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“水打馅,去筋用刀背捶成茸,细剁成泥。”吴敏琪道。
她想起了小时候,他爸妈也是这样的。
那时候吴家酒楼生意虽好,但没有现在这么忙,爷爷那时还是主厨,吴翰学有的时候会在周一溜回家,给吴妈妈做她最爱吃的龙抄手。
吴妈妈虽不会做饭,却是个闲不住的,不会揉面,就去剁馅,每次剁的馅都很糟糕,筋也挑不干净,吴翰学必须在吴妈妈剁完馅之后再重新剁一遍,但两个人却乐此不疲。
吴敏琪看向厨房,江枫正低头认真地挑肉筋。
难以掩饰的笑意渐渐攀上了嘴角,就连眼眉都泛着笑。
龙抄手作为馄饨的多种做法之一,从古至今就是小吃界的扛把子,无论是前身馄饨还是龙抄手,程抄手和鸡茸抄手,做法都是万变不离其宗,就如《云林堂饮食制度集》中所记载的一样。“细切肉臊子,入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可,以川椒杏仁酱少许和匀裹之,皮子略厚小,切方,再以真粉末擀薄用。下汤煮时,用极沸汤打转之。不要盖,待浮便起,不可再搅。馅中不可用砂仁,用只嗳气”
吴敏琪做的龙抄手,讲究汤清馅细,为了使馅料更加细腻,一般都是纯肉加水制成水打馅,揉面要靠技巧,剁馅就是一个力气活。因为江枫不能吃辣,她要做的是清汤抄手,整碗抄手的精华与灵魂都在清汤上。
今天她带来的这杯清汤是她昨天早上一大早起来熬的,用鸡、鸭、猪身上不同部位的肉,猛炖慢煨,从早上6点一直熬制到中午11点整整5个小时,撇去浮沫,汤清而香。吴敏琪昨天是等清汤熬制好了,才一脸若无其事地去健康炒菜馆找江枫一起出发去省台比赛。
一份好的龙抄手,面皮必须做到薄入纸,细如绸,拿起来对光看就如一张半透明的宣纸。等江枫把肉馅剁成了符合要求的样子,吴敏琪的抄手皮也擀好了。
调馅,包抄手。
这一步江枫没法参与,他包东西的极限就是包饺子,包出来的饺子还经常被王秀莲同志嫌弃不够圆润饱满。
不能参与,江枫就坐在边上看吴敏琪包抄手,她手巧,也熟练,一眨眼的功夫一个菱角形的抄手胚就在她手上诞生了。江枫静静地看着,手腕灵巧,手小而秀气,指尖圆润,肤白细腻,再看人,眉眼弯弯,巧笑倩兮。
情人眼里出西施,古人诚不欺我!
江枫此时就觉得吴敏琪是这世界上最好看的女孩子,不接受任何反驳,用任何词语来形容都略显苍白,一颦一笑皆动人,连包个抄手都是这么好看。
王浩这个狗头军师果然不行,夹娃娃,逛水族馆,咖啡厅谈情说爱,哪有民宿做抄手来得浪漫有趣。
入锅煮制,抄手出锅,清汤已经热好了,两碗龙抄手盛在清汤里,香味扑鼻。
“尝尝。”吴敏琪一脸期待。
入口。
味道鲜,心里甜。
“好吃!”江枫由衷地夸赞道。
“好吃就好。”吴敏琪一笑,眼中仿佛有星辰闪耀,“下次我再给你做别的。”
她每周学一道新菜,给江枫做一道旧菜,一新一旧,能做一辈子。
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