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第545章 研究培养厨师（第2页）

老爷子叹了口气，说：“买新店那个楼七千万，装修花了六百万，二十年能挣回来不错了。”

“不能那么想，楼不是自己的吗，以后保证升值。”陈经理说。

“升值是一定的，就算咱们不自己干，租出去也挣钱。”老爷子说：“主要不是压本钱嘛，银行贷款不还呀？贷款还不上银行不管你那些个，到时候就给你拍卖，啥也没有。”

“领导你那些钱还贷款？我以为是一次性买下来了。”陈经理说。

老爷子说：“你想的太简单了------”然后道：“现在老店算是挣钱，粗粮开业四年，刚开始挣钱。新店就别说了，一年半能见到回头钱算快的，这还得说是运营好了。”

“新店现在一天十来万，生意多好。”陈经理说。

“成本也高呀，将近三百个员工，一个月开资就一百万。”老爷子说。

陈经理吓一跳，问：“那多？”

“那你省思呢。”老爷子说。

陈经理说：“现在老店一年少说也挣二百万，粗粮咋说也能挣二百万，新店再不挣也得四百万，三个店加起来一年就是八百万，行了领导，一年八百万干啥去？我和老谭一年连八万都挣不到。”

“能挣八百万还说啥了？你当这些年经理还不知道，挣不了那些。”老爷子说：“这几年挣的钱都投资了，就算啥钱没挣。现在什么都往上涨，过年能挣四百万就不错了。”

看我半天没说话，老爷子问：“老谭有啥看法？”

我说：“没啥看法，领导分析的对，现在餐饮业的利润越来越薄，人力成本、原材料成本越来越高，确实不好干。”然后道：“但还是赚钱的，就是赚多赚少问题。”

“做买卖都想赚钱。”老爷子说：“主要这钱是越来越不好挣。”

“房屋水电、原材料保证降不下来，只能越来越高。人力成本、运营成本也降不下来，但也就这两方面能够控制。”我说。

陈经理说：“人员工资控制不了，还得往上涨。”

“涨是肯定的，不但往上涨，还不好招人呢。”我说。

陈经理点了点头表示认可。

我说：“咋说饭店也是靠人干活的，尤其咱们中餐，没人干不了活，机器人能干别的，炒不了菜。”然后接着道：“像咱家饺子馆，全都得人包，还得现来现包，人少了肯定不行。现在饺子工是一千五，再过两年最少得两千。主要两千是行，能招到人算着，就怕到时候连人都招不到。”

“人是有，到啥时候都能招到。”老爷子说：“到时候就是成本高，福利待遇也高。”

“现在咱们就得想到，人力成本降不下来，但是得想办法控制。”我说：“拿厨房做例子，咱们老店，一共是十二个师傅，现在平均工资是三千五，两年以后能涨到四千。咱家现在是有厨师离职马上就得招新厨师，要不然没人炒菜。厨师的成本也一直降不下来。其实咱家可以培养自己的后备力量，现在三个店了，管厨师就五十来个，如果我们培养二十个后备厨师，从砧板往上培养，成本会降下来不少，并且自己培养的厨师忠诚度还高，轻易不会离职。”

“一直想自己培养厨师，主要是刚培养差不多就走了，全给人家别人家培养了。”老爷子说。

我说：“这个得给人家机会，同时工资得逐渐往上涨，还得有好人带着，要不然培养出来就得走，在咱家一个月两千，到外面一个月两千五，搁谁都得走。”

老爷子说：“培养自己厨师是对的，这是长久之计。”然后问：“现在干砧板的小孩儿有值得培养的吗？”

我说：“倒是有一个，可以炒尾锅。”

“调到粗粮的那个砧板老大小草也挺好，可以培养。”老爷子说。

我点头道：“嗯，他也行。”

“现在咱家就得培养自己的厨师，不单是热菜，凉菜也得培养，这样不但能把咱家的传统菜保留下去，还能提高菜品质量，降低人力成本。”老爷子说。

他说的降低人力成本和把传统菜保留下去我承认，对菜品质量的提高还做不到，想要提高菜品质量还得是经验丰富的老师傅进行操作，加上严格的考核与检查才能提高。

“老谭，以后老店就当咱家的培训基地，你负责培训。”老爷子看着我说。

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