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也是因此,傅咏菡自己私底下制的酱料,显然就不可能带到比赛现场来了。
而酱猪蹄这道菜,最最关键的,就是酱汁的调制。
既然没办法把已有的酱汁带进来,傅咏菡也只能选择自己现场调配了。
现场调配的酱汁虽然因为没有足够的时间积累的关系,并没有一些老酱那么鲜香。但是傅咏菡有别的办法解决这一点麻烦,并不会影响到菜品最后出锅的味道。
为了调制酱汁,傅咏菡选了黄酒、酱油、冰糖等物,将这些东西按照一定的比例调和在一起,并搅拌均匀。
她调制酱汁的动作很缓慢,过程也一直都在众目睽睽之下,但是章海和余康宁心里都很清楚,哪怕他们照着师傅的步骤做一样的事情,最后出来的结果,也绝对不可能达到师傅那样的水准。
他们现在需要做的,就是先将师傅的做法记在脑子里,之后有空了再一次又一次的慢慢练习,直到掌握了其中的诀窍,并得到傅咏菡的认可为止。
做酱猪蹄,除了必要的酱汁之外,还需要一些辅助的香料。
比如香叶、八角、桂皮,还有草果、陈皮、茶叶等,这些辅料的种类和选材,丝毫不比调制酱汁要简单。
震撼
等傅咏菡将所有的准备工作都做好了之后,旁边的猪蹄也都已经照她的吩咐煮好了。
傅咏菡重新架上炒锅,开大火将锅烧热之后,她直接就将自己之前调制好的酱汁倒了下去熬煮。待酱汁被熬得滚烫之后,傅咏菡就将捞出来沥干了的猪蹄给扔了下去,还扔了不少整粒的大蒜和姜片等物,时不时的还翻炒一下,让酱汁可以更好的入味。
在酱汁的包裹下,原本白生生的猪蹄早已经变了颜色,被裹上了一层厚厚的酱色,看起来油光发亮的,十分好看。
煮到差不多的时候,就可以将香叶等辅料加进去,一起熬煮,继续给猪蹄添加别样的味道。
在做酱猪蹄的时候,也可以选择先放香料等辅料,后放酱汁。这两种方法各有各的好处,主要还是看掌勺的厨师如何掌握火候。只要火候掌握得好,不管先放哪样东西,都不会出错。
猪蹄熬煮的时间比较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底。想要让猪皮保持完整不被破坏,就要时时给猪蹄翻个身。这里头的火候和窍门,就没有那么好掌握了。
待猪蹄煮好之后,还要加入冰糖和盐调味,多煮几分钟。
这份酱猪蹄最后出锅的时候,傅咏菡刚把盖子揭开,一股浓香便从锅中挥散出来,布满了周身整个空间。
章海和余康宁被这股香气刺激得脑海一震,差点儿就当场失态!
怎么会有这么香的酱猪蹄?!
光是闻一下,他们就已经快要受不了了!
不只是他们两个,这股香气还飘散到了周围其他的灶台,连别人灶台上的美食香气都给遮掩了不少,引来了不少人的注目和警惕。
傅咏菡将酱猪蹄收汁装盘,在盘子底部铺了一层碧绿的生菜叶,盘子边缘还摆了一圈黄瓜片,再在猪蹄上撒上一层零碎的葱花,看起来更吸引人了。
她抬头一看,这才发现自己竟然是第一个完成比赛的。
傅咏菡按下灶台左边的铃铛,很快就有身材高挑穿着旗袍的美丽女服务生过来,将这份酱猪蹄给端走了。
章海和余康宁一阵懊恼。
这要不是在比赛场上,他们说什么也要求师傅留下一块酱猪蹄来!
这下好了,总共就四只猪蹄,全都被端走了。他们这些给师傅打下手的,只能在这里眼巴巴的看着,什么也捞不着。
章海和余康宁不知道的是,端着酱猪蹄的女服务员此刻心中的纠结丝毫不比他们少。
虽然这盘酱猪蹄上盖着盖子,但却根本就遮不住里头那股浓香。就盘子边缘隐隐约约泄露出来的香气,就已经让她很承受不住了!
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