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第369章 厨艺比赛一（第2页）

“收到，谭厨。”她回答。

“凉菜已经上去了，让评委按着序号给菜品打分，千万别整乱了。”我嘱咐道。

“收到，放心，绝对乱不了。”

“凉菜打完分之后马上通知我，然后上热菜。”

“收到。”

我来到二楼热菜厨房。

九位临江轩厨师和老四带过来的厨师都已经准备好了。

“可以做了吧谭厨？”王春来问我。

“都准备好了吗？”我问。

“都准备好了。”他。

我又检查了一遍，看到每位师傅都把原料准备好了，并且把使用的餐具都摆好了，尤其是杜大鹏，还特意找人给刻了一条龙，别刻的挺好，活灵活现的。

“大鹏，准备做啥菜呀？”我问。

“做个鱼。”他回到。

“啥鱼？”

“盘龙鱼。”

“好，希望你夺冠。”

他笑笑，没什么，看上去有点紧张。

我来到老四带来的厨师跟前儿，老四带来的厨师姓童，二十八岁，伙子挺精神，给人非常灵透的样儿，一看就属于爱钻研的人。

“原料都是在你们店带来的？”我问童师傅。

“是，怕来这准备不赶趟，在我们店都准备好了，一会儿做一下就行了。”他。

“有什么需要的就吱声。”我。

“都齐了，不用啥了，谢谢谭厨。”

这时张丽在对讲机里讲话，评委已经品尝完凉菜，开始给菜品打分了。

一共十个热菜师傅进行比赛，分成了两组，安排第一组开始上灶台制作菜品。

第一组五位师傅分别是新店的杜大鹏，川菜师傅大曹，二老板娘的大侄子，老店的两位师傅。

杜大鹏做的“盘龙鱼”可圈可点，只能是一道造型菜，不能算是创新。他一共准备了两道菜，另外一道是“红烧素肥肠”。这是一道传统菜，因为做起来太麻烦没几个厨师制作了。这道材重点在制作面筋上，把面筋做好了就是完成了这道材大半工作，剩下的是把面筋缠到筷子上，然后上蒸车蒸熟，再把面筋从筷子上取下来。蒸完的面筋外形很像肥肠，叫做“素肥肠”，之后使用红烧的技法把其烧熟。成菜在整体外观上和“红烧肥肠”没什么区别，但是一吃就有区别了，这是素的，不是荤的。如果在素菜馆这是道很不错的菜品，但是在临江轩这个以传统东北菜为主打的饭店里这道菜不算创新，只能是老菜新作。

川菜师傅大曹做了一道菜，叫做“蘸水猪肝”。他这道菜和老店凉菜汪师傅的“椒麻腰片”又异曲同工之处，在做法上酷似“水煮肉片”，有创新有特点。

大曹把猪肝切成薄片，上浆滑熟，保持肝的嫩度。然后炒大头菜为底菜，炒大头材时候选的是椒麻味道，把炒好的大头叉在鲍鱼盘底部，然后把滑好的猪肝放在大头菜上，猪肝上面放了辣椒段、青麻椒、青蒜米，点上少许的麻油，最后把红油烧热浇在上面，香味扑鼻。

如果我去做这道菜不会和他这样做，在底材选择上会选用菠菜，菠菜和猪肝搭配更好一些，一是人们都喜欢菠菜，另外还有营养。猪肝也是切成薄片，在上浆的时候就吃进底口，最后在浇油的时候按照水煮鱼的做法去做，那么这道菜就能吃住人了。

二老板娘的大侄子做的是“炸烹仔鸡”和“奶香芋头”，也是下了不少功夫，但做的并不理想，“炸烹仔鸡”没有烹出效果，“奶香芋头”做的不成功，想法是好的，思路是对的，就是临门一脚做错了，显得不伦不类。

老店的两个厨师做的中规中矩。一个厨师的菜品是“荷塘月色”和“油淋豆腐”，另一个厨师做的是“三鲜烩蟹黄”和“蘑菇娃娃菜”。

要有创新的是“油淋豆腐”，选用日本豆腐做的，把日本豆腐切成细条，然后拍粉过油炸至金黄，整齐的码在盘子里，上面放上葱姜丝和红干椒丝，淋上海鲜汁浇上热油，吃起来非常清淡，打破了日本豆腐的传统做法，很有创意。

第一组厨师的菜品全部制作完成，和张丽进行沟通，然后直接上菜，紧接着开始第二组厨师的制作。

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