。”
“嗯!月月乖!”陈月乖巧的点着头。
一方面是陈年的表情太严肃,一方面是她可不想以后都吃咸菜。
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