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第342章 讲解成本核算(第2页)

“今我们召开会议的第二件事,就是要把我们家菜品重新做一下成本核算,把每道材毛利率计算出来,看看我们家的步底哪些菜赚钱,哪些菜不赚钱,如何调整菜品结构。做菜品成本核算这件事我是外行,厨师长是内行,这件事就交给厨师长来负责,各部门积极配合。”

三老板话音刚落,厨师长站起来:“幕总,黄师傅是咱家的出品总监,还是让黄师傅负责这件事比较好。”

三老板:“黄师傅是出品总监,负责咱家菜品质量和培训厨师,等菜品的成本核算是你厨师长的工作,由你负责正合适。”

厨师长还要什么,霍总:“咱们家的菜谱一直没换,菜价也一直没动过,有些菜品的原材料都涨价不少,现在还是按着以前的菜价卖,咱们根本就赚不着啥钱,是得把菜品成本重新核算一下了。这个工作其实都不用咱们开会来,厨师长应该早就着手去做,现在你就别推脱了,直接做,尽快做出来。”

厨师长:“好,我尽快去做。”

这时师父:“给咱家的菜品做成本核算,计算毛利这是我提出来的。大家都知道做成本核算是件很费劲儿的事,但咱们厨子不但是炒材,要把菜炒好,同时自己炒出去的菜能赚钱才行,对不对?我们是把菜炒的好吃,一卖出去不少,可是最后一算根本不赚钱,那不白抄了。我当出品总监不但要负责把菜品质量、菜品味道提升上去,还得要知道我们炒的步底赚不赚钱,所以要求大家把菜品的成本核算做做,得出每道材毛利率,只有知道毛利率是多少,才能够准确的对菜品投量和选料进行调整。”

“这样吧,关于做菜品成本核算、计算菜品毛利率这方面的事,让我徒弟谭子给大伙讲讲,他讲的比我明白,我老了,有时候话总丢三落四的。”

师父把话题突然甩给了我,我正坐在那听他讲话,根本没啥准备,有点发蒙,但师父已经这么了,只能站起来,在站起来的时候脑子里马上组织语言。

站直了,开口话。

“大家下午好!首先做一下自我介绍,我是黄师傅的徒弟,姓谭,全称谭国华,以后大家叫我谭子就行,或者叫我谭师傅,谭胖子都行,很高兴来到咱们临江轩饺子馆,成为大家庭的一员,请各位同事多多关照。”

完鞠个躬,有人鼓掌,但不热烈,有人鼓掌就行,咱知足。

师父叫我讲讲菜品毛利的事,还真不知道从哪开始讲,往会议室的墙角看看,那有个活动的写字板,于是走到写字板那,大家的目光随着我走到写字板那也都转移到那里。估计以前开会的时候有人用过写字板讲课,位置正好,大家都能看到。

站在写字板前面。

“我看大家忙了一上午,都很辛苦,下午两点到四点这段时间是大家休息的时间,今要是没这会儿估计现在大家都在睡觉,其实我也想去睡觉,但师命难违,咱也不敢反抗,没办法,耽误大家休息睡觉的时间,给点面子,让我完成师父他老人家交代的任务,好不好?”

我刚完有人笑出声来,一起:“好!”

我冲大家笑笑,提高声调:

“谢了!”

“今我站在这里,和大家一样,都是咱们临江轩饺子馆一员。跟大家件真实的事,今我手里有一个苹果,你手里有一个苹果,我们交换的结果只有一个,那就是你还是只有一个苹果,我也是只有一个苹果,对不对?”

“对”

“对!”

“那么今我有一个思想,你有一个思想,我们交换的结果就是每个人有了两个思想,这是一个只赚不赔的买卖,如果今有人来和你作这样的买卖,我告诉大家,一定要去做,就算不睡觉也要去做,因为没有一个人放着赚钱的买卖不做而去睡觉,除非他是傻子。在座的各位我相信,能在临江轩做到管理者位置上的都不是傻子,都是智商很高,很有能力,并且受到老板器重可以委以重任的佼佼者,你们都是能够赚钱的人,看好你们!”

到这里有人鼓掌了。

感觉到大伙都有精神头了,开始正事。

“菜品的成本核算,菜品毛利,这个我不大家都知道怎么回事,相信咱家的菜品毛利你们比我更清楚,因为咱们在一起,你们是前辈,我是后辈。我们先不讲菜品成本和毛利的事,先饭店赚不赚钱的事。”

“大家,开饭店赚不赚钱?”我提高声调。

“赚钱”

“看咋开了,开不好就不赚钱。”

“开饭店都赚钱”

穿书斗破:我是韩枫  离婚第二天,奖励一个新技能  我跟教皇母亲学弑神  从当up主开始红遍世界  这个御宠师实在太会苟了  洪荒:开局拒绝女娲  武侠:开局传承春秋剑甲!  美食:开店三年,呆小妹想白嫖  从制卡世界开始打卡  灵异:开局选择酒吞童子的葫芦  原神:转生骗骗花,晒太阳变强!  救世之我压力很大  死神:从虚圈归来开始复仇  原神:在提瓦特建立学园都市  乡村影视:大脚儿住在我隔壁!  精灵:小瑞的神奇冒险之旅  综漫:从斗牙王战场活下来开始  枭雄从流氓大亨崛起  漫威世界的观测者  我抗抑郁的这些天  

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