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第三三章 自制酒曲（第1页）

牛氏和哑妹都是勤快麻利的人，帮着林氏把院里院外的白菜都摘下来，就挑着去河边洗菜去了。林氏和喜儿留在灶房里调配做辣白菜的料汁。

苏文带着大顺去山上挑泉水去了，苏杨苏林带着两头驴子一头乳羊放去了。林氏在锅里烧上泉水，做辣白菜的第一步就是用温盐水腌制一天一夜，然后再用水清洗三遍。

喜儿去柜里拿盐，这盐是苏文专门买回来的三年陈盐。这样辣白菜做出来才好吃呢！

千万不要小看辣白菜这么一个家户都会做的小菜，想要做的好吃，让人吃过就念念不忘，里面的道道不少呢！

陈盐放进水里化开，随着水温度的降低，原本盐的苦涩味也渐渐的挥发掉。这样做出来的辣白菜口感更好更脆嫩！

洗好的白菜用刀切成两半过一遍盐水，放在半人高的缸里直至放满，然后在上面压上干净的腌菜石头。

林氏把外墙挂着的干辣椒都拿进屋里磨粉，这种辣椒皮儿薄颜色红艳，却是没有什么辣味。这是喜儿专门从收回来的辣椒里挑出来串线晒干，就只等着做辣白菜呢！

林氏取出小磨磨粉。小磨小巧轻省，哑妹一只手便能推动。林氏用勺子舀着糯米填进磨眼里，随着磨盘的转动，雪白细腻的糯米粉出现在眼前。

家里白菜不少，足足三大缸呢。所以需要的糯米粉就不能少了，几人磨了满满一大盆糯米粉才停手。

“娘，咱家没有朱奈和梨子咋做辣白菜？”喜儿忽的想起来料汁里加些朱奈梨子，辣白菜的口感才更好。朱奈，奈在古代是苹果的意思。

“啥？还要这些东西啊，娘不知道。不怕不怕，坏不了事。这时候去山里找，梨子朱奈都能找得着。”林氏一头雾水，辣白菜是喜儿说要做的，她咋能知道具体需要些啥东西？

“哦，行，反正明天才能做不着急。”喜儿觉得也是，只是得进趟山了。

林氏把家里的事处理好，牛氏和哑妹各司其事，然后带着喜儿、糖糖做酒曲。酒曲在村里人的地位很不一般，因为客人上门招待一碗热气腾腾的甜酒酿蛋是上溪村的传统。

一家主妇的甜酒做的好不好对于上溪村的人来说至关重要。女娃说亲时，男方家关注的首要条件，不是女娃精明勤劳能干，而是能不能做的一手好甜酒。

可想而知，甜酒在村里人心中的地位，所以做甜酒的重要原料——酒曲也就至关重要了。

林氏絮絮叨叨的向两个女儿讲述做酒曲的关键，做酒曲首先需要采摘原料。小河边上到处都是野菜，其中夹杂着不知名的中草药。喜儿也是头一回了解酒曲的制作过程，前世她用的都是现成的安琪酒曲粉。

“喏，就是这个水辣子，用它来做酒曲，还是我娘的独门配方呢！”林氏指着一开着米粒大小的紫红色花朵的植株笑着道，她想起慈爱的母亲脸上浮现出思念。

喜儿没注意到这些，只顾着观察水辣子。她从没想过这村里大鹅都不吃的水辣子，竟会是酿酒的原料之一。

水辣子顾名思义长在水边，辛辣无比，甚至一般的辣椒都没它辣。因为它爱生长在田边上抢占水肥光照，辣的连牲畜都不吃，农人对其厌恶无比。

在乡下，地里的野草要么就是人能吃的，要么就是能用来喂牲口节省粮食。要是二者都吃不了，在乡下人看来这东西就是废物玩意儿，该埋地里做肥才是正理！

好在林氏很快转移了注意力，把做酒曲的原料一样样的教给喜儿和糖糖二人认识。丁香、甘草、茯苓、猪牙草、桑叶、桂叶、狗干草、兰花草以及鸡矢藤。

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