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第4章 菜谱4（第4页）

-制作过程：

1.豆角洗净切末。

2.鸡蛋打散，加入豆角末和盐搅拌均匀。

3.锅中倒油，油热后倒入蛋液，煎至两面金黄即可。

224.《香辣羊排》

-配方：羊排500克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、孜然粉、食用油适量

-制作过程：

1.羊排切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。

2.干辣椒切段，姜蒜切末。

3.锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

4.加入羊排翻炒，放入盐、生抽调味，加适量水焖煮至熟，撒上孜然粉翻炒均匀即可。

225.《海带丝炒豆芽》

-配方：海带丝100克、豆芽200克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.海带丝洗净，豆芽洗净。

2.葱姜蒜切末，锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。

3.加入海带丝和豆芽翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。

226.《凉拌豆芽》

-配方：豆芽300克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量

-制作过程：

1.豆芽洗净焯水断生，捞出过凉水。

2.葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。

3.将豆芽沥干水分，放入碗中，倒入料汁拌匀即可。

227.《清蒸鳜鱼》

-配方：鳜鱼1条、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量

-制作过程：

1.鳜鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制。

2.盘底铺上葱姜丝，放上鳜鱼，鱼身上再放葱姜丝。

3.蒸锅水开后，放入鳜鱼蒸10-15分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。

4.重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

228.《鱼香茄子煲》

-配方：茄子2个、猪肉末100克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.茄子切段，用盐腌制片刻，挤出水分。猪肉末用盐、淀粉腌制，葱姜蒜切末。

2.调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。

3.锅中倒油，油热后放入茄子炸软捞出。

4.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。

5.加入茄子，倒入鱼香汁，煮至汤汁浓稠即可。

229.《滑炒里脊丝》

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