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第38章 烤鸡烤鸭（第1页）

沐菱儿为了不来回折腾，就告诉家人，她明天开始会在县里面住几天。所以她第二天天还没有亮就出发了，沐成光怕不安全，还送了她到县里面。沐菱儿跟沐成光说了她的计划，他们这几天会一起搬到县里面住，2个弟弟她也计划安排到县里面的学堂来。

沐成光知道自己的姑娘有主见，没有想到她已经把一切安排好了，但是他还是提出了自己的疑惑“菱儿，在县里面要很大的花费，我们那里来的钱”“爹，你放心，钱我这几天会准备好，你在县里面打探一下看那家学堂好，要什么条件，我们提前准备好”，沐成光嘴动了动，他还想说什么，但是最终还是没有说话了。

沐菱儿跟欢喜楼的师傅约好了，她要的炉昨天也给搭建好，要不说，欢喜楼的人动作就是快，昨天才谈好的合作，今天就把要用东西就准备好了。

烤鸡的话简单一些，就先从做烤鸡，烤鸡主要是要腌制，沐菱儿拿了几只烤鸡，给2个小师傅一次。沐菱儿喊他们小师傅，因为看着确实是小，也不知道为什么这样子安排，但是欢喜楼这样子安排肯定有它的道理，烤鸡的腌制方法：先准备一只鸡，清洗干净，去鸡头。将一大勺盐和花椒、生姜、胡椒粉、五香粉等香料混合在一起，腌制鸡的全身。将混合物均匀涂抹在鸡的全身，包括内脏和鸡皮。将鸡放入一个密封袋中，腌制一个晚上入味。第二天取出鸡，用擦干鸡身上的水分，本来一个用锡纸包裹鸡全身。但是沐菱儿找不到锡纸，就改良了一下，把鸡挂好，挂在缸旁边烤，烤鸡主要是配料，不过这个也是可以用荷叶来烤，做荷叶鸡。

沐菱儿昨天晚上就腌制好了几只鸡，今天她示范好，就把昨天腌制好的鸡放烤缸里面烤。烤鸭就复杂一些，需要提前准备的材料有：鸭一只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半汤匙、白醋1汤匙。在盘子里面倒进去烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。鸭子要密封好腌渍2天，中途翻动几下，方便入味。后面把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面。再用蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。然后，将鸭子放入烤缸里面烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水。最后一步再烤10分钟即可。

这个过程主要是控制好温度，因为昨天沐菱儿腌制的鸭子还没有到时间，只能过两天后再过来教。烤鸭配上酸酸甜甜的酸梅汁，实在是美味的不行的。沐菱儿还串了一些猪肉进去烤缸里面烤，等猪肉和鸡烤出去，连前面吃饭的食客都闻到香味，纷纷问掌柜香味从哪里来，王掌柜也是老练了，告诉食客们，这是在做新的吃食，3天后会推出。

这些日子欢喜楼从村子里面买了不少鸡和鸭，他们固定好时间7天去收了一次，附件村子有鸡和鸭要卖的，都可以拿到沐家村去卖。沐菱儿告诉2个小师傅，如果3天后要上烤鸡和烤鸭，烤鸭要提前3天腌制，那今天都要腌制上了。

沐菱儿今天带着2个小师傅大概腌制了50只鸭子。所以到她晚上回去的时候，她感觉身上都是鸭味。她今天做的烤鸡和烤肉，薛绍铖尝了觉得味道很不错，平时他也吃过烤鸡和烤肉，但是这个脆脆嫩嫩的，这个一定会大火。他更期待2天后的烤鸭了。沐菱儿这几天都会在欢喜楼跟2个小个小师傅腌制鸭子，相处下来才发现果然欢喜楼选人的眼光上毒辣的，这两个小师傅对美食的悟性太高了，做了几次烤鸡之后，他们火候掌握得极好，比沐菱儿好太多了。

沐菱儿只是入门，他们是真正的热爱，对调料的量的把控很精准。沐菱儿觉得自己烤的东西甚至过了一点的火候，他们是刚刚好。到后面做烤鸭的时候，单吃或者点酸梅酱吃都好吃，沐菱儿喜欢跟青瓜一起吃，或者炒着吃，这样子不会腻，或者跟北京烤鸭一样夹着薄饼吃也好吃，她平时吃烤鸭可以吃几碗饭，但是不能吃太多会腻。欢喜楼这次收鸡和鸭，鸡是按照1一斤15文收的，鸭子的话一斤是按照10文收的，但是收是有要求的，不要老母鸡的，只收3-4斤的鸡，鸭子是收5-6斤的，要不然太肥了，烤出来就都是油。村里面现在家家户户都在扩大自己的鸡舍和鸭舍养鸡和养鸭。毕竟欢喜楼给的价格真的是很不错，养鸡和养鸭也费不了多少本钱，所以家家户户都在搞养殖业。欢喜楼对烤鸡的定价是一斤50文，烤鸭一斤是60文，按只买，现烤现卖。因为欢喜楼每天传出来的香味，好多食客在约定那天早早就等在欢喜楼门口了，当一堆人在门口排队只为了等一只烤鸡和烤鸭，果然是民以食为天的。

开业前3天，每天只卖50只烤鸭和烤鸡，每人抢买一只，按照8折回馈新老顾客。有些没有排队买到烤鸡或者烤鸭，看的别人吃着香喷喷的烤鸡烤鸭，都有些丧气，但是来都来了，欢喜楼的东西本来就出了名的好吃，也会点上一桌其他的菜式吃上一顿。所以不但烤鸡和烤鸭卖光了，连带着欢喜楼其他的生意都爆火了，薛绍铖在楼上看着，他不得不承认沐菱儿是一个人才，就说她提出来的前只卖50只，她说这叫饥饿营销。

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