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第38章 被教育了一个小时（第2页）
要让丸子炸出来金黄诱人，葱末、姜末不能直接和肉馅混合，而是要将葱切段、姜切片泡水，使其香味溶于水中，再用这葱姜水调馅。
因为葱末、姜末熟得快，如果直接用它们做馅炸丸子，炸出来会有黑点，既不美观也不美味。
而用葱姜水，馅料不仅吸收到葱姜味，还不易因加热不均出问题。
菜谱上最关键的是，干炸丸子的馅料里必须加黄豆酱！
这黄豆酱是菜谱里的重头戏，要想味道最好，黄豆酱还得用系统里专供干炸丸子的那种。
加了黄豆酱的肉馅炸出来自带金黄光泽，比酱油炸得更漂亮，而且黄豆酱会使肉馅带上酱香，味道偏咸而不甜。
另外，肉馅里还得加点蛋清，使肉馅更加滑嫩。
易观按菜谱指导，先切好葱段、姜片泡水15分钟准备葱姜水。
接着，他开始处理一块上好的猪肉，把它剁得细细的，成了肉末。往这肉末里，他加进了料酒、用水泡过的葱姜水、黄豆酱、五香粉、一个鸡蛋和适量的盐，搅啊搅，混合均匀。随后，他又添上了淀粉和香油，继续搅拌，让肉馅变得黏糊糊的，味道也更融洽。
锅旁边摆了一碗清水，他把手沾湿，抓起一把肉馅，轻轻一捏，虎口那儿就像变魔术似的，滚出一个圆滚滚的肉丸子。
易观的手艺熟练极了，每抓一次，出来的肉丸大小刚刚好，就像是有尺子量过一样。
他随性做出来的肉丸，圆滚滚的，一个个摆满了面板，可爱极了。
趁着这股劲儿，他也顺手把准备早上摆摊用的肉丸子给做了。
一大盆的肉馅全变成了肉丸，数量足足上千个。
然后，架上大锅，倒进足够的油，准备开炸了。
等油温升到六成热时，他小心翼翼地把肉丸一个接一个地滑进油锅里，用小火慢炸，直到它们变成金黄色，再捞出来凉一凉。接着，等油温再次升上去，他把肉丸再次投入热油，用大火复炸一遍，直到外皮变得酥脆。
易观重复着这个过程，眼睛紧紧盯着火候，生怕肉丸子炸过了头，那就不好吃了！
刚出锅的炸肉丸，金黄金黄的，香气四溢，易观还没等炸完，就已经馋得不行。他夹起一个丸子，吹了吹，感觉不烫了，一口咬下去，又香又热，根本停不下嘴！
“这比小时候吃过的炸肉丸美味多了！”
尽管有点烫嘴，但这丝毫不减丸子的美味。易观就站在锅边，一个接一个地吃，根本停不下来。渴了就抓起一瓶饮料，咕咚咕咚灌几口，直到肚子吃得鼓鼓的，这才依依不舍地停下来。
这刚炸好的肉丸，真香啊！
摆摊用的肉丸只炸了一遍，等卖的时候再复炸一遍。
别小看这复炸的步骤，它可是关键所在，让丸子外皮酥脆、内里鲜嫩的秘诀全在这儿了。
易观把复炸好的丸子妥善收进系统厨房，想吃时就取几个。剩下的，他麻利地收拾好，全装上了三轮车，准备出门摆摊。
幸运的是，这一觉醒来，他精神得很，一点也不觉得困。
眼见天色渐亮，易观蹬上三轮车，匆匆忙忙地去摆摊了。
这样的老式小吃，当然要选在老胡同里卖才有味道。
这味道，正是童年的记忆。
抚州的老弄堂多的是。
他挑了个不起眼的小巷子，摆起了摊。
这里，又一次是个不容易找到的地方。
不过，油炸食物的香味，自有一股魔力，能勾引得人们循香而来。
第一个光顾的，竟是巷子另一头正在清扫街道的清洁工。
“这是炸肉丸子吧？”
易观点点头，工人拿着扫帚走过来询价。
“十块钱一份，有五个。”
“那就来一份。”
听见这价格，工人黝黑的脸上闪过一抹心痛，这比以前贵了不少。
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