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厨房里正好有两个灶台,隔得很近,属于那种翻勺幅度大一点都可能会撞到旁边人的近。
饭是比隔夜的剩饭更硬的剩饭,腌菜是季月倾情推荐但谁都不知道究竟好不好吃的神秘腌菜。江枫和章光航就这样在厨房内僵持着,一个围着蓝色围裙,一个围着青色围裙,一个1米7,一个1米9。
江枫只能庆幸季雪和季月都不喜欢粉色,不然两人围着粉色围裙站在厨房里面面相觑他真的有点吃不消。
厨房内的战斗即将打响,厨房外的战争已经拉开了帷幕。
“我家老章做炒饭那可是一绝,他那道法式野菌炒饭的好评率可是很高的。”季月微微一笑。
“我家枫枫原先在a大的时候做的蛋炒饭也是很受欢迎的。”吴敏琪不甘示弱。
“蛋炒饭和腌菜炒饭是完全不同的,你家江枫每次一做新菜就翻车,我看这次有点悬啊。”季月一脸虚伪的担忧。
“不会的,我家枫枫对腌菜还是很了解的,他的腌菜团子就很好吃,腌菜炒饭肯定也成问题。反而是你家老章,他这些年都不在国内,这类食材相比接触的比较少,厨师不熟悉食材可是做菜的大忌,我还真有些担心他。”吴敏琪开始睁着眼睛说瞎话。
季雪:???
厨房内,江枫和章光航倒是分工明确,江枫切腌菜,章光航分米饭。
季月妈妈做的腌菜江枫在切的时候就认出来是哪种了,这种腌菜看起来很像北方的酸菜但口感和酸菜完全不同,不酸,更脆,不传统的上海青和雪里红的腌菜要下饭不少。腌制的时候不能用大缸只能用小坛,放在阴凉的地方想吃的话就从坛子里捞一颗出来。
但这种腌菜王秀莲同志已经很久没有做过了,主要是家里坛子不够,一个坛子里最多放三颗白菜还得是个头比较小的那种,以江家人的饭量两天就玩吃下一颗,辛辛苦苦等一两个月,最后一个星期就吃完了。这种亏本的腌菜方式不符合王秀莲同志的风格,而且这些坛子实在是太占地方,腌多了家里根本放不下。
江枫将原本就被切成条状的腌菜切得更加细碎,章光航在边上已经将冰箱里的剩饭分成了等量的两份。
“要我帮忙吗?”章光航问道。
“不用,炒这点饭不需要放多少腌菜,把这些切碎就够了。”江枫拒绝。
待江枫把腌菜切完之后,也将其分成等量的两份,两人几乎同时开火,热锅下油。
炒饭的时候切忌不能多放油,虽然油多会显得炒饭很香,但那香的是油不是饭。如果吃完一份炒饭盘底剩下一层油,非但不会让人觉得香反倒觉得油腻,而且热量太高不太健康,实非上策。
得益于某部陪伴了一代人的著名美食番里的黄金蛋炒饭,大多数人只要一提起炒饭第一反应就是蛋炒饭,这也直接导致了大多数美食小说开局就是一份神级黄金蛋炒饭,比如王浩之前写的那本以江枫为原型的瞎编乱造的美食文。
如果要问这世上到底有没有传说中的黄金蛋炒饭,也不能说没有。传说中慈禧最爱的蛋炒饭就是黄金蛋炒饭,而且是真正意义上的黄金蛋炒饭,厨师的水平高到不光可以让蛋液均匀地包裹每一粒米,每一粒包裹了蛋液的米之间甚至可以拉丝。这样的一份蛋炒饭,从厨师的技术到原材料都是最好的,哪怕是烧火用的柴都得是上好的贡品,价比黄金,绝对是真正的黄金蛋炒饭。
一般人,吃份十块钱的蛋炒饭,只要老板肯放一个完整的蛋都要会在心里夸一句老板实诚,除非是去饭店里,不然绝对不可能话20块钱以上吃一份炒饭。
在这样的炒饭大趋势之下,如果还用食客要求厨师炒出一份传说中的黄金蛋炒饭,恐怕会被厨师拿锅和锅铲把他的狗头敲掉。
关于炒饭,有很多耳熟能详的基本常识,首当其冲的就是饭一定要用隔夜饭。因为隔夜饭能充分回生,淀粉老化,用这样的饭来做炒饭口感软而不粘,粒粒分明却又藕断丝连。
热油下锅之后江枫和章光航几乎同时放腌菜,在腌菜炒饭中腌菜的名字虽在前但核心还是饭,所以腌菜量不能过少更不能多,只需让大家在吃炒饭的时候能吃出腌菜的味道就行了,翻炒的技术才是关键。
只需短短十几秒,被热油爆炒过的腌菜的香味就出来了。
爆香之后,就要往锅里倒冷饭了。
这一步让人又几乎是同时,并排站在两口锅前,就连动作看起来都有几分相似。
自此,腌菜炒饭所有花里胡哨的步骤都已经完成,接下来就要要考验厨师真正的技术——翻炒了。
众所周知,翻炒是火候的体现。
还有一件在泰丰楼后厨人尽皆知,大堂只有部分人知晓的事情就是,江枫的火候不如章光航。
哪怕现在江枫和章光航的火候同为大师级,江枫的火候还是要稍差一些。不过这也是没用办法的事情,江枫目前火候的熟练度只有6万不到,才刚走完进度条的120,章光航比江枫要大6岁,这代表他练厨的时间至少要比江枫多上6年,比江枫强很正常。
数分钟后,两大份腌菜炒饭同时出锅。
两人都没有动,齐齐去拿勺子。
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