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淮扬菜一讲究刀工,二讲究鲜汤。
眼下的这两口锅里头,第一口锅中浓郁的汤料看就知道,自然是正在熬汁的鸡汤,第二口中却什么都没有,乃是第一口锅熬煮好之后,再用切成细末的鸡胸肉同煮,洗去里头的浮油以及杂质,最后再作为汤料端到顾客桌子上的东西。
易白棠拿了碗,又备了水,分别将两种汤都尝了尝。
尝好之后,他将对于第一锅汤没有什么表示,直接拿碗盛起一部分汤与料,将团好的狮子头放入其中,再盖上盖子,放进蒸炉中蒸煮。
蒸煮狮子头需要两个小时。
在场厨师都知道这一点,但他们并没有立刻离开做自己的事情,而是再次相互低声交谈:“这就开始入锅蒸了?我看他从开始切到现在也没几分钟,作料的味道腌入肉里了没有?”
“我看过了,从切到腌一共就十五分钟,尝味三四分钟,不到五分钟。”
“总共不到二十分钟啊……”
众厨师面色微微有些凝重。
外行看热闹,内行看门道。
从易白棠进来上砧板开始,就没有特别炫技的成分在,比如说用豆腐雕成一头龙一只凤又或者切成千丝万缕山水画,但他只用了二十分钟,就将前料准备好入锅蒸煮,这就不同寻常了。
要知道,哪怕是最熟悉淮扬菜的淮扬厨师长,从切肉到腌制入味,至少也需要四十分钟。
一下提升一半的速度,究竟是年轻人不知天高地厚,还没入味就上锅蒸煮呢?还是这位易小先生已经到了重剑无锋,大巧不工的地步?
不管是盛世的老板还是站在老板身后的厨师长,一个都没有表现出不耐烦,继续定定地盯着易白棠看。
易白棠将狮子头放进蒸炉后就没有再管这个。
他从新回到了砧板之前,不疾不徐,开始调汤。
本来以为易白棠要开始处理蟹黄的几个大厨师眼皮都随着跳动一下!
易白棠居然在调汤?
易白棠居然敢调汤!
他们屏息凝神,只见易白棠一边备了一溜小碗,一边将各种辅料准备在碟子里头,其实也并没有什么特别奇怪的调料,就是油盐酱醋糖这样非常基础的东西,然后一把大勺拿起,就将正在沸腾的汤汁用大勺分别倒入小碗。
他并不是一碗碗开始调。
而是一连十个碗,每个碗开始放不同比例的调料,其速度之快,就像是主人根本没有过过脑子,完全以本能在行动。
等十个碗放完之后,一一摇动使得放下去的调料彻底溶解在汤中之后,易白棠才从第一个碗开始品尝。
第一碗,他尝了一口,皱眉泼掉。
第二碗,他尝了一口,又皱眉泼掉。
这时候站在旁边的厨师长们已经有点心痒难耐了。
现在他们全都站在那无声处,就特别想听听之后的惊雷究竟是个怎么惊法,都有点恨不能叫易白棠不要把调好了的汤给泼掉,让他们也分别尝尝,估估这位疑似“那位”继承人的易小先生的水准了。
但易白棠一点机会也没有给他们。
泼了两碗鸡汤,在尝到第三碗的时候,易白棠的眉头松开,接着,竟然尝也不尝之后的那七碗调好的鸡汤,直接全泼到了水池里头。
这下,不止厨师长们眼皮狂跳,就连一直笑呵呵稳如泰山的老板也是心头一抽,暗道这混小子跟“那位”简直一个模子刻出来,一点没有同伴精神,反正你调都调好,在泼之前也不知道废物利用,先让大伙儿尝尝鲜浓咸淡。
但这点腹诽究竟也没有露出端倪来。
易白棠指挥着淮扬厨师长将清鸡汤倒出半锅来,另外半锅则归于原位,再按照刚才第三碗汤调和好后的味道,将各种调料一一加入。
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