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第四五章 果栀泡萝卜（第1页）

喜儿一进家门就将所有的栀子晒在窗台边上，栀子要经过处理才能用。刚刚采摘回来的栀子要用的话，一定得要捏碎后泡热水两个时辰才能用。倒是晒干之后，捣碎用水煮过之后，焖煮之后可以立即用。

灶房的林氏饭菜也准备的差不多了，早就做好了青椒糊糊和菜团子。青椒糊糊很好做，青椒去蒂去籽剥去内壁的粘膜捣成糊就好。这样做出来的青椒糊糊味道清爽不苦涩，很是消暑。

林氏把鸡毛菜焯熟后，攥干水分切碎放进盆中。接着往碗里磕鸡蛋，锅里烧油大火炒熟。家里鸡蛋的品质很好，蛋黄呈漂亮的橘黄色，配着白色水嫩的蛋白就像是天边美丽的晚霞一样，林氏将鸡蛋炒散倒进大盆里。

牛氏拿来晒干的虾皮放进去盆里调味，林氏舀了半勺熟油进去锁住鸡毛菜的水分，又倒了酱油上色。

哑妹从一边拿来早就和好的玉米面、白面二合面团揉搓排气。几人站在灶台边上包菜团子，面剂子擀圆，包上馅料揉圆上锅蒸熟即可。

至此，饭菜已经全部准备好了。主食是菜团子，青椒糊糊，大肠炒萝卜干，小肠炒青蒜，酱辣椒炒猪心、猪肝、猪肺。

苏文也带着人赶车回来了洗手吃饭。饭间宋彧几人大力赞扬猪下水，都说便宜好吃还全是肉。喜儿听到他们的赞扬的慢慢的也有了信心，要是去城里开店，生意应该不会差的吧？

吃过饭后，林氏开始熬猪油。板油已经用冷水洗过切成块儿，锅里加水倒进去大火煮开捞出，倒去锅里的水重新加一瓢水熬油。提前用水煮过一遍猪板油熬出来的猪油才雪白如雪，易于保存。

水里什么都不用加，熬出来的猪油才正宗好吃呢！

锅里温度逐渐升高，猪油被慢慢分离出来。板油块儿不断的变小变透明，空气中满是猪油的香味，引得肚里馋虫遭怪。

喜儿站在锅边看了一眼抿了抿嘴唇，又摸摸吃的饱饱的肚皮，刚吃饱可是还想吃，怎么办？糖糖站在一边眼里满是渴望。

女儿幽怨的神情逗笑了忙活中的林氏，“别着急，一会儿娘给你拌些猪油渣吃，就一点不会撑的，”边用漆黑的大铁勺舀些油渣，另一手用铲子压出里面的油脂，油块变得干瘪起来。

院里洗菜的牛氏和哑妹两人闻见飘过来的香味，对视一眼相视而笑，苏家日子过得好她们是最喜闻乐见的。她们不像旁人，看得明白分的清楚，只有苏家越过越好，她们也才能挣上工钱过好日子。

不知道肚中的馋虫被这香味折腾了多久，猪油才练好，牛氏从后锅中舀出热水倒进大盆中，然后在热水里放上坛子。等坛壁变得温热时，林氏用指尖捏了一点盐巴放进坛底。接着拿勺子往里舀猪油。

刚熬好的猪油要是直接装进坛里会炸坛的，所以才用热水提前泡坛，让坛子的温度升起来。坛底放猪油是为了更好的保存，也能延长保质时间。

林氏舀尽锅里的油，然后用大勺用力的按压油渣里残余的油。她的力气用的刚刚好，既不会将油渣中所有的油分压出，油渣干瘪无味；也不会让油渣含油太多，一咬一嘴油。

林氏做的猪油渣味道很棒！猪油渣饱满而富有一点油脂，本身还冒着小油泡滋滋响，倒入椒盐拌匀味道就是极好的！

椒盐是喜儿教林氏做的，做法极其简单。八角、花椒、孜然按比例掺起来用水洗去浮灰，用小火炒干水分加入盐巴炒出香味。注意，盐巴也一定要炒过，否则就会呛嗓子，口感苦涩。

炒制花椒熟透，用手可捏碎即可盛出擀碎。为了得到细腻的粉末，要反复用筛网筛去大颗粒的接着擀，直到所有的都装入瓶中即可。

喜儿几人抱着小碗吃的欢快，林氏和苏文送走牛氏几人继续收拾灶房。时间就在细碎的琐事中慢慢滑过，窗外月光皎洁照的窗前明亮，几人睡下慢慢进入梦乡。

劳累的一天即将过去，新的一天又会到来。

早上一起来喜儿就去鼓捣晒干的栀子果，林氏和苏文也不去管她。喜儿取来臼子让苏杨捣碎栀子果，用红泥小炉煮开焖在锅里。

“喜儿，你这是做啥？这些栀子是用来染色的，”林氏怕喜儿不知其中用处弄错了，“这才是刚收回来没几天的萝卜，你又要用啊？”这些天收的萝卜大部分都做了洗澡泡菜、老坛酸菜和萝卜干，剩下的也没多少了。

“娘，我知道，我有用。你快把这些白萝卜都切成长条，是要整整齐齐的长条哦。把那些边边角角都去掉，这样做出来才好看呢！”喜儿催促林氏。

林氏依言动作，将洗净的白萝卜切去头尾，切成等长的条儿用盐巴腌上出水，“你这是要做啥啊喜儿，还用上栀子了？”

其实栀子在乡下是很常用的染料，但是人们很少用它就是了。乡下人整天为生计为填饱肚子奔波，哪里有时间去研究栀子做成的食物有多漂亮？吃饱饭都不错了。只在过年过节时，为了好看为了喜庆才用少量的栀子上色。

“做果栀泡萝卜啊娘，其实这也是泡菜的一种，只不过这么做出来的萝卜水嫩酸甜，颜色还漂亮，”喜儿揭开小锅盖查看栀子水的颜色。

锅中水色橘黄浓郁，喜儿点点头。萝卜被腌出汁水后变得柔软而有韧性，林氏挤干萝卜的水分，然后倒掉多余汁水避免过咸口感上也会更脆爽。

林氏将萝卜条规整的码在盆里，倒入按照比例加了糖和柠檬汁的栀子水。如此腌制两天，果栀泡萝卜就算是做好了。

柠檬是宋彧拿回来的，能做好多好吃的了！喜儿很是欢喜，就是不知他是从何处弄来的。

林氏将盆挪去不碍事的地方搁着，又感叹道：“哎呦，家里还是太小了，还是要尽快盖房子才是，要不东西都搁不下了。”

面积颇大的灶房被挤的满满当当，三面墙都装上了木质的架子存放泡菜坛，调料等也被放在墙上的架子上以便拿取，收回来的菜分门别类的放在地上，小龙虾常鱼泥鳅等都放在墙角，柜橱里也尽可能的挤满……就这样灶房里还是太拥挤，只有林氏几人不大转的过身子的活动地儿。

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