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在汤炖上之后,陈年手头也就没了别的事儿,所以腾出空来可以做饭。
此时正好是中午,一直忙碌了两个小时之后,在大家都休息之时陈年又开始煎鱼。
热锅凉油,等到油热之后下入鲫鱼,鱼身上的肌肉快速收缩,等到两面煎至金黄之后,陈年就把这些鱼肉下入两个瓦罐之中,继续熬制。
就这样陈年这几天的时间一直都在专注着这两坛佛跳墙,在熬制间隙,陈年也会帮着做一做店里的工作。
但其他人说想要帮忙的时候,陈年还是都拒绝了,倒不是因为看不起这几个徒弟,主要是陈年在现实里是第一次做这个。
他自己倒是有把握,但如果徒弟们上的时候一个不小心把坛子弄坏了,那可就完犊子了。
“等以后的,这次你们先看一看,把大概的步骤记住,下次如果再有人定的话,你们再上手。”陈年说道。
而他们也确实是第一次看到陈年这么小心谨慎的去做一道菜,因此也都没说什么,他们也知道师父并不是那种小气的人。
为了保证成菜的质量,陈年这几天晚上睡觉都没有回家,而是跑出去买了一个能折叠的躺椅,折起来就是一把椅子,放倒就是一个床。
在这上面陈年足足对付了三个晚上。
在最后一步之前是要将汤冰冻一下,使得汤汁凝固,顺便再把上面的油脂都撇出来。
而陈年也打算趁着这一步进行运输。
今天正是老太太过寿的日子,原本陈年打算叫一辆车的,但是和薛宴那边沟通了一下之后,薛宴打算自己开车过来把这两坛佛跳墙拉过去。
毕竟他也知道这佛跳墙可是今天宴席当中最硬的一道菜了。
万一找别的车出了什么岔子那就不好了,还不如他自己来。
至少他的车多,而且豪车的稳定性也要比其他车更强一些。
就这样陈年坐着薛宴开的豪车,拉着两坛佛跳墙来到了对方的别墅园之内,其他人也在随后赶了过来。
今天的红红饭店暂停营业,一切都是为了这一场宴席。
现在的时间还只是早上的五点,等一下他们要一直忙碌到晚上才行。
不得不说有钱人家的厨房都大得要命,别的不说陈年感觉就这么一个厨房都要和自己的整个店面一样大了!
这么大的空间操作起来完全足够,而且陈年之前也说了要准备什么样的东西,薛宴这边也都提前准备妥当了,另外的一些陈年自带的器具食材陈年也都让徒弟们一起带着过来。
来到厨房里,把所有东西都安置好之后,陈年又开始继续制作佛跳墙,将先前做好的汤冻重新放入两个瓦罐当中,然后分别开小火,将其融化掉变成了汤汁。
紧接着又开始对汤进行调色调味,但在这两样工序上并不需要放入其他的,只需要加入鱼露和老抽即可。
等到汤变成金色之后,陈年就往里加入那十种名贵食材,也就是鲍鱼、辽参、元贝之类的。
不过这些食材陈年都用竹编分别包了起来,到时候也好进行区分。
这已经是最后的步骤了,接下来要做的只有静静的等待着。
在等待的过程当中,陈年又开始准备其他菜,比如葱烧海参,也需要提前进行制作,虽然正经来做的话没必要从早上开始,但既然时间充足,那么多准备一会儿也没什么。
而且时间长了还能让味道更加浓郁,何乐而不为呢?
每做一项工作陈年就会定个闹钟,这些都是火候菜,比较费时费力一些。
其他人也同样一直忙碌着,五十个人的宴席需要大量的食材,而且还有很多像是帝王蟹这样处理起来相当麻烦的东西。
就连中午他们都只是随便吃了点儿,就投入到了下午的工作里。
中途每当有闹钟的声音响起,陈年就会立即前往那边开始对食材进行下一步的处理。
但就在下午陈年处理食材的时候,薛宴突然跑过来转了一圈儿。
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