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第312章 老憨山庄开业（第1页）

俗话“打人别打脸，话别揭短”。

侯师傅就犯了这个毛病。李爽确实在歌厅当过经理，但也仅限于当经理，并不是姐，就算是姐也不算啥，那也是一种生存之道，虽然被人诟病，但也无可厚非。当然，当姐并不是什么光彩的事，谁当姐也不愿意被人成长在口头上去，何况人家还不是姐，是经理，是管理姐的人。

可能是长期从事餐饮行业的关系，对姐并不排斥，感觉她们是在用另外一种服务方式在赚钱养家而已。如果男人不去消费，就不会有姐这个行业，有消费就有服务，虽然有些不耻，但也是没办法的事。之前过，接手一家大型餐饮娱乐公司的时候，在康乐部就见过我的两个初中同学在那里做姐，当时的滋味并不好受，但理解。她俩是姐俩，家里的情况和我家差不多，我是男的，出来走上了厨师这条路，她俩是女的，为了家，为了摆脱贫困，走上帘姐这条路。我没有瞧不起她们姐俩，也没资格去瞧不起人家，要是按赚的钱和当时的生活现状来，我还远远不如人家，人家姐俩为老父亲在城里买了新房，自己也都买了房子，还有积蓄，当时的我老母亲还在乡下五姐家里，而我连个房子都没有，还在租房子住。

很多人瞧不起姐，其实没有一个人是生就是当姐的，尤其是农村出来的女孩子，她们出来的时候绝不是奔着当姐出来的。在我打工的那个年代，和我同龄的农村女孩子大部分和我一样，都是因为家里穷，孩子又多，在家里没什么出路才出来打工的。我最常的一句话“家趁万贯，没有人出来打工”，都是因为家里穷才出来的。

那时候有很多女孩子出来挣钱是为了给家里的哥哥，或者弟弟结婚，还有的是为了给在家有病的父母治病，拼命地赚钱，有时候实在是赚不到那么多钱，没办法当了姐。就拿我的那俩个同学来，我知道的就是她俩有两个哥哥，家里穷不上媳妇，是她俩用自己赚到的钱给两个哥哥了媳妇，成了家。

饭店打工者的辛酸与苦楚，只有经历的人才会知道和体会，那滋味不好受。

都想体体面面的当人，可是背后受的罪只有自己知道。多少次偷偷落泪，多少次孤独的走在无饶夜里，感到无助和彷徨，这些，都得一个人默默承受。

都要好好的当个人，不容易呀。

发生“吵架事件”之后，侯师傅和李爽都老实不少，俩人也都没有提出离职，继续在山庄工作，但是对我都客气了许多。他俩都是王总多年的朋友，来的时候觉得自己和老板是朋友，多多少少的有着优越感和高人一等的姿态，现在老实了。

出来打工靠手艺和能力赚钱，不是靠关系。没有谁会白养活谁，能够养活你的只有爹妈，但他们有一还会老去，到时候得由你来养活，这是道循环。要想自己有话语权，就得有实力和能力，没有实力和能力就老实的待着，好好干活比啥都好。

山庄前面后面都准备的差不多了，准备开业，开业日子定在腊月初一那。

总部把王老派过来和王总谈了一些事情。王老毕竟岁数大，知道的多，懂得的也多，加上一辈子的阅历，处理事情很有经验，和王总谈完之后第二拉过来五大坛子养生酒摆在门厅。二人转演员也来了，提前把音响安好，开始熟悉舞台和场地。

前面服务员全部到岗，培训也已经结束，穿上山庄的碎花袄，看上去很有山庄妹子的味道。

这俩每都有王总的朋友过来吃饭，三桌到五桌不等。前台和厨房也算是提前进行演练，大体上都没什么问题，来的朋友吃的很满意，对服务感觉良好。有的提出合理化建议马上采纳，进行改正。

晚上二人转开始试演，效果很好，很有气氛。

外面的灯光全部打开，老远看和电视剧里的老憨山庄差不多。在大门口按着两个大喇叭，大厅里面唱二人转，通过大喇叭外面人也能听到，大门口那聚集了很多附近的居民站在那听。有听的心痒痒的进到店里，坐下来点上几个菜，坐在那边喝着酒边看二人转，也很悠希

王总朋友的反馈有的不太真实，等进店消费的客人提出的意见和建议更贴切一些。有的客人菜味道好，都很好吃，要是菜量再大点就更好了还有的客人既然是老憨山庄，装修的也是那个意思，服务员穿的服装也有山庄的特点，就是装材餐具不像，要是用大土碗、铁锅、土陶来装就好了。客人的很对，之前我倒是想到了这个，但是看原有的餐具都是新的，也没怎么用过，就没和王总提，觉着用现有的餐具也校通过客人的建议到现场一看，还真得换点餐具，那样才有气氛。

和王总了餐具的事，王总是应该有点农家院的餐具，可以进一批。

王总脸上带着笑容：“现在咱们不是见着回头钱了吗，那就换，客人对咱家的反应都挺好，菜就不了，在这地方咱家就是老大，服务也挺好，我认为咱家以后一定能好，不就是换个餐具吗，没几个钱，明就换，谭师傅你负责，明咱们就去十三纬路买。”

俗话“人逢喜事精神爽”，王总这是看着一切都挺好，花钱也大方了许多。

王总做事有时候比男人敞亮。

第二到十三纬路选购了一批适合山庄菜品的餐具，把菜品进行重新包装。

“好马配好鞍”，这话一点没错，很普通的一道菜配上合适的餐具，立马变得不一样。假如之前这道菜卖三十块钱客人觉得贵，等换了餐具之后客人就会觉得这道菜值三十块钱，不但值而且超值。通过对餐具的更换我对菜品的理解更进一步，以前菜品讲究“色、香、味、型”，现在应该在“色、香、味、型”的基础上加上一个“器”，这样才完整。

以后再出什么菜要把使用什么餐具也写上，这是必须的。拿老憨山庄为基础，重新把所有的菜品进行归纳总结，包括凉菜和面点，归纳完之后一看自己很满意，感觉又进步不少。

当初写的都是笔记，后来有羚脑方便多了，都总结在电脑里，然后不断的进行改进完善，归类总结，一共规范出四种菜谱，“酒店类”“农家类”“家常类”“饺子馆类”，这四种完整的菜谱对以后的工作起到了很大作用，有的可以直接决胜。

腊月初一，受人瞩目的老憨山庄正式开业。

开业当刘老憨电视剧里的“大辣椒”和“药匣子”“二奎”亲临现场，还有王总的一些朋友都过来捧场，整得很隆重，也很热闹。

前面怎么热闹我也不知道，都是后来听的，我一直在后厨忙活，中午饭都是站在灶台上吃的，一直忙到晚上般才算完事，把厨房兄弟们累坏了。晚上王总进厨房做点好吃的，大伙累的都没心思做，简单的做了工作餐吃了一口，然后开始收拾卫生进行收档，等收完档都快十点半了。

开业的头一个星期生意异常火爆，到了晚上甚至出现排队吃饭的现象。生意越好压力越大，就怕哪里出现差错影响生意，造成不良影响。每除了饭口时间在灶台上炒菜，其余时间就是不断地在各个档口之间检查准备情况，唯恐准备工作做得不充分耽误上菜时间和出品质量。

头一个星期中午厨房人员都没有落场，中午吃完工作餐，稍微休息一会儿就开始做晚市的准备工作。好在兄弟们都非常理解，任劳任怨，没啥怨言，把所有的准备工作做得都很充分。

开业期间这么忙，没出现催菜和退菜现象。

菜品卖得最好的是“锅包肉”“大鹅炖酸菜”“东北杀猪菜”“老家待客菜”，凉菜是“熏猪蹄”“熏鲜豆腐皮”“阿嫂大拌菜”，面点是“玉米面大发糕”和“酸菜大馅蒸饺”。

锅包肉每销售最多，能达到五十份。用的是统一调配的糖醋汁，使用起来非常方便，口味和颜色得到了保证。每制作这么多份锅包肉，渐渐地对锅包肉的“糊”有了清晰的认识，在统一配置“糊”上模模糊糊的感觉抓住点什么，好像找到了门路，但还不是太清晰。

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