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“那倒是,不过师父你说他们是怎么发明出这道菜的啊?以前我在别的饭店打工的时候,虽然也见到过一些以前没见过的菜,但加起来还没有在咱们这里见到的多。”
“这就是古人的智慧了,把一些平常人们根本想不到的东西组合起来,还能做得特别好吃,这种人才是真正的大师。”
说话之间,陈年已经把鱼肉卷起。
里面包着馅料,加上外面白白的,改过花刀的鱼肉卷儿光是看着就让人觉得挺好吃的。
“当然如果不是它还要塞进猪大肠里的话……”俞小花心中暗暗想到。
最后陈年又拿出刚才浸泡的大肠简单的用水冲了一下,此时再去闻上面已经没有什么臭味了,只有一些白酒和调料的味道,于是他又在水中好好清洗了一番。
便直接把刚才卷好的鱼肉卷塞进大肠里,最后再用草绳把大肠的两端固定住,避免在煮的时候里面的馅料跑出来。
“师父,这个在做的时候有没有什么技巧啊?或者是说如果观众们在家里做可能会遇到什么问题?”小花又问。
陈年听到这话不禁抬头看了一下镜头:“看你这话说的,谁会没事干在家里做这种东西啊。”
“那万一呢,万一有人忽然看了你的视频就想吃这个呢?”
“或许有可能吧,其实做这个要注意的地方不多,主要就是先前处理大肠的时候一定要处理干净,就算不用我的这种办法,哪怕用其他办法也一定要处理到里面没有异味儿才行。
其次就是在做的时候大肠里面不要塞的太满,不然在煮的时候就很容易炸开,就算不炸开外皮也会开裂,所以基本上塞个八分满就差不多了,给里面留一点空隙。
还有就是鱼肉卷在做好之后,光在那放着很容易开,这个时候就可以拿个绳子先把它固定住,但在往大肠里塞的时候一定要记得把绳子再剪下来,要不然到时候就会吃进嘴里。”
“做到这一步基本上就是这两个点要多注意一下。”但是说完陈年又想到了什么,“哦对了,还有一个就是大肠要用生的来做,而且鱼也最好选新鲜的那种。”
在说话的时候陈年又重复了先前的步骤,一共做了三根出来。
“卤汁方面我用的是店里的老卤,如果你们家里有之前做卤味剩下的话就能直接拿来用,但一定要记得先把里面的渣滓捞干,如果没有的话在网上随便搜一个家常版的卤味配方也行。
但是想要这道菜味道更好的话,最好还是用老卤,因为老卤中不光有调料的香味,还有肉香。”
陈年一边往锅里注入卤汤一边说道。
“接下来需要煮四十分钟,记得一定要凉的时候下锅,先用大火烧开后再转为小火慢慢的去维持。”
盖上盖子之后,陈年又开始准备其他菜。
毕竟今天叫了这么多人过来,而且等一下表姐他们也会过来,这样算上自己的话一共就有八个人,光做这么一点儿龙穿虎肚肯定是不够的。
考虑到了时间问题,陈年先切了的点羊肉,然后放入锅中焯水之后便直接将其放入高压锅内去压。
否则的话,正常放在砂锅里用小火慢慢煨制,怎么也得一个多小时到两个小时才能把羊肉炖烂。
随后陈年又拿了一条已经处理好的鲫鱼直接放入锅中去煎,煎至两面金黄之后便用铲子把鱼肉整个压碎。
紧接着放水进去开始煮,没过多久汤就变成了奶白色,看起来格外诱人。
陈年打算做个鱼羊鲜,但是是快速做法。
放着鱼汤在那边有小火慢慢的煨着,陈年又开始去准备其他菜。
所有的菜同步进行,陈年一刻都没有停歇,这边转完那边转。
而小花也拿着摄像机跟着跑来跑去,力图不放过任何一个细节。
虽然今天的主角还是龙穿虎肚,但小花还是决定把这些菜都拍摄下来,回去再把它们剪开拼接在一起,这样陈年今天晚上要做十个菜,那自己就有了十段素材。
这也是萧景教她的小技巧,反正拍一个也是拍,拍十个也是拍,索性一次性全部都拍出来再分成一个一个的视频,那样一来就是自己这边稍微麻烦一些,但是将它们先分了类,然后再慢慢的做就好了。
就这样一直等到龙穿虎肚煮好之后,陈年将这煮好的食材从锅内捞出,经过了四十分钟的煮制,大肠表面已经完全的膨胀开了,远远看去就好像是一根烤肠一样。
但由于已经熟了的原因,所以不用担心里面的食材会掉出来,于是陈年解开了绳子,然后擦去上面的水分又直接挂在了一旁的架子上。
同时他又从柜台下面拿出来一个小电风扇,开始对着大肠吹。
“如果家里有条件的话可以放在通风的地方自然晾干,因为我今天是邀请别人吃,所以就用了这种快捷的速干法。”
打开电风扇的开关后,陈年又对着镜头解释了一遍。
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