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“刺啦”一声,焯好水,切成麻将大小的五花肉下入熬好糖色的油锅中。
糖油混合着肥油的香气瞬间迸发出来,烧火丫头根据吩咐,及时转为小火,五花肉用中小火在锅中煎至表面微焦,色泽金黄。
这样可以去除一部分肥油,到时候吃起来会减少一部分肥腻感。
煎到差不多了,再加入葱姜八角,香叶桂皮草果白芷,锅边烹上一勺黄酒,加入盐,酱油调味,最后再丢入一小块冰糖。
接着往一旁单独的小灶上放上砂锅,把煎好的五花肉转入砂锅,再加上两大瓢提前烧好的热水。
小火炖上半个多时辰,一道肥而不腻,入口即化的红烧肉就做好了。
趁炖红烧肉的时间,这边的鱼片也片好了。
片好的鱼片放入盆中,加入适量的黄酒,黑胡椒粉,少许盐,玉米淀粉,一勺食用油,抓匀后腌制一炷香的时间。
另外准备配菜,黄豆芽,莴笋片,千张。起锅烧油,油热后加入葱姜蒜,大量的茱萸爆香,条件有限,没有火锅底料,只能加入一小块牛油增香。
小火炒出香味后,加入热水,豆芽莴笋千张煮熟后捞入大碗中,小火保持锅内水微开,把鱼片一片片下入锅中,十几秒后煮熟鱼片,就能捞出铺在配菜上了。
再在上边放上适量的蒜末,干茱萸,花椒,麻椒,一把白芝麻,最后用热油一泼,立马传出一股麻辣鲜香的味道!
闻着这股香味,陈娇娇口水都要流下来了,肚子里的馋虫也被勾起了,接着又快手快脚的做了一道干锅大虾,开好背的大虾热油炸至金黄,再放入锅中大火爆炒,调好味道后,盛入大碗中,碗底铺着一层炸好的土豆条。
最后撒上一把白芝麻点缀,可惜上边缺少一把香菜,不然干锅大虾卖相会更好些。
做好这三道菜,再加上两个帮厨炒的几道小菜,就可以准备开饭了。
陈娇娇兴冲冲的走到陈母陈父的院子,后边跟着端菜的几个丫鬟小厮,一进陈父的蘅芜院,就看到陈母陈父,姥姥姥爷都坐在餐桌旁了。
陈娇娇快步上前:“娘亲爹爹,姥姥姥爷,今晚再好好尝尝我的手艺,看看味道怎么样。”
一旁的小厮小心把满满当当的几大盆菜放到了桌子上,又给每人添上一碗碧梗米。
“好好好,今早的小米山药发糕跟五红粥味道都好的很。”姥姥笑眯眯的说到:“你姥爷牙口不好,这两个软糯香甜还不费牙,他可是吃了不少呢。”
“我们两个还是享到我大孙女的福了,那个牛肉馅饼你姥姥早上也是没少吃呢。”姥爷也附和道。
“姥姥姥爷喜欢就好,快尝尝今天晚上的,这个是红烧肉,也是软糯不费牙的,肥而不腻入口即化,这个是水煮鱼,会比较辛辣,这个您两老可得少吃点,小心肠胃受不了。”
说着,陈娇娇给大家一人挟了一块红烧肉放入碗中。
“唔,好吃!”
红烧肉送入口中,轻轻一咬,油脂渗出,散发出浓郁的肉香味。煎制过的外皮酥脆,内里鲜嫩多汁,肥而不腻,瘦而不柴,肉香夹杂着回甘的浓郁酱香,再配上一口清香的米饭,让人回味无穷,忍不住再夹起一块细细品尝。
陈父这个平时不吃肥肉的,也忍不住一连吃了好几块。
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