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楚江没有切片,而是整块一起烹饪,等之后醒肉的时候再切。
制作之前还有个力气活,那就是拿着刀背拍打解冻的牛肉,楚江没有专业的松肉锤子,以他的刀工,也不在乎松肉锤这种工具,可有可无。
牛肉的纤维是很粗,这样拍打一下,会打散纤维,使得肉质更嫩。
拍打之后,撒黑胡椒,均匀抹橄榄油,楚江的小厨房没有专门用来煎牛排的锅,炒菜的锅显然不适合。
所以他在桌架起一片烤架,将牛里脊肉放去,拿出了新买的喷枪。
正在吃小面的三人,看到楚江在调试喷枪,不由得感到好奇,索性直接走到窗口前看着。
喷枪调试好,楚江直接开烤,先大体过一遍,然后一点一点将肉烤熟。
烤过的部分,颜色由浅变深,从肉红到褐色,最后成了独特的暗金色。
撒一点海盐,海盐晶体粒大,有层次感,牛排的香气已经溢出来了,带着黑胡椒和海盐的香味,原始而又诱人。
不过七八分钟的时间,一斤多的牛排全部烤好。
楚江将牛排端到了一个大盘子。
这时候的牛排,温度还在传导向中心嫩肉,贸然切开,肉汁会流失,稍微醒一会,口感更加饱满丰富。
五分钟后,楚江拿出一把片刀开始切肉,切成一片一片,露出里面粉红色的嫩肉,快速的加热不会破坏牛肉纤维,所以牛肉看起来松而不散。
楚江拿着酸醋汁在牛排四周淋了一些,带着丝丝浅浅的香气。
没有准备餐刀,牛排也已经切好了,所以楚江只拿出了三只叉子,放到托盘,一并端到窗口。
这三人早已经看得嘴馋,立马端回去开吃。
正在玩手机休息的桃千亦,嗅到了一丝牛排的气味,猛得抬头一看。
“牛排?”
“我记得菜单可没有这菜,这也是老板做的?”
此刻的楚江,正在清理烤架,顺便在研究,剩下的这些牛里脊做什么呢。
给自己弄成晚饭吃掉吗?
晚偶尔吃一吃牛肉,不仅不会胖,反而还有助于减肥,就这么决定了,而且牛菲力还有很多,一会请陆家夫妇也尝一口吧。
此刻的三人,早已经迫不及待,拿着叉子直接开吃,楚江已经给他们片开,看到太大的块,片小一些。
每一块的大小,刚好够一个男人一口吃下去。
牛排丢到嘴里,能瞬间感受到汁水随着咀嚼溢散,烤肉的香味在口腔中盘旋游走,那种原始野性的口味,淋漓尽致。
“这手艺,厉害了!”点牛排的男人两眼放光。
“就我吃过的牛排里,这间店做得简直绝了,没放多少调味,直接喷枪烤,肉竟然能这么香,而且里面这么嫩,还一丁点腥味没有。”
“怎么做到的?”身旁一人也是一脸诧异:“米其林餐厅也没吃过这么好吃的牛排,口味太独特了,这才是正宗的西冷牛排吧?”
另一人更是不顾同伴,此刻大口连吃了好几块,就这一点,根本不够分的。
“牛排~”桃千亦眼里只有牛排的影子了,摸了摸早就挺起的肚子。“如果我再要牛排,老板不会打我吧?”
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