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这一点在做番茄鸡蛋汤的时候就很明显的表现了出来。
西南地区在制作的过程中,首先是要将鸡蛋用油煎一下,而且是要将鸡蛋给煎得黄黄的,彻底地把鸡蛋的香味给激发出来。
然后才开始跟番茄一起煮,这样做出来的番茄鸡蛋汤才能吃到鸡蛋的香味。
而其他地区的制作方法则是先将番茄煮至成熟,最后才将蛋液打进去,不用油煎。
也有些地方只是将鸡蛋稍稍的煎一下,不会将它煎黄。
楚云风试过先将鸡蛋煎黄了之后,再制作的时候,汤会变得很白,这就是油煎过后的功效。
这就跟做鱼汤是一个道理,鲫鱼煎了一下之后再去熬汤,熬出来的汤就会是白色的。
如果没有用油煎过的话,不管你怎么熬,汤也不会变白。
而且经过油煎之后,食材的香味能够彻底地激发出来,这也是为什么炸鸡翅、煎鱼等等好吃的原因。
但是系统给出的这份蛋炒饭跟西南地区的制作方法又有些不同。
它完全是一个综合的版本,将西南地区和其他地区的制作方法融合为一体,这就让楚云风觉得有些奇怪了。
西南地区制作蛋炒饭的时候,是将蛋液全部炒制成金黄色的小颗粒,然后才加入米饭进行快炒。
而广东地区的方法则是先将米饭下锅,在炒制的过程中将蛋液淋在米饭上,然后再快速翻炒。
第一种做法是先将蛋液爆香,激发出鸡蛋的香味,吃起来鸡蛋的香味会更加浓郁。
而第二种做法则是让蛋液随着锅气的温度来加热成熟,鸡蛋独特的香味很难完全释放出来。
但是第一种方法中鸡蛋的口感属于脆爽型,第二种方法是属于软嫩型,两种口感各有千秋,只是在香味上突出的重点不同。
西南地区一些豪华的蛋炒饭中还会加入香菇、火腿之类的食材来增加它的香味和口感。
广东地区则是加上一些虾仁、蟹肉之类的食材来增加它的香味和档次。
每个地方的蛋炒蛋都有着它独自的特色和魅力,就地取材,就地制作,也符合当地的饮食文化。
系统给出的这套制作方法就很耐人寻味,至少楚云风是这样想的。
给楚云风的感觉就是将西南地区和广东地区的精髓合二为一,既维持了鸡蛋独特的香味,也保留了软嫩的口感。
方法其实也很简单,先将一半的蛋液煎至金黄,然后再下入米饭,随后再加入剩下的蛋液。
这样制作出来的蛋炒饭中,鸡蛋不仅有脆爽和软嫩的口感,而且鸡蛋香味的层次感也不一样。
两种不同层次的鸡蛋口味和口感融合在一起,那会是一种什么样的感觉呢?
楚云风不免也有些期待起来。
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