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纪希灵在尝过之后,觉得这次的吐司确实都还做得很不错了,也没什么提出太大的建议,只是说到时候他们可以试着尝试一些新的东西,不光是吐司、蛋挞还是其他的,他们都可以试一试新的配,还可以研究研究新品。
毕竟纪希灵是从物资非常丰富的后世过来的,而她平常最喜欢去的,除了奶茶店就是甜品店。她想到在后世卖的比较火爆的那种切件蛋糕,顿时有了想法,只不过不知道他们这边是否有相应的材料和工具,一时间脸上倒是浮现了一些犹豫的神色。
陆毅看到纪希灵脸上的犹豫,原本还以为纪希灵是觉得吐司还有需要改正的地方,拿出了自己随身携带的本子,准备洗耳恭听,记录下纪希灵所说的需要改进的点,就听着纪希灵在那问他。
“陆老板,你这有没有比较小型的甜品台?还有就是,你的后厨,方不方便我进去?我有一点想法,但是需要看一下你们后厨有相应的原料和工具。还有就是,我想先试着做一做,如果可以的话,那我是否能以技术入股的形式,将我知道的那些甜品都告诉你,到时候的,话你看着给我利润就好。”
“你要进我这边后厨啊,那当然没问题,你想进就进呀。瞧你说的,如果说到时候你做出来的那些东西,我们拿出来进行售卖之后,确实销量比较好,生意比较火爆的,我能给你的利润,肯定少不了你的。当然,只有你做的那些甜品的样式,才有两成利润,要不,你现在进去看看,有没有你需要用到那些材料,还有设备之类的?如果没有的话,反正宿州这两天在,大不了让他们帮忙跑跑腿,看看能不能帮着寻觅一下,你会用到的那些东西。”
陆毅在听到纪希灵说她有一些想法,并且她好像有着新样式的甜品,可以制作的时候,主动提出,现在就可以让纪希灵进到他后厨那边,看看能不能做出她所想要的那些甜品出来。
纪希灵听到陆毅说她可以进去之后,并没有第一时间就走进厨房,而是先站在厨房门口,看一下里面是否有专业的工具,等巡视了一圈,心中有了成算之后,这才从陆毅手中接过,进入厨师之后,必须要戴着围裙、手套,还有头套之类,用来保证食品安全卫生的东西。
就在她做完全副武装之后,就站在了操作台前,因为她看了看,这边做的比较多的就是吐司。有一些可能会用到的工具,这边没有,所以她只能挑选着这边有的那些工具所能做的一些甜品。其实她在进入厨房之前所犹豫的,无非就是奶油打发的这件事情,但是这件事情很容易解决,毕竟在自己身边站着的这几个壮劳力,肯定不能让他们在一旁干看着,总得帮自己干点活吧。
所以她想来想去,决定做个提拉米苏,还有就是泡芙。(这些甜品的制作方式我都已经试过了,做出来的效果都还不错,但是有些数据我可能记得不太清楚,如果大家要按照我说的去做的话,可能会与现实有些出入,还请大家多多担待。至于照片的话,我不太清楚怎样才可以放照片,所以这里就不放了。如果以后有机会的话,我会将做好的一些照片放在评论区,或者是什么地方,可以给大家看看。)
她一边操作着,一边说着相关的操作步骤,陆毅在旁边记笔记的飞起,都差点没能跟上纪希灵的节奏。因为他不光要记录制作方法跟技巧,还要观察一下纪希灵在制作甜品的时候,有没有留了什么特殊的处理方法没有告知自己。
她看了看操作台旁现有的材料,想了想,可以先做简单一点的提拉米苏,所以她先准备好材料,三个鸡蛋,六十克白糖,加上适量的热水、咖啡液,手指饼干,适量的咖啡利口酒,芝士还有淡奶油,可可粉。
第一步是将蛋白蛋清分离,这个只需要用蛋黄就行了。
将三十克白糖用热水化开,一点一点加到蛋黄里面,不停的搅拌,以免蛋黄被烫成蛋花汤。将搅拌好的蛋黄糖水隔水加热,水烧到冒大泡泡,还是不停的搅拌,这个时候蛋黄液就已经有点蓬松起来了,手打也可以达到这个效果。
这个时候用一个目测能够泡下一根手指饼干的碗,倒进去适量的咖啡液,用来待会儿泡手指饼干用。
当然这个咖啡是店里面之前就有的,原本是陆毅准备拿来自己喝的,但是在听到纪希灵说,他待会所做的甜品可能要需要咖啡,就主动去煮了一壶咖啡放在旁边。
在咖啡中加入一些咖啡利口酒,这个酒的量看个人喜欢,加的多,味道就浓,将这个咖啡液搅合均匀摊凉备用。
然后将芝士舀到蛋黄液里,搅拌均匀。蛋黄液的温度,也可以帮助芝士融化。
然后来打发淡奶油,剩下的三十克糖加到淡奶油里一起打发,这样奶油也是淡淡的甜味,也不会太腻。打发到提起打蛋器有软勾,如果喜欢吃不那么流动的,可以多打发一会。当然这个步骤纪希灵是叫了站在身旁,一直在围观她做甜品的几个大男人做的,如果要依靠她将淡奶油打发的话,指不定要打发到什么时候才能打好。
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在淡奶油打发好之后,再打发蛋黄液和芝士的糊糊,打发一会会就行,不那么流动,口感更加细腻。然后把淡奶油和蛋黄糊糊搅合在一起就好了。
这个时候来把手指饼干浸在之前准备好的咖啡液里面,正反滚一圈,泡一秒。如果冷却的时间短,可以多泡一会(也不要超过两秒,手指饼干都软了),让手指饼干沾满咖啡液,然后铺在容器里面。然后倒入一半的蛋黄芝士糊,再撒上一层可可粉。再重复铺上手指饼干,蛋黄芝士糊,就好了。这个时候就可以放入冰箱冷藏。怕冰箱串味的,可以铺上一层保鲜膜。冷藏一晚上,第二天早上拿出来吃的时候,再撒表层的可可粉,不然可可粉就没有那么蓬松的颗粒感了。
当然纪希灵为了待会自己也能尝一下自己刚才做的蛋糕,就将容器直接放进了冷冻室里面,准备稍微冻一会儿,待会儿她另一个甜品做好,再稍过一会儿,估计这个提拉米苏就好了,那她还能尝到一口。
就在她将已经做好的提拉米苏,叫人放进他们特意弄来的冰箱里面之后。就准备着手做泡芙。
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