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接着是四蜜饯:果脯、蜜枣、渍葡萄、糖汁话梅。
四点心:山药糕、莲子糕、桃花酥、桂花糖糕。
六围碟:鲜汤苜蓿、龙须松茸、如意鱼卷、翡翠蹄膀、陈皮炙牛肉粒、阴阳两鲜汤拌粉。
随着造型精美的六围碟摆上,众人渐渐收了议论的声音。
瞧着干果果脯,他们以为今天的重头戏只是“聚”,裴大人竟真的要“宴”。
同桌而坐张顺和钱少监对视一眼,在吴敬石动筷后,不约而同夹了桃花酥。
桃花酥与荷花酥不同,造型更简单些。
其他模仿的店铺,便依着做寻常糕点的样子,去做桃花酥。可他们不知,李小娘子的桃花酥与荷花酥系出同源,虽只有五个花瓣,可每个花瓣咬开,也是层层分明,酥而不碎的。
感受着唇齿淡淡的桃花香,张顺和钱少监心中都有了答案。
定是李小娘子!
他们全然没了与人交谈的心思,投入去品味桌上的吃食。
尤其是陈皮炙牛肉粒。
牛肉难得,上了年份且保存得当的陈皮亦是难得。
这道看似简单的前菜,既费时又考验厨师对食材和温度的掌握。
新鲜的牛腱过凉水后,倒入陈皮水,等待其慢慢吸收。
约莫两刻钟后,将牛肉切成拇指大小,颗粒均匀的牛肉粒。
热锅冷油,放入八角、干果、香叶、葱段等煸炒,待油温升至六成后断火,用余温继续煸炒香料,待葱段焦黄而不黑时,捞出所有香料。
用回温至八成的油浇烫牛肉粒。使牛肉在极短的时间内锁住香味。反复三回。
再用倒出油后的锅,以温火慢慢煎炸牛肉粒,待其表皮焦脆后,撒上用茴香、麻椒、陈皮等磨成的细粉,简单在锅中颠晃,使其均匀沾染。
出锅后,倒入白瓷盘中,点缀蕃荷和红萝卜雕成的花朵,才成了摆在众位大臣面前的模样。
牛肉粒入口酥脆,麻香味浓厚。内里极为鲜嫩,带着莹润的汁水。回味时,肉香与陈皮的清香交织,只有鲜美,丝毫尝不出腥酸。
见张顺频繁落筷在同一碟中,同桌的其他人也有了好奇,纷纷伸手。
张顺和钱少监的动作便更快了些。
第148章老来多健忘
“老夫自认不好口腹之欲。”
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