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袁敏聪给靳步准备的病号餐,多为清淡的蒸饭蒸菜,还有炖汤,为了避免留疤,袁敏聪还不让靳步吃豉油,差点蠔油都不让吃。
他好像越来越忙,靳步只当是他肩负重任,并不知道他为了秘密处理有关她的报道和视频资料,费了多少口舌。
自从被江裕铭劫持的惊险时刻,靳步与高昇联系的频率,大大降低。除了问候和关心,几乎没有别的话题。
靳步从梁相宜口中得知,因为江裕铭那件事,永高实业正遭受多方的压力,合作商、竞争对手、媒体……甚至双山市一把手,都在施加压力。她深知高昇正在打一场没有硝烟的仗。
她独自在家养伤,一日三餐有袁敏聪照料,除此之外无事可做。她手痒,心更痒,袁敏聪一走,她就冲进厨房,挑战更多糕饼。
她粗略翻看了靳兴的笔记和配方,选择困难症复发。因为最近忙,很久没有练手,为免手感不对,她最后选择挑战合桃酥。
合桃酥对靳步来说,算是入门级别的糕饼。
合桃酥,核桃酥,桃酥饼,桃酥,其实是同一种东西,还按地区分出港式、京式、台式等口味,口感、硬度、大小、味道,略有差别,各有千秋。
总体来说,这款古早、经典的中式糕饼,无论出自何处,都是深黄偏棕,带裂纹的类圆形焙烤饼干。
最传统的合桃酥,反倒是没有核桃的,就像老婆饼里面没有老婆,盲公饼里面没有盲公一样。
现如今,合桃酥一般都有核桃肉,口感层次更为丰富,也能卖出更好的价格。
见今天时间尚早,靳步突发奇想,打算做两种合桃酥,一种以纯猪油制作,添加臭粉,即碳酸氢铵,拌入切碎并烤过的核桃碎;另一种则使用半黄油半猪油,不额外添加切碎的核桃,只有一颗完整的核桃肉点缀在中心。
靳步在脑海中过了一遍步骤,摩拳擦掌,准备大显身手。
合桃酥的材料常见,做法也十分简单。
以半黄油半猪油版本为例,首先混合油类,将黄油和猪油轻轻拌匀,然后将糖粉、盐、低筋面粉、泡打粉和小苏打(如需加臭粉,在这个步骤添加)混合。加入蛋黄,搅拌均匀后揉成一个面团,盖保鲜膜松弛约二十分钟。
提前烤香核桃,是必不可少的步骤。将核桃碎和整颗核桃平铺在烤盘上,放进烤箱,一百五十度烤十分钟左右,中途可以戴着隔热手套轻轻晃动核桃,使其受热均匀。核桃放凉后才能使用,否则会烫熟合桃酥生面团。
汆烫核桃也是一个不错的选择,只是烤过的核桃会更香。
当然,已有油耗味,也就是所谓的哈喇味的核桃,就不能再用了。
靳步将松弛好的面团,分成均匀的六等份,用手轻轻按压面团至饼状,在中间按下一颗完整的核桃。
有臭粉的猪油版本,则是将核桃碎混入面团中,将揉好的面团均匀分割,搓圆,再按扁。
靳步将合桃酥生胚分别排列在两个烤盘上,刷上蛋液,先以一百八十度烤约十分钟,再降低烤箱温度至一百五十度,再烤十五分钟,拢共二十五分钟左右,即可出炉。
靳步的烤箱越来越不给力,每次做这种需要中途降温度的糕饼,总是需要多次开关烤箱门才能达到效果。
“等发了工资,我就把你换了!”靳步磨着后槽牙,假装警告自家烤箱。
也不知道是不是心理作用,烤箱的温度终于稳定地停在一百五十度,直至烘烤完成,也没再掉过链子。
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